Как вялить леща целиком . Пошаговый рецепт посола рыбы

Вяленый лещ в домашних условиях

Приготовление вяленой рыбы (в частности леща) в домашних условиях — это сродни приготовления вина. Нужно подходить с чувством, с толком, с расстановкой.)))

А на самом деле, чтобы засолить и завялить леща безопасно, качественно и вкусно нужно соблюдать несколько правил.

Есть пару моментов в засолке и вялении леща, да и любой другой рыбы. Кто-то солит и вялит рыбу целиком, а кто-то потрошит, вынимает внутренности.

Непотрошеный лещ, то есть целиком обладает особенными гастрономическими преимуществами. Особенно если лещ весенний и с икрой.

Зато выпотрошенная рыба гарантированно не испортится во время просолки и засолиться качественно. Но теряет жир, сочность и все вкусовые качества настоящей рыбы.

Сегодня же я хочу вам предложить солить и вялить леща именно целиком.

Лещ Вяленый: Посол В Домашних Условиях — Рецепт Засолки И Вяления Крупной Рыбы Без Потрошения

Чтобы получить вкусного вяленого леща у себя дома, нужно пройти несколько этапов:

  • Подготовка леща для засолки,
  • Солим рыбу способ сухого посола,
  • Вымачиваем рыбу после засолки
  • Сушка и вяления леща

Как Правильно Подготовить Леща Перед Засолкой

Первым делом, после того, когда привезли ваш улов домой, всю рыбу необходимо охладить.

Так у вас рыба надежно сохраниться и получится без запаха. А ещё этим охлаждением мы избавимся от некоторых паразитов, если они будут присутствовать в рыбе.

Как Правильно Засолить Леща Для Вяления В Домашних Условиях

Солить леща не сложно. Начинать солить необходимо с крупных особей.

Далее приступаем к засолке леща. Для этого нужно сначала подобрать емкость нужно размера.

В Икее, да и других мега-супермагазинах продаются ящики из пластика с ручками. Они как раз отлично подходят для засолки леща — большие и глубокие.

В первую очередь, засыпаем немного соли на дно ящика. Затем набиваем жабры солью, так как именно с головы начинает портится рыба (как это мы с вами хорошо знаем).

Некоторые сразу же удаляют жабры и делают надрез в брюшной части, чтобы рыба лучше просолилась. Но я вас уверяю, что она и так просолится не плохо.

На 1 кг рыбы необходимо 150-200 грамм соли.

Далее слоями укладываем «валетом» (то есть голова к хвосту, хвост к голове) всю рыбу. Не забываем каждый слой немного посыпать солью.

Когда весь лещ уложен, берём фанерку или дощечку необходимого размера и кладём поверх засоленной рыбы. Своим весом придавливаем и сверху устанавливаем гнёт (груз — чем больше рыбы, тем тяжелее груз).

Груза должно быть ровно половину веса всей просаливаемой рыбы.

Отправляем в холодильник на неделю — не меньше, а то и на 10 дней. Можно первые двое суток, чтобы рыба дала сок не класть гнёт. Но каждый день нужно доставать рыбу из холодильника и вновь продавливать. Это нужно, чтобы весь воздух внутри вышел.

Быстрым посолом не занимаюсь, так как вроде бы рыба наберет за пару дней соли, но не произойдёт ферментация мяса и это уже будет не тот вяленый лещ типа как магазинный.

Если рыбы много, то часть можно оставить на сушку и вяление, а оставшуюся часть запаковать в пакеты и поместить в морозильник. И при необходимости доставить по несколько рыбин.

Как Правильно Вымачивать Леща После Засолки

Любую рыбу после засолки необходимо хорошенько вымочить. Это делается для того, чтобы излишки соли ушла и у нас не получился лещ пересоленным.

Для вымачивания леща потребуется емкость больше, чем при засолке. Можно отвести для этого ванную в своей квартире (если супруга и все домочадцы не будет против).

Сначала промываем каждого леща под краном. Затем укладываем на дно ванны и заливаем холодной водой.

Каждый час нужно менять воду. Для вымачивания хватит 20-24 часов.

Летом, когда совсем жарко, в ванную к рыбе следует положить несколько кусочков льда.

Самый Простой Способ Как Сушить И Вялить Леща Без Потрошения В Домашних Условиях Летом И Зимой

Вялить леща можно и в квартире, но самое лучшее место, конечно же в частном доме, где есть, куда развесить всю рыбу.

Вялить нужно в прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Мелкого леща следует подвешивать за голову, а крупного — за хвост.

Желательно, чтобы рыба вялилась (сушилась) в помещении, где температура была бы 10-15 градусов.

Для быстрого эффекта, особенно в местах обособленных, такие как квартира, лучше сушить и вялить леща под вентилятором.

После просушки вяленый лещ получается очень вкусным без душка и на срезе мясо имеет янтарный прозрачный цвет.

Как Солить Потрошенного Леща?

Если потрошить леща перед засолкой и вялением, то обращайте внимание на первый разрез, чтобы не повредить желчный пузырь.

Удаляют жабры и внутренности. Вплоть до почки — это такая чёрная полоска, которая находится прямо у хребта.

А в остальном процесс засолки, вымачивания и сушки (вяления) идентичен, как с лещом целиком.

Хранится вяленый лещ в домашних условиях лучше в мешочках из натуральных тканей и в прохладном месте. Сколько по времени, точно сказать не могу, но больше 3-4 месяцев у меня вяленый лещ не хранится — съедаем.

Обязательно попробуйте самостоятельно приготовить вяленого леща у себя дома — останетесь довольными!

Всем НХНЧ (Ни хвоста, ни чешуи)!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Вяленый лещ в домашних условиях

Лещ обладает нежным на вкус и полезным мясом, содержит умеренное количество костей. Многие рыбаки, мечтая о богатом улове, представляют в его составе и эту рыбу. На самом деле она довольно часто становится добычей рыбаков, и перед ними встает вопрос о ее хранении. Издавна одним из наиболее надежных способов хранения рыбы было ее вяление, не утратил этот метод актуальности и по сей день. Вяленый лещ – вкусная и не лишенная пользы закуска, особенно хорошо дополняющая пиво, но желанная даже теми, кто не употребляет алкоголь. Вяленый лещ может быть приготовлен в домашних условиях, и если в доме живет рыбак, такая заготовка обойдется совсем дешево.

Читайте также:
Заливное из рыбы какая рыба лучше для заливного

Особенности приготовление

Заготовить вяленых лещей своими руками сможет даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Наиболее вкусными бывают вяленые лещи, выловленные весной или осенью, так как содержат больше жира, а также могут попасться особи с икрой.
  • Замороженную рыбу вялить не принято, для этого используют лишь свежих лещей. Однако вялить их сразу после извлечения из воды не стоит. Нужно дать им некоторое время полежать в прохладном, но хорошо проветриваемом месте, обсохнуть, затем можно будет переходить к приготовлению.
  • Процесс вяления рыбы состоит из нескольких этапов. Сначала ее подготавливают: промывают, при необходимости потрошат. Затем рыбу солят, а после засолки вымачивают. Затем уже подвешивают и подсушивают, то есть вялят.
  • Независимо от размера рыбы перед засолкой ее нужно очистить от слизи, вымыть. Лещей крупнее 30 см потрошат. При потрошении разрез делают осторожно, стараясь не повредить желчный пузырь, иначе рыба может выйти горьковатой на вкус. После потрошения лещей еще раз промывают. Непотрошеная рыба получается более жирной и вкусной. Многим нравится икра леща. Поэтому лещей размером до 30 см, особенно если есть подозрение, что она с икрой, засаливают и вялят целиком, не потроша. Головы у лещей принято оставлять, а вот жабры необходимо удалить, так как они ядовиты.
  • Засаливать лещей можно сухим и мокрым способом. Наиболее популярен сухой способ, но некоторые хозяйки отдают предпочтение мокрому посолу. Выбор зависит от предпочтений кулинара.
  • В соли или тузлуке лещей держат от 3 до 5 дней в зависимости от их размера. Мелкие подлещики могут просолиться даже быстрее – за двое суток.
  • После засаливания рыбу необходимо вымочить в чистой воде, чтобы избавить от излишков соли. Одни кулинары считают, что продолжительность вымачивания должна совпадать с продолжительностью засаливания, другие считают, что достаточно 10 часов. Чаще всего лещей вымачивают сутки, но меняя за это время воду не менее трех раз.
  • Для вяления лещей подвешивают на веревки за хвосты или головы. Для защиты от насекомых не помешает соорудить покрывало из марли. Вяленье должно происходить в хорошо проветриваемом прохладном месте. Оптимальной является температура от 10 до 15 градусов. Часто рыбу вывешивают сушиться на балконе.
  • Вялиться лещи должны от 7 до 28 дней в зависимости от их размера. Готовый вяленый лещ имеет однородную структуру, которая просматривается на свету. Под шкуркой у него обнаруживается сухой слой жира желтоватого оттенка. Мясо леща должно быть мягким и упругим, но не влажным. По этим признакам можно определить, что он готов.

Хранить вяленых лещей следует в холщевых мешочках или завернутым в пергамент. Место хранение должно быть сухим и прохладным. Несоблюдение условий хранения может привести к утрате хороших органолептических качеств рыбы и даже ее порче. Правильно завяленный и хранящийся в надлежащих условиях лещ не испортится как минимум в течение 4-6 месяцев.

Лещи, вяленные потрошенными

  • крупные лещи – 2 кг;
  • соль – 0,5 кг;
  • сахар (не обязательно) – 20 г.
  • Дайте лещам обсохнуть, смойте по ним слизь.
  • Осторожно, чтобы не задеть желчный пузырь, разрежьте брюшко каждой рыбины, выньте внутренности.
  • Еще раз промойте лещей в проточной воде, обсушите бумажными салфетками.
  • Вырежьте у лещей жабры.
  • На дно деревянного ящика или пластикового контейнера постелите ткань. Высыпьте на нее соль, чтобы слой ее составил около 1 см.
  • Лещей изнутри и снаружи натрите солью, сложите в контейнер.
  • Оставшуюся соль смешайте с сахаром, он сыграет роль усилителя вкуса.
  • Посыпьте рыбу получившейся смесью. Если тушки уложены в несколько слоев, пересыпать требуется каждый слой.
  • Накройте рыбу чистой тканью, затем крышкой или доской чуть меньшего размера, чем размер емкости для засолки рыбы.
  • Установите сверху груз. Это может быть кирпич или банка с водой.
  • Уберите емкость с рыбой в прохладное место. Оставьте на 4-5 дней.
  • Промойте рыбу, положите в чистый контейнер, залейте чистой водой. Через 12 часов поменяйте воду. Продолжайте вымачивать рыбу еще 2 дня, дважды за это время поменяв воду.
  • Выньте лещей из воды, дайте им немного обсохнуть. Нанижите на бечевку и подвесьте на балконе или в другом хорошо проветриваемом месте. Если ветра мало, то не помешает иногда включать вентилятор.
  • Накройте рыбу марлей, чтобы защитить от насекомых.
  • Через 2-3 недели проверьте готовность рыбы. Если она еще влажная, продолжайте вялить ее еще 7-10 дней.

Снимите лещей с бечевки, оберните пергаментом и уберите на хранение в холодильник или сухой подвал.

Лещи, вяленные целиком

  • некрупные лещи – 3 кг;
  • соль – 0,5 кг.
  • Некрупных лещей промойте, слегка обсушите. Удалите у них жабры.
  • На дно емкости, в которой планируете солить рыбу, всыпьте немного соли (примерно сантиметровым слоем).
  • Уложите рыбу слоями, каждый слой пересыпая солью.
  • Накройте емкость тарелкой или крышкой меньшего диаметра, сверху поставьте банку с водой или другой груз.
  • Через 3 дня промойте рыбу, залейте чистой водой.
  • Вымачивайте лещей сутки, через каждые 6-8 часов меняя воду.
  • Подвесьте рыбу прищепками за хвосты на натянутую леску или веревку, оставьте на 1-3 недели в зависимости от размера рыбин.

Лещи, вяленные целиком, получаются более жирными и вкусными, а если внутри окажется икра, то вам вообще повезло.

Вяленые лещи мокрого посола

  • небольшие лещи – 2 кг;
  • вода – 4 л;
  • соль – сколько уйдет.
  • Помойте, слегка обсушите лещей. Не забудьте удалить жабры.
  • Протыкая головы рыб большой иглой, нанижите их на шпагат по 3-5 штук.
  • Рыбные связки положите в ведро или кастрюлю.
  • Приготовьте густой соляной раствор, добавив столько соли, чтобы помещенное в раствор яйцо оставалось на поверхности.
  • Залейте рыбу соляным раствором. Можно дополнительно влить раствор с помощью шприца в брюшки лещей.
  • Оставьте в прохладном месте на 3-4 дня, пока спинки лещей не станут плотными.
  • Промойте, в течение суток вымочите в чистой воде.
  • Подвесьте связки рыбы в прохладном и хорошо проветриваемом месте. Вяльте их около 2 недель до готовности.
Читайте также:
Что такое пайол

В соляной раствор можно добавить немного сахара и перца, тогда вяленые лещи приобретут пикантный вкус.

Вяленый лещ – отличная закуска к пиву, но он вкусен и сам по себе. Приготовить такое кушанье можно в домашних условиях. Сделать это можно несколькими способами, у каждого из которых имеются свои почитатели.

Как засолить леща в домашних условиях вкусно – самый простой способ

Сушеный или вяленый лещ намного вкуснее других видов пресноводных рыб, приготовленных аналогичным образом. Засолка леща в домашних условиях — довольно простой процесс, не требующий больших затрат времени. Зная, как засолить леща дома, можно заготовить вкусную рыбку впрок.

Лещ — это рыба, которая оптимально подходит для засолки. Ее вкусовые качества великолепны. Сушеный или вяленый лещ намного вкуснее других видов пресноводных рыб, приготовленных аналогичным образом. Засолка леща в домашних условиях — довольно простой процесс, не требующий больших затрат времени. Зная, как засолить леща дома, можно заготовить вкусную рыбку впрок. В большинстве случаев после засолки лещ высушивается, поэтому может храниться длительное время. Данный продукт вполне можно считать самостоятельным продуктом. Но кроме этого сушенный или вяленый лещ является великолепной традиционной закуской к пиву и способен разнообразить стол.

Калорийность такого продукта составляет 221 ккал на 100 г. Большое количество витаминов и полезных веществ в данном виде рыбы позволяет утверждать то, что она очень полезна. Продукт снижает риски развития инсультов и развитие ишемической болезни сердца, так как благотворно влияет на кровеносные сосуды. Он является природным антиоксидантом и отличается антибактериальными свойствами. Постоянное употребление этого вида рыбы в рацион способствует правильному регулированию обменных процессов.

Вяленый

Вяление является одним из самых старобытных методов сохранения мясной продукции или рыбы. Его суть заключается в том, что в процессе вяления из рыбы уходят излишки воды, что позволяет увеличить срок ее хранения на длительный период. Вкусовые качества так же сохраняются продолжительное время; закуска не только очень вкусная, но и полезная.

Способ приготовления вяленого леща включает в себя несколько пунктов. Для начала его нужно подготовить, затем засолить, вымочить и высушить. Важно соблюдать каждый этап, согласно инструкции, это поможет добиться не только необходимых вкусовых характеристик, но и увеличит срок хранения готового продукта, его качественный внешний вид. Для вяления следует выбрать рыбу первого сорта, лучше всего если она будет свежевыловленная. В таком случае, перед приготовлением ее помещают в прохладное, хорошо вентилируемое место без мух и других насекомых, и оставляют на несколько часов. Это позволяет избежать гниения плоти.

Чтобы не было контакта рыбы с мухами, приготовьте специальный раствор: подсолнечное не рафинированное масло смешайте с уксусом в пропорции 3:1. Этой смесью обрызгайте тушки. Так же избежать взаимодействия с насекомыми поможет марля или тюлевая ткань.

По истечении времени, рыбок тщательным образом промывают, избавляются от слизи. После этого из них вынимаются все внутренности, жабры обрезаются и ее снова моют под проточной водой. Голову не отрезают. Если размер рыбок меньше 30 сантиметров и присутствуют самки с икрой, то можно вялить не вытаскивая внутренностей.

Самый подходящий сезон для вяления — осень. В эту пору рыбное мясо обладает наиболее полезными характеристиками для ее качественного использования и на улице стоит оптимальная температура для ее приготовления. Чтобы понять сколько по времени займёт вяление, следует обратить внимание на следующие факторы: вентиляция помещения и температура, размер и вес экземпляров. В среднем этот процесс занимает от 7 до 14 дней. Чтобы приготовить соление быстрее можно использовать вентилятор.

Совет: правильно выбирать лещей и подлещиков на соление нужно таких, которые были отловлены зимой или в весенний сезон. В эти периоды их мясо наиболее нежное и сочное. Они накапливают максимальное количество жира (особенно зимой), что оказывает благотворное влияние на организм человека.

Немного о продукте

В связи с посолом и вялением возникает множество вопросов. Например, зачем сильно солить тушки с последующим вымачиванием, если можно сразу положить меньше соли и сушить сразу не вымачивая. Да, действительно так можно вялить морскую рыбу или пресноводную, выловленную ранней весной. Летние и осенние уловы чаще бывают заражены паразитами (описторхоз, дифиллоботриоз). Поэтому чем дольше и круче солить рыбу, тем меньше опасность заражения.

Сколько вымачивать леща после засолки

Тушки следует ополоснуть и уложить в большую емкость, например, ванну, залить холодной водой и менять ее каждый час. Спустя сутки рыбка готова к просушке. Крупные экземпляры лучше вымачивать 2 дня.

Чем полезен вяленый лещ

В мясе леща, кроме белков и жиров, содержатся нужные витамины и микроэлементы:

  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • натрий;
  • фосфор;
  • хлор;
  • железо;
  • кремний;
  • витамины E, PP, группы B.

Энергетическая ценность вяленого леща составляет 220 калорий. Продукт полезно употреблять для прочности костей, улучшения работы сердца и мозговой деятельности, увеличения красных кровяных телец и повышения работоспособности.

Избыток соли (NaCl) указывает на то, что употреблять продукт следует ограниченно, особенно при заболеваниях почек.

Как чистить вяленого леща

Сначала нужно размять тушку, как бы ломая в разные стороны, чтобы кожа отошла от мякоти. Затем отделить голову, спинной и грудные плавники. По образовавшейся ложбинке на хребте разорвать кожу по всей длине, аккуратно снимать по направлению к брюшку одновременно с двух сторон тушки. При этом внутренности мелкой рыбы останутся на коже. У крупных лещей целесообразно брюшко надрезать.

Если рыба очень сухая, то ее можно подержать в морозилке, а затем оттаять при комнатной температуре. Так она станет немного мягче и легче почистится. Кстати, хранить сушеную рыбу тоже удобно в морозилке, расфасовав ее по несколько штук в пакеты и доставать по мере надобности.

Солёный

Для засолки используются два способа: мокрый и сухой посол.

Читайте также:
Ловля язя летом на поплавочную удочку: секреты ловли, отзывы рыбаков

Как засолить леща в домашних условиях вкусно – самый простой способ

Лещ – один из самых желанных трофеев для рыбаков, специализирующихся на ловле пресноводных рыб. Этот представитель семейства карповых обладает превосходными вкусовыми качествами, а в соленом или вяленом виде является неотъемлемым атрибутом каждой посиделки.

Для того, чтобы засолить леща в домашних условиях, необязательно быть кулинарным «гуру» — достаточно лишь иметь представление о всех тонкостях старинного рецепта засолки. К слову, данный рецепт подходит для засолки не только леща, но и любой другой пресноводной рыбы.

Рецепт засолки крупного леща

Крупный сушеный лещ — это очень вкусно. Он может стать украшением любого праздничного застолья или традиционной пивной вечеринки. Именно поэтому вопрос о том, как засолить леща для сушки крупного размера встречается очень часто. На первом этапе леща нужно сполоснуть под холодной проточной водой и выпотрошить, а также обязательно удалить жабры.

Если внутри имеется икра, то рыба засаливается в не выпотрошенном виде, но жабра удалять нужно, так как они в процессе засолки придадут рыбе горьковатый вкус. После того как будет выпотрошена рыба, она снова тщательно промывается. Для качественной засолки очень важно, чтобы тушка была абсолютно чистой. Далее рыба тщательно просушивается с помощью бумажного полотенца.

Лещ соленый, рецепт приготовления которого достаточно прост, готовится в широкой не очень глубокой емкости.

Для засолки необходимо выполнить следующие операции:

  • Дно емкости засыпать тонким слоем крупной соли;
  • Приблизительно парой ложек соли натереть леща изнутри и снаружи, при этом наиболее тщательно нужно посолить голову рыбы;
  • Положить тушку на дно емкости в соль;
  • Засыпать тушку сверху слоем соли;
  • Придавить засаливаемого леща крышкой и поставить на нее что-то тяжелое.
  1. Рыбу нужно поставить в прохладное место с температурой 5-10°С на 5-6 дней. Продукт считается готовым, когда спинка рыбы приобретает небольшую жесткость. После этого нужно леща вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Такая процедура повторяется два раза.
  2. Сушить леща нужно в подвешенном состоянии в хорошо продуваемом помещении. Процесс сушки длится, как правило, приблизительно 7 дней. От мух и других насекомых его следует защитить слоем марли или сеткой. Для более надежной защиты используемую марлю следует сбрызнуть специальным раствором: на литр воды нужно взять 40г уксуса.
  3. Не следует пугаться, если на первый день просушки подвешенная рыба начнет источать неприятный запах, он исчезнет уже на вторые сутки, когда рыба начнет просушиваться. Выше описанным способом лещ сушеный получается очень вкусным и жирным. Причем он готовится очень просто, но при этом очень важно соблюдать правильную технологию.
  4. В домашних условиях самым лучшим местом для хранения сушеного леща может стать морозильная камера. В этом случае хранить рыбу можно длительное время и все, что нужно будет, так это разморозить ее перед подачей на стол. Но таким способом, как правило, пользуются при больших количествах заготовок.

Несколько сушеных лещей можно очень успешно хранить в холодильной камере, предварительно завернув их в пергаментную бумагу. В холодное время года можно хранить сушеного или вяленого леща на балконе. Неподходящим способом для хранения рыбы является использование полиэтиленовых пакетов или фольги.

Процесс вяления и копчения

После процедуры засолки леща в домашних условиях для сушки можно приступать к следующему этапу. В редких случаях рыбу употребляют практически сразу, но настоятельно рекомендуется ее приготовить правильным способом. Для начала тушки вымачиваются в холодной воде столько времени, сколько они были в соли. Однако хватает и 10-15 часов, причем воду нужно сменить несколько раз. При использовании мокрого способа, достаточно и 1 часа промывания проточной водой. После вымачивания надо разложить лещей на ровную поверхность и подождать 40-60 минут, чтобы лишняя влага вместе и излишки соли вышли. Остается только подвесить рыбины в теплое вентилируемое место (к примеру, над газовой плитой) или убрать в специальное устройство. При сушке на балконе рекомендуется использовать марлю, чтобы насекомые не садились на лещей. Продукт будет готов через 7-10 дней, в редких случаях может потребоваться больше времени.

Для горячего копчения используют коптильню, щепки и опилки, которые предварительно замачивают в воде. Подготовленные тушки укладывают на смазанную маслом решетку (лучше располагать их так, чтобы спинки были вниз – тогда не придется переворачивать), а на дно насыпают щепки и опилки. Следующими шагом устанавливают противень для стекания жира, закрывают установку и разжигают огонь. Коптить лещей надо до тех пор, пока они не станут приятного золотистого цвета.

Узнай секрет вкусного супа

Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.

Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.

Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.

Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

Подготовка рыбных тушек к засолке

Потрошить или нет?

  1. Если вы уверены в том, что в рыбе содержится икра, то ее не стоит потрошить. Такую рыбу обычно солят целиком. А вот «пустую» рыбу (без икры) нужно очистить от внутренностей.
  2. Еще одна часть, которую непременно удаляют – жабры. В них накапливаются бактерии и вредные вещества, как в фильтре сигареты. Жабры удобно удалять кулинарными ножницами. Кстати, по цвету жабр можно определить степень свежести рыбы.

Сухое соление

Солить леща таким методом очень просто. Особенно если следовать пошаговой инструкции.

  1. Заранее подготовьте тушки и перед процедурой посола промойте их в прохладной, желательно проточной воде.
  2. Подготовьте соль из расчета 250 – 260 г на 1 кг рыбы.
  3. Каждую тушку натрите солью и плотно выкладывайте их в деревянный короб, простеленный льняной или хлопковой тканью.
  4. Каждый слой пересыпайте небольшим количеством соли.
  5. Выложив последний ряд, засыпьте все остатками соли и положите поверх крышку.
  6. На нее обязательно поместите гнет. Он должен быть равен по весу половине массы засоленной рыбы.
  7. С помощью груза жидкость с рыбы будет уходить быстрее, а мясо у леща станет упругим и более плотным.
  8. Под гнетом рыба должна находиться в прохладном месте на протяжении 7 – 10 суток. После этого ее достают и замачивают. Это позволяет удалить излишки соли.
  9. После этого ее надо высушить. Для этого ее подвешивают с помощью проволоки через жаберные отверстия в хорошо проветриваемом помещении или на улице. В таком положении тушки находятся 14 – 16 дней.
Читайте также:
Рейтинг балансиров на окуня 2017

Мясо после правильного соления приобретает особенный вкус, свойственный только лещам.

Как засолить леща с помощью мокрого способа?

Для данного метода характерно то, что на конечном этапе приготовления рыбу не нужно сушить (поэтому данный способ засолки актуален и в зимний период). Это означает, что её можно употреблять уже после окончания процесса засолки.

До начала приготовления отберите рыбку маленьких размеров. Выпотрошите, хорошенько промойте. Возьмите глубокую ёмкость, куда будете выкладывать рыбку слоями. Каждый из них обильно посыпается солью. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить немного красного перца, лаврового листа и кориандра.

Накройте ёмкость с рыбой крышкой, сверху поставьте гнёт. Уберите леща в прохладное место на неделю. После этого тушки хорошенько промойте под проточной водой (пока вода в миске не станет прозрачной).

Процесс засолки ещё не окончен. Рыбку нужно просушить и развесить в сухом месте на несколько часов. Всё, лещ готов к употреблению.

«Мокрые» или рассольные методы

Правильно засолить леща для дальнейшего вяления или сушения можно в рассоле. Для этого потребуются подготовленные, но неразделанные тушки до 30 см.

Для приготовления потребуется эмалированное ведро или другая удобная по размеру тара, соль и очищенная вода.

  1. Возьмите лещей и уложите их в тару.
  2. В отдельной емкости разведите концентрированный рассол. В нем не должен тонуть картофель или сырое куриное яйцо. Приблизительно потребуется 400 г соли на 1 литр воды.
  3. После залейте рыбку рассолом и накройте крышкой.
  4. Поверх нее поместите гнет.

Многие не знают, сколько требуется времени для хорошего просола. В таком состоянии рыба должна находиться примерно 5 – 7 дней, но если с помощью шприца ввести рассол в тушки, то время сокращается до 3 – 4 дней.

После этого их необходимо достать и хорошо промыть в проточной воде. Лучше всего будет оставить их под краном на 60 – 90 минут. Этого времени будет достаточно для удаления излишков соли из мяса.

Кстати, этим способом можно быстро посолить кусочки рыбы. В таком случае срок нахождения их в рассоле уменьшается до 1 – 2 суток.

Леща можно посолить в рассоле из собственного сока (тузлук). Для этого потребуется эмалированная тара и соль.

  1. Тушки очень обильно промажьте солью.
  2. Уложите их слоями, пересыпанными солью, в глубокую тару.
  3. Накройте крышкой и поверх поставьте гнет.

В таком состоянии рыбка должна находиться 8 – 10 дней. Примерно на 2 день начнет выделяться тузлук, и постепенно он наполнит тару. Смешиваясь с солью, он станет рассолом.

Соленые тушки по истечении времени следует немного вымочить в прохладной воде. Достаточно будет 24 часов и одной замены воды. По такому методу лучше всего засаливать леща для вяления.

С чего начинать?

Прежде всего, важно ясно понимать, для чего вообще нужно вялить. Изначально это один из самых старых способов хранения мяса и рыбы, придуманных людьми. В ходе этого процесса рыба лишается излишков влаги, после чего ее можно спокойно хранить в течение длительного времени без особой порчи и видимой потери вкусовых качеств.

С этой проблемой издавна сталкивались рыбаки. Ведь после удачной рыбалки с обильным уловом что-то нужно делать. Особенно в жаркие летние дни, когда свежевыловленная рыба портится в максимально короткие сроки. Таким образом, потребность в быстрой переработке улова вынуждала рыбаков использовать все доступные им способы работы с рыбой.

На юге России, в пространстве между Доном и Волгой, тех же лещей вялят простым (походным) способом. Пойманные рыбины потрошат, промывают, а затем разрезают вдоль хребта и разворачивают в виде «книжки». Далее распластанных лещей обваливают в большом количестве соли и подвешивают на веревке в свободно проветриваемом месте.


Так готовят знаменитых цимлянских лещей – быстро, эффективно и с не самым плохим вкусовым результатом

В домашних условиях завялить леща лучше другим способом. Прежде всего, нужно обратить внимание на качество исходного сырья. Выбирать для последующего вяления следует только свежую рыбу – первосортных лещей и подлещиков.

Рыбины необходимо подвергнуть тщательной чистке: удалить слизь, хорошо промыть, затем вынуть внутренние органы и еще раз основательно промыть. Небольшие экземпляры и рыбины с икрой, как правило, не потрошат. Также не принято отрезать у лещей голову, жабры же подлежат обязательному удалению.

Только после выполнения этих процедур можно начинать засолку рыбы.

Как солить крупного леща целиком

Больших лещей солить можно и рассольным способом.

  • сначала готовят крепкий тузлук, чтобы сырое яйцо в нем не тонуло (примерно 350 г на литр воды);
  • затем в шприц закачивают рассол в рыбу через анальное отверстие;
  • кладут тушки в рассол и выносят в прохладное темное место;
  • через 2 суток ложат гнет и оставляют на 5 дней, если тузлук помутнеет, то его убирают и заливают свежий;
  • затем промывают 2-3 часа и сушат неделю или больше.
  • При этом принимают меры по устранению мух.

Очень крупных лещей можно распластать, удалить внутренности и головы, хорошо натереть солью с обеих сторон (300 г на 1 кг лещей) и положить в распластанном или сложенном виде под гнет. Через 3 дня тушки вымочить сутки в сменяемой воде и отправить на сушку.

Сервис по-европейски

Рыболовно-охотничья база отдыха «Углянское» приглашает всех желающих на ловлю леща в летний и зимний период. У нас функционирует школа начинающего рыбака, где опытные специалисты обучат вас азам этого увлекательного занятия. Мы создали для любителей рыбалки лучшие условия для времяпрепровождения, гарантируем нашим клиентам комфортабельное проживание, меню русской и европейской кухни, лучшее обслуживание. Территория базы отдыха «Углянское» находится под круглосуточным наблюдением службы безопасности.

Читайте также:
Октопус (силиконовый кальмар) как ловить и где купить - искусственная приманка для морской и пресноводной рыбалки

Вяление леща

После того как рыбины просолились, их следует завялить.

  • тушки или полутушки очищают щеткой или тканью от остатков тузлука и слизи;
  • подвешивают на прочной бечевке и выносят на сквозняк часа на 4 или включают вентилятор на 2 часа, чтобы лещ хорошо подсох снаружи, при втором способе воздушный поток не допустит появления мух;
  • самое удачное время для приготовления вяленого леща – осень, когда процесс можно организовать на балконе при подходящей температуре.

На заметку! Поскольку в ночные часы повышается влажность воздуха, то после захода солнца лучше заносить рыбу в помещение, а утром – опять поставить на балкон.

Филе можно вялить в сушилках для фруктов. Для этого тушки нужно разделать на филе, солить под гнетом, промыть 1 час, протереть салфетками, нарезать полосками и сушить на 1 режиме 10-11 часов. Также сушат и икру.

Сушёный

Для того, чтобы качественно просушить будущую закуску, необходимо использовать хорошо продуваемое, затемненное, сухое помещение. Как сушить леща в квартире? Для этого достаточно иметь в наличии электрическую или газовую плиту. Рыбу развешивают над разогретой плитой на расстоянии 80 сантиметров. Для равномерного распределения горячего воздуха применяют бытовой вентилятор. Чем меньше размер рыб, тем быстрее они просушатся.

Их нанизывают хвостиками вниз на проволоку или шомпола, после чего подвешивают под потолком.

Засушить лещей можно в духовом шкафу.

Ингредиенты: просоленные рыбки (способ описан выше).

  1. Выстелите дно духовой печи фольгированной бумагой;
  2. Разместите на ней заготовки таким образом, чтобы они располагались в одинаковом направлении;
  3. Разогрейте духовую печь и приоткройте ее дверцу на 3-6 сантиметра. Это необходимо для свободной циркуляции кислорода.
  4. После того, как пройдёт 2 часа, духовку открывают и заматывают рыбьи головы фольгой. Оставляют сушиться на четыре часа.
  5. После этого лещей размещают на балконе ещё на два дня.

Время, затраченное на подготовку блюда: от 15 минут. Количество порций: от 10. КБЖУ: 275 ккал/52,4 г/5,8 г/3,3 г.

Так же сушить рыбу можно, используя электрическую сушилку или гриль. С помощью этих приборов уже через 4 часа получится завялить леща, если выждать ещё полтора-три часа, то сушёный.

Засолка рыбы для копчения

Соление начинают с выбора и подготовки тушек: оставляют особей одного размера для горячего копчения, чтобы время приготовления было одинаковым. Затем рыбу потрошат (если этого требует размер), удаляют жабры, плавники и тщательно промывают. Чтобы приготовление прошло лучше, рекомендуется сделать небольшие надрезы на спинках. Итак, как засолить леща для копчения:

  1. Замачивание в концентрированном растворе. Готовят его из расчета 80 г соли на 1 литр воды. Способ наиболее прост, так как в него просто опускают рыбу и оставляют на 6-10 часов.
  2. Натереть тушки солью. На 10 кг продукта берут 1,5 кг соли. Каждую рыбину следует тщательно натереть со всех сторон (в том числе и внутри) и сложить в тару рядами. Далее накрыть крышкой и установить сверху груз. Солиться рыба таким способом будет до 16 часов.

В обоих случаях рыбку после засолки надо вымочить в проточной воде 30-50 минут, а затем немного подсушить. Лещи крупного размера разрезают на небольшие куски или сушат с распорками в брюхе. После того как засолка леща прошла, можно приступать к копчению рыбы.

Быстрая засолка

  1. Вскипятите рассол (1 л воды + 40 г соли) и на минуту погрузите в него тушку очищенной, выпотрошенной и промытой рыбы. Затем опустите ее на пару минут в разбавленный водой уксус.
  2. В рассол добавьте еще 100 г соли, перемешайте и поместите в него рыбу на полчаса.
  3. Достаньте рыбу из рассола и подвесьте ее на сквозняке под навесом, на балконе или лоджии.
  4. Когда на тушках выступит соль, это будет означать, что рыбка готова.

Сухой посол леща в домашних условиях – рецепты в ящике и тряпке, крупной и мелкой рыбы

Лещ – один из самых желанных трофеев для рыбаков, специализирующихся на ловле пресноводных рыб. Этот представитель семейства карповых обладает превосходными вкусовыми качествами, а в соленом или вяленом виде является неотъемлемым атрибутом каждой посиделки.

Для того, чтобы засолить леща в домашних условиях, необязательно быть кулинарным «гуру» — достаточно лишь иметь представление о всех тонкостях старинного рецепта засолки. К слову, данный рецепт подходит для засолки не только леща, но и любой другой пресноводной рыбы.

Рецепт засолки крупного леща

Крупный сушеный лещ — это очень вкусно. Он может стать украшением любого праздничного застолья или традиционной пивной вечеринки. Именно поэтому вопрос о том, как засолить леща для сушки крупного размера встречается очень часто. На первом этапе леща нужно сполоснуть под холодной проточной водой и выпотрошить, а также обязательно удалить жабры.

Если внутри имеется икра, то рыба засаливается в не выпотрошенном виде, но жабра удалять нужно, так как они в процессе засолки придадут рыбе горьковатый вкус. После того как будет выпотрошена рыба, она снова тщательно промывается. Для качественной засолки очень важно, чтобы тушка была абсолютно чистой. Далее рыба тщательно просушивается с помощью бумажного полотенца.

Лещ соленый, рецепт приготовления которого достаточно прост, готовится в широкой не очень глубокой емкости.

Для засолки необходимо выполнить следующие операции:

  • Дно емкости засыпать тонким слоем крупной соли;
  • Приблизительно парой ложек соли натереть леща изнутри и снаружи, при этом наиболее тщательно нужно посолить голову рыбы;
  • Положить тушку на дно емкости в соль;
  • Засыпать тушку сверху слоем соли;
  • Придавить засаливаемого леща крышкой и поставить на нее что-то тяжелое.
  1. Рыбу нужно поставить в прохладное место с температурой 5-10°С на 5-6 дней. Продукт считается готовым, когда спинка рыбы приобретает небольшую жесткость. После этого нужно леща вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Такая процедура повторяется два раза.
  2. Сушить леща нужно в подвешенном состоянии в хорошо продуваемом помещении. Процесс сушки длится, как правило, приблизительно 7 дней. От мух и других насекомых его следует защитить слоем марли или сеткой. Для более надежной защиты используемую марлю следует сбрызнуть специальным раствором: на литр воды нужно взять 40г уксуса.
  3. Не следует пугаться, если на первый день просушки подвешенная рыба начнет источать неприятный запах, он исчезнет уже на вторые сутки, когда рыба начнет просушиваться. Выше описанным способом лещ сушеный получается очень вкусным и жирным. Причем он готовится очень просто, но при этом очень важно соблюдать правильную технологию.
  4. В домашних условиях самым лучшим местом для хранения сушеного леща может стать морозильная камера. В этом случае хранить рыбу можно длительное время и все, что нужно будет, так это разморозить ее перед подачей на стол. Но таким способом, как правило, пользуются при больших количествах заготовок.
Читайте также:
Мормышка ручейник из нити накаливания

Несколько сушеных лещей можно очень успешно хранить в холодильной камере, предварительно завернув их в пергаментную бумагу. В холодное время года можно хранить сушеного или вяленого леща на балконе. Неподходящим способом для хранения рыбы является использование полиэтиленовых пакетов или фольги.

Процесс вяления и копчения

После процедуры засолки леща в домашних условиях для сушки можно приступать к следующему этапу. В редких случаях рыбу употребляют практически сразу, но настоятельно рекомендуется ее приготовить правильным способом. Для начала тушки вымачиваются в холодной воде столько времени, сколько они были в соли. Однако хватает и 10-15 часов, причем воду нужно сменить несколько раз. При использовании мокрого способа, достаточно и 1 часа промывания проточной водой. После вымачивания надо разложить лещей на ровную поверхность и подождать 40-60 минут, чтобы лишняя влага вместе и излишки соли вышли. Остается только подвесить рыбины в теплое вентилируемое место (к примеру, над газовой плитой) или убрать в специальное устройство. При сушке на балконе рекомендуется использовать марлю, чтобы насекомые не садились на лещей. Продукт будет готов через 7-10 дней, в редких случаях может потребоваться больше времени.

Для горячего копчения используют коптильню, щепки и опилки, которые предварительно замачивают в воде. Подготовленные тушки укладывают на смазанную маслом решетку (лучше располагать их так, чтобы спинки были вниз – тогда не придется переворачивать), а на дно насыпают щепки и опилки. Следующими шагом устанавливают противень для стекания жира, закрывают установку и разжигают огонь. Коптить лещей надо до тех пор, пока они не станут приятного золотистого цвета.

Узнай секрет вкусного супа

Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.

Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.

Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.

Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

Подготовка рыбных тушек к засолке

Потрошить или нет?

  1. Если вы уверены в том, что в рыбе содержится икра, то ее не стоит потрошить. Такую рыбу обычно солят целиком. А вот «пустую» рыбу (без икры) нужно очистить от внутренностей.
  2. Еще одна часть, которую непременно удаляют – жабры. В них накапливаются бактерии и вредные вещества, как в фильтре сигареты. Жабры удобно удалять кулинарными ножницами. Кстати, по цвету жабр можно определить степень свежести рыбы.

Сухое соление

Солить леща таким методом очень просто. Особенно если следовать пошаговой инструкции.

  1. Заранее подготовьте тушки и перед процедурой посола промойте их в прохладной, желательно проточной воде.
  2. Подготовьте соль из расчета 250 – 260 г на 1 кг рыбы.
  3. Каждую тушку натрите солью и плотно выкладывайте их в деревянный короб, простеленный льняной или хлопковой тканью.
  4. Каждый слой пересыпайте небольшим количеством соли.
  5. Выложив последний ряд, засыпьте все остатками соли и положите поверх крышку.
  6. На нее обязательно поместите гнет. Он должен быть равен по весу половине массы засоленной рыбы.
  7. С помощью груза жидкость с рыбы будет уходить быстрее, а мясо у леща станет упругим и более плотным.
  8. Под гнетом рыба должна находиться в прохладном месте на протяжении 7 – 10 суток. После этого ее достают и замачивают. Это позволяет удалить излишки соли.
  9. После этого ее надо высушить. Для этого ее подвешивают с помощью проволоки через жаберные отверстия в хорошо проветриваемом помещении или на улице. В таком положении тушки находятся 14 – 16 дней.

Мясо после правильного соления приобретает особенный вкус, свойственный только лещам.

Как засолить леща с помощью мокрого способа?

Для данного метода характерно то, что на конечном этапе приготовления рыбу не нужно сушить (поэтому данный способ засолки актуален и в зимний период). Это означает, что её можно употреблять уже после окончания процесса засолки.

До начала приготовления отберите рыбку маленьких размеров. Выпотрошите, хорошенько промойте. Возьмите глубокую ёмкость, куда будете выкладывать рыбку слоями. Каждый из них обильно посыпается солью. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить немного красного перца, лаврового листа и кориандра.

Накройте ёмкость с рыбой крышкой, сверху поставьте гнёт. Уберите леща в прохладное место на неделю. После этого тушки хорошенько промойте под проточной водой (пока вода в миске не станет прозрачной).

Процесс засолки ещё не окончен. Рыбку нужно просушить и развесить в сухом месте на несколько часов. Всё, лещ готов к употреблению.

«Мокрые» или рассольные методы

Правильно засолить леща для дальнейшего вяления или сушения можно в рассоле. Для этого потребуются подготовленные, но неразделанные тушки до 30 см.

Для приготовления потребуется эмалированное ведро или другая удобная по размеру тара, соль и очищенная вода.

  1. Возьмите лещей и уложите их в тару.
  2. В отдельной емкости разведите концентрированный рассол. В нем не должен тонуть картофель или сырое куриное яйцо. Приблизительно потребуется 400 г соли на 1 литр воды.
  3. После залейте рыбку рассолом и накройте крышкой.
  4. Поверх нее поместите гнет.
Читайте также:
Кораблик для завоза прикормки своими руками и цены на покупные кораблики

Многие не знают, сколько требуется времени для хорошего просола. В таком состоянии рыба должна находиться примерно 5 – 7 дней, но если с помощью шприца ввести рассол в тушки, то время сокращается до 3 – 4 дней.

После этого их необходимо достать и хорошо промыть в проточной воде. Лучше всего будет оставить их под краном на 60 – 90 минут. Этого времени будет достаточно для удаления излишков соли из мяса.

Кстати, этим способом можно быстро посолить кусочки рыбы. В таком случае срок нахождения их в рассоле уменьшается до 1 – 2 суток.

Леща можно посолить в рассоле из собственного сока (тузлук). Для этого потребуется эмалированная тара и соль.

  1. Тушки очень обильно промажьте солью.
  2. Уложите их слоями, пересыпанными солью, в глубокую тару.
  3. Накройте крышкой и поверх поставьте гнет.

В таком состоянии рыбка должна находиться 8 – 10 дней. Примерно на 2 день начнет выделяться тузлук, и постепенно он наполнит тару. Смешиваясь с солью, он станет рассолом.

Соленые тушки по истечении времени следует немного вымочить в прохладной воде. Достаточно будет 24 часов и одной замены воды. По такому методу лучше всего засаливать леща для вяления.

Посол леща в пеленках

Многие рыболовы считают сухой посол леща в тряпке, а точнее ее называют пеленкой, более верный. Ведь если просто пересыпать рыбу солью и оставить ее под грузом, то такой способ мало чем отличается от рассольного. Соль должна отводить от рыбы жидкость, а так она солится в солевом растворе. Вот здесь и нужна пеленка, которая будут впитывать в себя лишнюю влагу.

  1. На отрез ткани насыпаем каменную соль. Толщина слоя около 1 см, а вот площадь должна превышать размеры самой рыбы.
  2. Рыбу потрошим, но по желанию, промываем и обязательно вырезаем жабры, а под жаберные крышечки набиваем соль.
  3. Укладываем рыб на солевую «подушку» и полностью покрываем ее солью.
  4. Плотно заворачиваем рыбу в пеленку, оборачиваем шпагатом и просто кладем в прохладное место без кого-либо гнета на 2-3 недели.
  5. По истечению времени лещика разворачиваем, стряхиваем с него лишнюю соль и отправляем на разделочную доску.

Сухой посол леща – простой способ насладиться вкусной рыбной закуской. Но для посола подходит только свежая рыба. Структура мясо леща, которого уже замораживали, при оттаивании меняется и не в лучшую сторону, мясо расслаиваться и уловить момент просола очень сложно.

Как солить крупного леща целиком

Больших лещей солить можно и рассольным способом.

  • сначала готовят крепкий тузлук, чтобы сырое яйцо в нем не тонуло (примерно 350 г на литр воды);
  • затем в шприц закачивают рассол в рыбу через анальное отверстие;
  • кладут тушки в рассол и выносят в прохладное темное место;
  • через 2 суток ложат гнет и оставляют на 5 дней, если тузлук помутнеет, то его убирают и заливают свежий;
  • затем промывают 2-3 часа и сушат неделю или больше.
  • При этом принимают меры по устранению мух.

Очень крупных лещей можно распластать, удалить внутренности и головы, хорошо натереть солью с обеих сторон (300 г на 1 кг лещей) и положить в распластанном или сложенном виде под гнет. Через 3 дня тушки вымочить сутки в сменяемой воде и отправить на сушку.

Вяление леща

После того как рыбины просолились, их следует завялить.

  • тушки или полутушки очищают щеткой или тканью от остатков тузлука и слизи;
  • подвешивают на прочной бечевке и выносят на сквозняк часа на 4 или включают вентилятор на 2 часа, чтобы лещ хорошо подсох снаружи, при втором способе воздушный поток не допустит появления мух;
  • самое удачное время для приготовления вяленого леща – осень, когда процесс можно организовать на балконе при подходящей температуре.

На заметку! Поскольку в ночные часы повышается влажность воздуха, то после захода солнца лучше заносить рыбу в помещение, а утром – опять поставить на балкон.

Филе можно вялить в сушилках для фруктов. Для этого тушки нужно разделать на филе, солить под гнетом, промыть 1 час, протереть салфетками, нарезать полосками и сушить на 1 режиме 10-11 часов. Также сушат и икру.

Немного о вяленом леще

Готовое блюдо отличается ярким вкусом и полезными микроэлементами. Оно содержит в себе витамины группы B и У, а также кальций, железо, никель, цинк, фтор и хром. Регулярное употребление улучшает состояние сосудов, регулирует работу обменных процессов и благоприятно сказывается на состоянии слизистых оболочек. Все это ведет к снижению риска развития инсульта или ишемической болезни. Подавать вяленого леща можно как самостоятельное блюдо, так и в виде закуски к пиву.

Сколько калорий в данном блюде? Энергетическая ценность: на 100 грамм готовой рыбки приходится около 221 ккал – это не очень много, так как чаще всего люди ограничиваются небольшим количеством вяленого продукта. Информация о БЖУ (белки, жиры, углеводы) – 42; 5,9 и 0, соответственно.

Засолка рыбы для копчения

Соление начинают с выбора и подготовки тушек: оставляют особей одного размера для горячего копчения, чтобы время приготовления было одинаковым. Затем рыбу потрошат (если этого требует размер), удаляют жабры, плавники и тщательно промывают. Чтобы приготовление прошло лучше, рекомендуется сделать небольшие надрезы на спинках. Итак, как засолить леща для копчения:

  1. Замачивание в концентрированном растворе. Готовят его из расчета 80 г соли на 1 литр воды. Способ наиболее прост, так как в него просто опускают рыбу и оставляют на 6-10 часов.
  2. Натереть тушки солью. На 10 кг продукта берут 1,5 кг соли. Каждую рыбину следует тщательно натереть со всех сторон (в том числе и внутри) и сложить в тару рядами. Далее накрыть крышкой и установить сверху груз. Солиться рыба таким способом будет до 16 часов.

В обоих случаях рыбку после засолки надо вымочить в проточной воде 30-50 минут, а затем немного подсушить. Лещи крупного размера разрезают на небольшие куски или сушат с распорками в брюхе. После того как засолка леща прошла, можно приступать к копчению рыбы.

Читайте также:
Как привязать блесну

Быстрая засолка

  1. Вскипятите рассол (1 л воды + 40 г соли) и на минуту погрузите в него тушку очищенной, выпотрошенной и промытой рыбы. Затем опустите ее на пару минут в разбавленный водой уксус.
  2. В рассол добавьте еще 100 г соли, перемешайте и поместите в него рыбу на полчаса.
  3. Достаньте рыбу из рассола и подвесьте ее на сквозняке под навесом, на балконе или лоджии.
  4. Когда на тушках выступит соль, это будет означать, что рыбка готова.

Как ловить форель

Большинство опытных рыболовов переходят на ловлю форели, но этот вид рыбалки интересует и начинающих рыболовов. Ловля форели интересна тем, что это очень вкусная рыба, да и бороться с ней, после поклевки, не менее интересно.

О форели

Форель относится к семейству лососевых и имеет второе название – кумжа. Существует три вида кумжи – проходная, озерная и речная. Два последних вида, озерную и речную кумжу называют форелью.

В природе можно встретить форель различных размеров, в зависимости от условий обитания. Средний размер форели колеблется в пределах 35 см, но в крупных озерах ее длина может достигать 1 м при весе 8 кг и более. Эта рыба может прожить не менее 20 лет, но до такого возраста доживают отдельные экземпляры.

Очень интересно знать, что каждый вид форели взаимозаменяем и деление на подобные виды весьма условны. Дело в том, что если озерную форель переместить в реку, то она станет речной или проходной и наоборот.

Снасти для ловли форели

Поскольку форель может водиться в озерах и реках, то возможно применение любых снастей, в зависимости от места ловли. Основными снастями считаются:

  • спиннинг
  • обычная удочка (поплавочная)
  • нахлыст

Все три типа снастей могут отлично справиться со своей задачей. У каждого рыболова, занимающегося ловлей форели, имеется своя снасть, к которой он привык и с которой хорошо управляется. Все три снасти хороши, но среди них имеется самая простая и самая сложная. Самая простая снасть – это поплавочная удочка, а самая сложная – это нахлыст, применение которого требует особых навыков. Ну а спиннинг – это что-то среднее, хотя и требующее определенных навыков, но спиннингом гораздо легче овладеть, чем нахлыстом. Каждая снасть предполагает использование определенного вида приманок.

На что ловят форель

Выбрав определенную снасть, следует заняться выбором приманки для форели. Весной и летом форель ловят на различные приманки, такие как червь, насекомые, кукуруза и т.д., а вот ближе к осени у нее просыпается инстинкт хищника, поэтому в этот период применение спиннинга более оправдано, так как она ловится на большинство искусственных приманок.

Если форель ловится на поплавочную удочку, то можно использовать следующие наживки:

  • навозный червь;
  • дождевой червь;
  • личинки насекомых, мотыль или опарыш;
  • живец или мертвая рыбка;
  • красная икра;
  • кукуруза;
  • сыр;
  • мушки.

Все они отлично себя зарекомендовали при ловле форели на обычную удочку. Форель активно ловится на красную икру, хотя это очень дорогая наживка и не каждый может позволить себе подобную роскошь.

Форель неплохо берет и на червя, но червя навозного, так как у него более яркий красноватый оттенок. Для ловли мелких экземпляров можно обойтись кусочком червя, а вот если клюют крупные особи, то не обойтись одним червем. Как правило, в таких случаях на крючок цепляется несколько червей в виде гирлянды. Дело в том, что крупная форель вряд ли клюнет на кусочек червя.

Форель относится к осторожной рыбе, поэтому наживку следует насаживать так, чтобы крючок не выглядывал, иначе поклевки форели можно не дождаться.

Что касается рыбки или живца, то здесь крючок прятать не следует, так как трудно будет подсечь рыбу. Рыбка насаживается на крючок за плавник или за губу. Возможен и такой вариант, когда один крючок цепляется за губу, а второй за хвост. Причем крючки должны находиться на разных уровнях. Когда крючок выглядывает из тела рыбки, то форель может спутать его с острым плавником рыбы.

Живец должен располагаться в толще воды или ближе ко дну. При ловле на реке, живца пускают по течению в направление к водовороту, где любит находиться форель. Чтобы спровоцировать поклевку, можно подыгрывать кончиком удилища.

При ловле на озере, где течение отсутствует, движением рыбки управляют с помощью подмотки лески, а также с помощью подтяжек удилищем.

Мертвая рыбка или живец применяются для лова крупных особей, так как «мелочь» на рыбку не клюет. Применение живца оправдано в осенний период, когда у форели обостряется инстинкт хищницы.

Различные мушки применяются в весенний период при ловле с поверхности. Это как раз тот период, когда начинает оживать природа и на поверхности воды оказывается много личинок насекомых и самих насекомых. Цепляются мушки на тонкие крючки, чтобы рыба лишний раз не осторожничала, а приманка имела естественную игру. В этот период оправдано применение нахлыста.

Существуют и другие наживки, но на них нет смысла останавливаться, поскольку они не пользуются большой популярностью среди рыболовов. Они способны привлекать форель или нет, в зависимости от того, в каком водоеме форель водится. Для «удачной охоты» на форель достаточно того перечня, который изложен в статье.

Спиннинговая ловля форели также непредсказуема и требуется провести ряд экспериментальных забросов с различными видами приманок. Как подсказывает практика, неплохие результаты при ловле форели показывает такая приманка, как «кастмастер». При ловле форели это может оказаться самая уловистая блесна, хотя она с успехом ловится на «колебалки» и вращающиеся блесна. При этом очень важно правильно подобрать блесну как по размеру, так и по окраске.

Форель может атаковать потенциальную жертву на поверхности воды, при этом она поднимается с глубины до 10м. В таких условиях отлично будет работать «поппер». Для ловли в толще воды подойдет «воблер», причем нужно иметь несколько приманок с различной глубиной погружения. Ну и, естественно, не нужно забывать о такой приманке, как «кастмастер», достоинство этой блесны в том, что у нее прекрасные полетные характеристики, что позволяет забросить ее на значительное расстояние.

Читайте также:
Как правильно хранить силиконовые приманки? Оснащение силиконовых приманок.

Величина приманки выбирается в зависимости от величины рыбы, которая водится в данном водоеме. Если водоем платный, то форель может достигать веса 3кг и выше. Это же относится и к крупным естественным водоемам, где форель может иметь вес 10кг и более. Что касается малых или горных рек, то это могут быть экземпляры не более 1кг. Поэтому при таких условиях применяются более мелкие приманки.

Очень эффективная ловля форели с применением нахлыста, который предполагает использование искусственных мушек. Они не слетают с крючка, но весьма правдоподобно имитируют природных насекомых. Причем нужно следить за тем, какие мушки следует использовать. Если это мушка личинки, которая еще не вылетела или уже вылетела, хотя и не так давно, то этот факт может насторожить рыбу. Она без всякого опасения хватает те мушки, которые имитируют насекомых и личинок, входящих в рацион питания форели на данный момент. Но и здесь огромное поле для полета фантазии, так как форель может клевать на мушки, которые имеют уникальный внешний вид или на мушки, которые раньше были ею проигнорированы.

Когда ловить форель

Форель можно ловить на протяжении всего года, и лишь период нереста является исключением. Форель – это рыба, которая предпочитает чистую, прохладную воду, поэтому ее можно встретить в горных реках, отличающихся особой чистотой воды. В летние периоды, когда вода начинает прогреваться с восходом солнца, форель уходит на глубину и ждет, когда зайдет солнце и вода опять начнет охлаждаться. Поэтому лучшие часы для ловли форели летом – это вечер, ночь и утро. Ловить днем форель – это пустая трата времени, разве что погода будет способствовать этому.

Весной лучше ловить форель во второй половине дня, а осенью она клюет круглые сутки. Она может ловиться только в кристально чистой воде. В случае ее замутнения, падает и активность этой рыбы. В зависимости от региона, активность форели особенно проявляется в периоды вылета поденки. Как правило – это конец мая и начало июня месяца. В летние периоды активность форели снижается из-за жары, а вот осенью ее активность снова повышается и вряд ли можно остаться без улова.

Где и как ловить форель

Поскольку форель любит чистую и прохладную воду, то основные ее места обитания – это горные реки, горные озера, где водится только форель и, возможно хариус, а так же в крупных озерах, где наряду с этой рыбой водятся и другие виды рыб. Это очень осторожная и пугливая рыба, поэтому ловить ее желательно в полной тишине. Ее может спугнуть посторонний громкий голос или силуэт человека. В таком случае она попытается уйти в более тихие места, где подобные шумы отсутствуют.

Отправляясь на рыбалку, следует запастись маскировочной одеждой, чтобы не выделяться на фоне природы. Форель стоит головой против течения в местах, где течение наиболее быстрое, а вода наиболее прохладная. Поэтому, определив место стоянки форели, подбираются к ней очень осторожно, и так же, против течения, чтобы она не смогла увидеть передвижения на берегу. В подобных местах, как правило, вода насыщена кислородом больше, чем в местах, где течение не такое быстрое. Кроме этого, на участках медленного течения вода прогревается быстрее, поэтому форель всегда покинет такие места, если температура воды окажется выше +20°С.

Не большие стайки мелкой форели скапливается на участках быстрого течения или на границах быстрого и медленного течения. Если в этих местах имеются большие валуны, то она непременно может находиться за ними, набираясь сил после длительной борьбы с течением. Более крупные особи предпочитают более глубокие места, где имеются природные укрытия, в виде коряг или поваленных деревьев. Ее можно увидеть возле обрывистых берегов и в местах, где наблюдаются перепады глубин.

Форель можно встретить как в толще воды, так и ближе к поверхности, где она собирает различных насекомых, упавших в воду. В зависимости от погодных условий ее можно встретить практически у самого дна.

Другими словами, ее излюбленные места находятся там, где визуально происходят изменения скорости течения горной реки. За валунами в районе мостов и различных порогов, возле водопадов, где происходит насыщение воды кислородом, в устьях рек, водоворотах, ямах, а так же на больших глубинах, где вода всегда прохладная, в районе различных природных или искусственных укрытий, куда она может спрятаться в любой момент, почуяв опасность.

Прикормка для форели

Поскольку форель – это больше хищная рыба, то в состав прикормки должны входить ингредиенты, имеющие естественный рыбный запах. Это может быть рыбная мука, креветки (запах) или запах кальмаров. Как и для любой другой рыбы, прикормку следует правильно приготовить, чтобы она в воде создавала кормовое облако, активно привлекая рыбу. Для этого можно воспользоваться специальными покупными компонентами (гейзерами) или добавлять в прикормку плавающие компоненты. Можно воспользоваться пелетсом для форели. Им можно не только прикармливать рыбу, но и применять в качестве наживки. На активность клева форели сильно влияет цвет прикормки или наживки. Она предпочитает яркие цвета. Для большего привлекающего эффекта в состав прикормки следует вводить яркие красители.

Большинство рыболовов даже не догадываются, что форель можно прикармливать, чтобы ловля всегда была результативной. Если есть возможность рыбачить на одном водоеме, то можно воспользоваться следующими рекомендациями: для начала форель кормят через каждый час, а затем доводят процесс кормления до одного раза в сутки, а потом до одного раза в неделю. Таким образом, рыба постоянно будет посещать интересующее ее место. В таком случае, можно всегда быть с уловом. Но этот вариант не подходит к водоему, который находится на значительном расстоянии.

Читайте также:
Чем питаются рыбы в зимнее время

Как ловить форель на платниках осенью: поиск, снасти, на что ловить

С каждым годом платных водоемов становится все больше. Рыболовы со всей страны едут, чтобы половить форель и как следует отдохнуть.

Некоторые рыболовы к такому мероприятию относятся скептически, якобы такая ловля похожа на охоту за кабаном в свинарнике. На деле все иначе: форель — достаточно капризная рыба, и нет никаких гарантий относительно улова — все так же можно остаться ни с чем.

  • 1 Как правильно ловить форель на платных водоемах
  • 2 Правила ловли на платных водоемах
  • 3 В поисках форели на платниках
  • 4 Снасти для ловли форели в осеннее время
    • 4.1 Ловля форели спиннингом
    • 4.2 Ловля форели на пасту
    • 4.3 Форель на фидер
    • 4.4 Ловля поплавком
  • 5 Полезно знать
    • 5.1 Поделиться ссылкой:

Как правильно ловить форель на платных водоемах

Главное преимущество ловли форели на платных водоемах — гарантия наличия рыбы. Водоемы искусственно заселяются рыбой, она получает достаточную кормовую базу, чтобы вырастать до больших размеров, поэтому поиска трофея на платнике — обычное дело.

На платных водоемах невозможна ситуация, когда рыба еще совсем недавно водилась, но браконьеры с электроудочками всю уничтожили — здесь все контролируется. Есть и другие преимущества:

  1. Платные водоемы оборудованы удобными домиками, где можно отдохнуть, а также мостиками для ловли рыбы. Не нужно ходить по водоему, пытаясь найти хоть какое-то место, где можно подойти к воде.
  2. На платных водоемах рыба ведет себя более предсказуемо, чем в «диких».
  3. Ловля на платном водоеме в своей области обходится гораздо дешевле, чем выезд на дальние водоемы.

Правила ловли на платных водоемах

В основном правила на водоемах одинаковые, за исключением некоторых мелочей. Вот для примера пять московских баз, которые помогут лучше ориентироваться в правилах:

  1. Клевое место. Адрес: внешняя сторона МКАД, 97-й километр, Лосиный остров. Правила: пойманную рыбу нельзя выпускать в водоем без соответствующего разрешения, нельзя разводить костры, нельзя использовать гранулы в качестве приманки или прикормки, нельзя использовать балансиры, ловить рыбу можно только снастями, разрешенными законодательством РФ, после рыбалки происходит обязательное взвешивание улова. Каждая путевка дает лимит на использование определенных снастей.
  2. Усадьба Остров. Адрес: Московская область, Ленинский район, с. Остров. Правила: вся пойманная рыба оплачивается отдельно, ловить форель можно на спиннинг, поплавок (при условии заброса не дальше 5 м от берега), нахлыст, на каждого рыболова разрешается иметь не более 1 снасти. При ловле трофейных экземпляров действуют такие правила: каждая рыба весом более 15 кг осматривается администрацией, и, если повреждений нет, выпускается в водоем. При наличии повреждений, рыболов должен оплатить рыбу по прейскуранту.
  3. Новоселки. Адрес: Московская область, Наро-Фоминский район, деревня Новоселки. Правила: каждый оплаченный вход имеет определенный лимит на бесплатный вылов форели, все пойманное сверх меры оплачивается отдельно. Каждый рыболов может использовать не более 2 снастей, свыше нормы — также оплачивается отдельно.
  4. Белая Дача. Адрес: Московская область, мкр- н Белая дача, 1-й покровский проезд, напротив ТЦ «Мега». Правила: ловить можно на две снасти, и на каждой из них должно быть не более 2-х одинарных крючков, вся трофейная рыба отпускается, использование подсака обязательно. Каждый рыболов должен иметь садок, где и хранится пойманная рыба.
  5. Рыбалка у Иваныча. Адрес: Московская область, Щелковский район, деревня Большие Жеребцы, СПК «Ромашка». Правила: весь улов взвешивается после рыбалки и оплачивается по прейскуранту. Всю пойманную рыбу необходимо держать в садках.

В поисках форели на платниках

Перспективными местами для ловли являются участки водоема с ровным дном, неглубокие канавки, приямки. Представительница лососевых не любит:

  • резкие перепады высот;
  • слишком много водной растительности.

Важно! Обычно владельцы водоемов, где обитает форель, следят за состоянием дна и не допускают буйного роста водорослей.

Форель часто встречается рядом с корягами, камнями, в прибрежной зоне, под нависающими над водой ветками деревьев. Нередко она находит укрытие и под мостиками.

Снасти для ловли форели в осеннее время

Для ловли форели применяются самые разнообразные снасти:

Ловля форели спиннингом

Спиннинг — традиционная снасть для ловли форели. На рынке предоставлен широкий ассортимент узконаправленных удилищ, нацеленных на ловлю этой рыбы.

Если платный водоем «адекватный», то есть, его владелец понимает, что к чему, то он старается удержать форель возле берега, не давая ей гулять по всей акватории. Поэтому и длинная снасть не требуется. Обычно достаточно спиннинга длиной до 180 см, строй — медленный.

Важно, чтобы удилище было легким — это не только комфортно, но и более интересно. А вот со средним или быстрым строем избежать досадных сходов, увы, не получится. Леска — 0,2-0,25 мм.

На водоемах со стоячей водой выбирают ареа-спиннинги, а для ловли на течении — стримы.

Особенно результативна ловля форели на неогруженный силикон, но не на всех водоемах это разрешается. Поэтому чаще всего выбирают универсальные микроколебалки и вращалки.

Классическая схема (чем больше приманка, тем крупнее клюнет рыба) не работает. Размер блесны не должен превышать №4.

Вес приманки подбирается под тест удилища, но желательно, чтобы он не превышал 10 грамм.

Цвет приманки также зависит и от прозрачности воды — чем она мутнее, тем ярче должна быть приманка. Катушка должна быть с широкой и неглубокой шпулей — это позволит за один оборот наматывать больше лески, что очень важно при вываживании форели. Шнур — 0,2 мм.

Ловля форели на платнике осенью 2021 года на спиннинг, на что клюет, какие снасти и проводки применять — видео отчет с берега водоема на соревнованиях:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: