Кижуч соленый — вкусные рецепты

Как посолить кижуч в домашних условиях вкусно и быстро

  • Время приготовления: 10 минут/1 сутки
  • Ингредиенты: филе рыбы кижуч, соль, сахар, перец

Соленая красная рыбка — это лакомство не только для взрослых, но и для ребенка. Да, да, именно! Это вкусное блюдо подойдет и для праздничного, и для будничного стола. Кроме того, красная рыба — это один из самых полезных в мире продуктов питания.

Калорийность рыбы кижуч 140 ккал/100гр, высокое содержание белка, а углеводов в нем нет совсем. Эта полезная рыбка входит в семейство лососевых, но не отличается большим размером.

Знаете ли вы, что в Японии кижуч называют не иначе как «серебряный лосось»?

Кижуч — поистине универсальная рыбка. Ее запекают, варят супы (кстати, суп из красной рыбки мы уже готовили). В составе этой рыбки содержатся полезные полиненасыщенные и легкоусвояемые жирные кислоты, благодаря чему организм получает полезные вещества.

Интересно, что в этой рыбке почти нет мелких косточек, поэтому ее можно не бояться давать малышам.

Кстати, именно благодаря низкой калорийности ее рекомендуют включать в рацион детей. Конечно же, не в соленом, а в печеном или вареном виде.

Соленая красная рыбка — отличное дополнение к ужину или в качестве закуски к пиву. А засолить кижуч в домашних условиях очень просто и не занимает более 10 минут времени.

Продукты, которые вам потребуются:

  • Рыба, нарезанная порциями
  • Соль
  • Сахар
  • Перец красный и черный (по вкусу)
  • Петрушка (не обязательно)

Сегодня мы рассмотрим с вами, как быстро и вкусно посолить в домашних условиях кижуч. Особых секретов в этом процессе нет: главное — выбрать хорошую качественную рыбу и немного запастись терпением.

Как солить рыбу кижуч в домашних условиях?

  • кижуч свежемороженый — 1 кг;
  • соль поваренная — 20 г;
  • сахар мелкий — 2 ст. ложки.
  1. Рыбу достаем из морозилки заранее и оставляем при комнатной температуре.
  2. Затем быстро промываем ее под водой и насухо вытираем полотенцем.
  3. Обрабатываем рыбу, вынимаем центральный хребет и разрезаем на несколько кусков, чтобы было удобно солить.
  4. В миске смешиваем соль с сахарным песком.
  5. Рыбные куски выкладываем в пластиковый контейнер кожей вниз и обильно посыпаем приготовленной сухой смесью.
  6. Закрываем емкость крышкой и убираем на сутки в холодильник.
  7. На следующий день аккуратно открываем контейнер и переворачиваем кусочки рыбы. Оставляем еще ровно на сутки в холодильнике.
  8. После этого достаем кижуч из рассола, насухо вытираем бумажными салфетками и заворачиваем в пергаментную бумагу.
  9. Храним соленую рыбу не более 5 дней в холодильнике.

Как солить кижуч с перцем в домашних условиях?

  1. Вымытую свежую рыбу обрабатываем, отрезаем голову, хвост и плавники.
  2. Аккуратно вынимаем позвоночник и все прилегающие косточки.
  3. Срезаем полностью шкурку и полученное филе нарезаем ровными кусочками.
  4. В миске смешиваем поваренную соль с сахаром, бросаем щепотку красного и черного перца.
  5. Теперь выкладываем рыбу в небольшую емкость, натирая каждый кусочек смесью специй.
  6. Далее слегка поливаем лимонным соком и сверху раскладываем листики сухого лаврового листа. Закрываем крышкой и оставляем посуду на столе в течение 30 минут. После убираем контейнер в холодильник и солим рыбу около 2 дней.

Как солить кижуч в оливковом масле?

  1. В стеклянную емкость выкладываем филе кижуча, нарезанное ломтиками.
  2. Каждый слой посыпаем сахаром и солью.
  3. Закрываем емкость крышкой и убираем на целые сутки в холодильник.
  4. Лук чистим, шинкуем кольцами.
  5. На следующий день вынимаем рыбу, смешиваем с луком и заливаем оливковым маслом.
  6. Снова убираем кижуч, соленый в домашних условиях, в холодильник ровно на 24 часа, а потом подаем к столу.

Ёще одна разновидность красной рыбы — кижуч. Ее вводят в рацион питания детей и рекомендуют при различных диетах. Кроме отваривания и запекания кижуч можно самостоятельно солить в домашних условиях. Как это сделать правильно? Давайте попробуем разобраться.

Как правильно подготовить кижуч к засолке?

Замороженную рыбу для начала разморозьте при комнатной температуре. После этого снимите шелуху. Ополосните и обсушите. Теперь выпотрошите кижуч. Голову и хвост лучше удалить (солить их точно не стоит). Хорошенько вымойте брюшко. Еще раз обсушите. Затем отделите филе. Потом нарежьте получившийся полуфабрикат кусочками толщиной по 2 см.

Как правильно солить кижуч?

Помойте и вытрите насухо глубокую стеклянную или керамическую емкость. Теперь смешайте соль с сахаром (3:1). Добавьте щепотку черного и красного молотого перца (это делать не обязательно). Для засолки 1 кг кижуча достаточно 0,1 кг сухой смеси. Обсыпьте (не втирайте) рыбу солью с сахаром. Затем сверху положите небольшой гнет. Через час уберите продукт в холодильник на сутки. После этого ополосните кижуч, обсушите и можете подавать к столу.

Если рыба получилась слишком соленой, то ее можно отмочить в холодной воде. Просто залейте жидкостью кижуч, а через 15 минут слейте и повторите процедуру. Затем обсушите продукт.

Как правильно солить кижуч в банке?

Подготовьте стеклянные банки: помойте, вытрите насухо. На дно положите 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца и пару колечек репчатого лука. Теперь возьмите подготовленную рыбу. Обваляйте каждый кусочек сначала в соли, а затем в сахаре. Уложите один слой в банку. Затем черный перец горошком и лук. Далее кижуч. И так до «плечиков» банки. Залейте растительным маслом, чтобы полностью покрыть продукт. Накройте крышкой из пластика (это важно). Уберите в холодильник на 5 суток. Затем вынимайте и подавайте к столу.

Как правильно солить кижуч в рассоле?

И, конечно же, вариант с рассолом. Просто доведите 1 л воды до кипения и размешайте в нем 50 г соли и 25 г сахара. Охладите полученную жидкость. Подготовленную рыбу сложите (не плотно) в чистую и сухую емкость. Теперь полностью залейте кижуч рассолом. Накройте крышкой. Ставьте в холодильник на ночь. Вынимайте, обсушите и наслаждайтесь вкусом соленого кижуча.

Читайте также:
Ноябрьская щука: как и на что её можно ловить

Засолка кижуча в домашних условиях не требует никаких особых навыков.

Безусловно, по данному рецепту можно посолить любую красную рыбу. Но именно кижуч является одним из лучших вариантов. Хотя он и не входит в обойму самых популярных рыбин для засолки. И напрасно.

Кижуч — рыбы дикая. А потому он значительно полезнее, чем выращенная на ферме крашеная семга. В то же время он не так дорог, как семга дикая.

Итак, солим кижуч.

Элементарный проверенный годами рецепт засолки любой красной рыбы, в том числе и кижуча, в домашних условиях. Никакой мороки. Гарантированный результат.

  • 1 кг филе кижуча на коже (обычно это как раз одно филе от головы до хвоста);
  • 2 столовые ложки не йодированной соли (можно брать любую, совсем не обязательно только крупную или только морскую);
  • 1 столовая ложка сахарного песка;
  • ½ чайной ложки молотого кориандра;
  • 1 чайная ложка семян горчицы;
  • 1 чайная ложка семян укропа.

Обязательными ингредиентами смеси для соления красной рыбы являются только соль и сахар. Специи кладут по вкусу. Например, для того, чтобы внести разнообразие в рацион, если рыбу солят часто. Или в тех случаях, когда попалась перемороженная рыба, имеющая резкий запах.

  1. Филе кижуча разморозить. Лучше всего достать его заблаговременно из морозилки и положить растаивать в салон холодильника.

2. Смешать соль, сахар, специи.

3. Засыпать филе рыбы приготовленной смесью. Ни в коем случае не втирать ее в тело рыбы. Лишь присыпать.

4. Положить филе кожицей вниз в стеклянную или эмалированную посуду. Накрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

5. Через 12 часов перевернуть филе кожей вверх.

6. Далее через 12 часов вновь положить рыбу кожей вниз.

Если вы хотите получить слабосоленый кижуч в домашних условиях, держать в соли его следует двое суток. Если любите более сильно соленую рыбу, то — три дня.

7. По прошествии указанного времени, филе рыбы надо вынуть из той соленой жидкости, в которой она находится, снять кожу и порезать небольшими кусочками. Остатки специй также стоит убрать.

Красную рыбу используют для приготовления роллов и суши. В европейских странах отдают предпочтение запечённому в различных соусах кижучу. В нашей стране морепродукт чаще засаливают. Чтобы приступить к подобным манипуляциям, необходимо соблюдать все нюансы приготовления рыбы, иначе не удастся избежать порчи деликатеса.

Выбор кижуча для засолки

  1. При покупке красной рыбы в магазине либо на рынке стоит отметить некоторые особенности выбора морепродукта. Обратите внимание на чешую, она должна блестеть и быть одним целым с тушкой.
  2. При выборе готовой фасованной рыбы в супермаркетах, следите, чтобы рыба лежала на измельчённом льду. С небольшим усилием надавите пальцем на корпус тушки, если при нажатии он принял исходную форму (не осталось углубления), данный показатель свидетельствует о свежести рыбы.
  3. Неровности, кровяные вкрапления и подтёки свидетельствуют о плохом качестве товара. Не стесняйтесь пощупать свежее филе, оно должно быть влажным, немного скользким, но не липким. При выборе целой рыбы обращайте внимание на глаза, они не должны быть мутными.
  4. Выбирайте кижуч, который был заморожен быстрым способом. Всегда смотрите на дату производства. Наличие неоднородной наледи на мясе свидетельствует о многоразовой заморозке.

Разделывание рыбы на филе

  1. Прежде чем разделывать целую рыбу, разморозьте её при комнатной температуре. Не вздумайте пользоваться тёплой водой либо микроволновкой. Допускается положить тушку в тару с талой жидкостью.
  2. После этого промойте рыбу и вспорите ей брюхо. Если продукт был ранее разделан, данная особенность облегчит процесс потрошения. Достаньте внутренности, хорошенько промойте рыбу, уделяя особое внимание району позвонка. Избавьтесь от потемнений.
  3. При разрезании тушки используйте исключительно острые ножи. Процесс подготовки значительно облегчится, мякоть легко порежется, кусочки будут красивой формы. Отрубите голову и плавники рыбы.
  4. Затем обрежьте края брюшка по нижнему плавнику. Не спешите выбрасывать, вместе с ними и головой можно сварить уху. В конечном итоге у вас получатся две равные филейные части. Воспользуйтесь щипцами и достаньте все кости.

Рецепт №1. Классическая засолка

  • филе кижуча — 2,5 кг.
  • поваренная соль — 50 гр.
  • сахарный песок — 25 гр.
  1. Смешайте в удобной для вас таре сыпучие продукты. Порубите на кусочки подготовленное филе. Протрите хлопчатобумажной салфеткой.
  2. Обваляйте рыбу с обеих сторон. Поместите в подходящую ёмкость, накройте плотной марлей на 7 часов при комнатной температуре.
  3. По истечению заданного времени поместите рыбу на 6 часов в холодильную камеру. Солёность рыбы определяется временем настаивания. Если вы поставили деликатес вечером, к утру степень посола будет минимальной.
  4. Не стоит выдерживать филе слишком долго (больше 20 часов). В противном случае она станет чрезмерно солёной.

Рецепт №2. Засолка кижуча с цедрой апельсина

  • стейки кижуча — 3 кг.
  • сахар — 35 гр.
  • пищевая соль — 70 гр.
  • цедра апельсина — 200 гр.
  • свежий укроп — 15 гр.
  • фильтрованная вода — 100 мл.

    как засолить кильку

    Рецепт №3.Малосольная рыба в рассоле

    • лавровый лист — 5 шт.
    • кориандр — 5 гр.
    • кижуч — 900 гр.
    • перец горошком — 15 шт.
    • фильтрованная вода — 600 мл.
    • поваренная соль — 55 гр.
    • сахарный песок — 25 гр.
    1. В небольшой эмалированной ёмкости с кипятком смешайте соль, сахар и специи.
    2. Поместите подготовленное промытое филе в глубокую тару, залейте морепродукт тёплым рассолом.
    3. Когда состав полностью остынет, отправьте его в холодильник на 20-24 часа.

    Рецепт №4.Засол рыбы в оливковом масле

    1. Поместите подготовленное филе в стеклянную тару, обрабатывая каждый кусочек солью и сахаром в соотношении 2:1. Поместите наполненные рыбой ёмкости в холодильную камеру на 24 часа.
    2. Очистите репчатый лук, нашинкуйте кольцами (6 средних луковиц на 2-3 кг. морепродукта). Добавьте в рыбу и перемешайте, залейте в тару оливковое масло таким образом, чтобы оно покрыло деликатес. Отправьте в холодильник ещё на сутки.

    Рецепт №5. Засол камчатского кижуча

    1. Разделайте кижуч на филейные части, избавьтесь от костей. Приготовьте смесь из соли и сахара в соотношении 3:1. На своё усмотрение можно добавить душистый перец.
    2. Обваляйте и натрите морепродукт сыпучим составом. Поместите рыбу друг на друга кожей вниз в стеклянную тару. Не допускается применение металлической посуды для засола.
    3. Влейте немного растительного масла и лимонного сока в каждую ёмкость с деликатесом. Всыпьте укроп (можно сушёный). Закройте банки крышками и настаивайте около 50 минут при комнатной температуре.
    4. По истечении заданного времени отправьте морепродукт в холодильную камеру на 20-25 часов. В случае, если рыбы получилось много, остатки поместите в морозилку.

    Рецепт №6. Засол кижуча по-скандинавски

    Данный рецепт отличается от остальных сложностью приготовления. Благодаря спиртному напитку, входящему в состав блюда, рыба обретает изысканный вкус спустя 35 часов.

    • морская дроблёная соль — 70 гр.
    • сушёный укроп — 17 гр.
    • филе кижуча — 1,8 кг.
    • перец горошком — 7 шт.
    • водка — 70 мл.
    • тростниковый сахар — 60 гр.
    • кориандр — 9 гр.
    • молотый чёрный перец — 8 гр.
    • приправы — по вкусу
    1. Промойте тушку под проточной, прохладной водой, просушите с помощью хлопчатобумажного полотенца. Отрубите голову и плавники. Отделите тушку от рыбной кожицы.
    2. Располовиньте морепродукт, получив две равные филейные части. Удалите все кости. Не спешите выбрасывать кожу. Влейте в небольшую ёмкость водку.
    3. Отправьте подготовленное филе в пищевой контейнер, добавьте спиртное, обваляйте каждый кусочек в специях с двух сторон. После чего посыпьте укропом.
    4. Сложите слоями рыбу и укутайте кожицей. Для плотности оберните полученный продукт полиэтиленовой плёнкой. Поместите в холодильную камеру на 35-45 часов.
    5. Спустя заданное время порубите морепродукт на кусочки, храните в стеклянной таре с крышкой не более 6-8 дней.

    Основные правила засолки кижуча

    1. Разделывайте рыбу по всем описанным правилам.
    2. Приготовление засола происходит строго по рекомендованным пропорциям.
    3. Подбирайте ароматные специи исключительно на ваш вкус.
    4. Решите, какой степени солёности вам больше нравится рыба. Исходя из этого выведите для себя идеальный рецепт.
    5. Не маринуйте рыбу в уксусе любого рода либо цитрусовых соках. Такой способ совершенно не похож на классический засол.

    Как хранить засоленный морепродукт

    Придерживайтесь рекомендованных рецептов и пропорций. Таким образом вы без труда сможете приготовить кижуч на свой вкус. Попробуйте засолить рыбу по классическому или скандинавскому рецепту. Рассмотрите технологии с добавлением апельсиновой цедры, оливкового масла, водки либо рассола. При больших объёмах засаливания помещайте часть деликатеса в морозильную камеру для длительного хранения.

    Как вкусно засолить кижуч в домашних условиях?

    Главная страница » Засолка и квашение » Как вкусно засолить кижуч в домашних условиях?

    Моя большая любовь – красная рыба. А так как семга в наших супермаркетах стоит баснословно и безумно дорого, я приспособилась использовать рыбку попроще. И не прогадала – кижуч, заготовленный самостоятельно в домашних условиях, великолепен!

    Правильный выбор – залог успеха

    Не секрет, что к покупке продуктов питания и полуфабрикатов следует подходить более чем ответственно. Недобросовестные продавцы ради выгоды не брезгуют ничем, поэтому при выборе сырья для будущего деликатеса я обращаю пристальное внимание на следующие моменты:

    • цвет брюшка. Практически все виды продукта имеют белую кожицу на животе. Если на витрине вы увидели кижуча с желтоватым брюшком – обходите его стороной. Изменение цвета лосося указывает на то, что его хранили долго и условия были не самые лучшие. Такая рыба в приготовленном виде обязательно будет горчить;
    • целостность плавников и хвоста. Сломанные части тела указывают на то, что кижуча размораживали несколько раз, что привело к хрупкости сырья;
    • внешний вид тушки. Поверхность замороженной рыбы не должна иметь непонятные пятна и вмятины, кровоподтеки.

    Важно помнить, что к нашим прилавкам лососевые попадают из тихоокеанских вод, местную красную рыбу в Томске или на Урале вы не найдете. Поэтому обходите стороной охлажденного кижуча без маркировки, скорее всего, тушки поставлены в магазин в замороженном виде. А перед продажей их просто оттаяли и выложили на лед.

    Подготовка и разделка кижуча

    Покупаю я всегда цельные тушки с головами. По собственному опыту знаю, что такое сырье по качеству не уступает свежей рыбе. Нужно только набраться терпения и правильно обработать кижуча:

    1. Вынуть рыбу из морозильной камеры с вечера и положить ее на верхнюю полку холодильника на разморозку. Помните, что только правильно оттаявшее сырье имеет упругую структуру мяса, а нам ведь важно засолить именно филе. Бесформенная масса в соленом растворе не аппетитна.
    2. Очистить тушку от чешуи, срезать ножницами плавники и хвост. Помыть под краном и вытереть насухо кухонным полотенцем, желательно, безворсовым. Допустимо использовать одноразовые бумажные аксессуары.
    3. Срезать острым ножом голову, распороть брюшко. Вынуть внутренности, тщательно соскоблить черную пленку. Если этого не сделать, рыба в готовом виде будет горчить.
    4. Разрезать тушку вдоль позвоночника, аккуратно отделить большие кости от мякоти.
    5. Пинцетом вынуть остатки ребер, еще раз тщательно промыть заготовку и обсушить тканью.

    Теперь следует определить наиболее приемлемый способ засолки кижуча. У меня терпения мало, очень уж хочется побыстрее приготовить суши или просто насладиться ломтиками малосольной рыбки в бутерброде. Поэтому я сразу нарезаю кижуча порционными кусочками и отправляю в рассол. А вот для хранения в холодильнике лучше оставить мякоть на кожице и заготавливать лосося половинками. Все зависит от личных предпочтений.

    Способы заготовки

    Они мало чем отличаются друг от друга, в основном, делятся на сухой и влажный посол. Я опробовала много вариантов, предлагаю вашему вниманию самые лучшие, проверенные.

    Самый простой рецепт засолки, без воды

    На мой взгляд, идеальный вариант засолки лосося. Мякоть получается упругой, хорошо филируется и вкус у нее просто изумительный, натуральный.

    • 1 кг филе кижуча;
    • 3 ст.л. поваренной соли крупного помола;
    • 3 ст. л. белого сахарного песка.
    1. В отдельной мисочке смешиваем приправы.
    2. На дно контейнера для хранения выкладываем равномерным слоем треть сахарно-соляной массы, сверху кладем одну половинку филе. При этом кожица должна быть снизу.
    3. Вторую часть смеси равномерно распределяем на мякоти кижуча, помещенного в контейнер.
    4. Теперь выкладываем аккуратно оставшийся кусок рыбы, кожицей вверх, на приправленное филе.
    5. Засыпаем нашу рыбку оставшейся солено-сахарной смесью равномерно.
    6. Закрываем контейнер плотной крышкой и убираем в холодильник на 12 часов.
    7. Переворачиваем кусочки тушки обратной стороной и снова отправляем в агрегат на ночь.

    Через сутки кижуч готов к употреблению, рыбу аккуратно срезаем с кожицы и нарезаем подходящими кусочками.

    Быстрый, малосольный способ заготовки

    Можно ускорить процесс засолки кижуча, нарезав рыбку кусочками по 2 см перед добавлением приправ.

    • 5 кг филе кижуча;
    • 2 ст. л. поваренной соли крупного помола;
    • 1 ст.л. белого сахарного песка.

    Как готовим малосольный кижуч:

    1. Смешиваем в отдельной пиале сахар с солью.
    2. Просушенные на полотенце ломтики рыбы присыпаем равномерно тонким слоем приправ.
    3. Укладываем плотно в подходящую по размеру емкость, накрываем контейнер кухонным полотенцем. Убирать на холод не нужно!
    4. Через 6 часов кусочки переворачиваем и отправляем емкость с малосольным кижучем в холодильник.

    Сразу скажу, что передерживать рыбу в солено-сахарной смеси не стоит, поэтому лучше ее съесть побыстрее.

    Способ в рассоле, с пряностями

    Количество специй, указанных в рецепте, можно удвоить пропорционально весу вашего лосося. А можно в тузлук (рассол) пряности не добавлять. Я, обычно, так и делаю.

    Совет: на просторах Интернета в рецептах по заготовке рыбы часто указывается, что для этого можно и следует использовать морскую соль. Это правильно, однако следует учитывать, что такая приправа усиливает рыбный запах, поэтому я предпочитаю обычную, поваренную.

    • 0,5 кг подготовленного филе;
    • пол-литра очищенной, питьевой воды;
    • 2 ст. л. без горки поваренной соли крупного помола;
    • 1 ст. л. белого сахарного песка;
    • 6-8 целых горошин душистого (не черного!) перца;
    • 2-3 лавровых листочка средней величины;
    • семена кориандра – по вкусу и желанию.
    1. Растворяем в воде сахар и соль, процеживаем через марлю.
    2. Сливаем рассол в кастрюлю, отправляем на огонь.
    3. Как только жидкость закипит, добавляем сюда же специи.
    4. Накрываем крышкой и выключаем плиту.
    5. Даем остыть до комнатной температуры.
    6. Нарезаем подготовленное филе на кусочки, шириной до 5 см, укладываем в подходящую, широкую емкость.
    7. Заливаем рыбу полученным тузлуком, жидкость должна полностью покрыть кижуча.
    8. Накрываем заготовку плоской крышкой меньшего размера, ставим сверху литровую банку с водой.
    9. Выдерживаем на холоде 24 часа, вынимаем кусочки рыбы на бумажное полотенце, сложенное в несколько слоем.
    10. Аккуратно промакиваем заготовку со всех сторон.
    11. Выкладываем малосольного кижуча в банку, заливаем рафинированным маслом.

    Хранить такую заготовку можно в холодильнике около месяца. Честно признаюсь, у меня красная рыба долго не застаивается.

    Рецепт соления в масле

    Как известно, кижуч от семги отличается меньшим количеством жира. Такой способ поможет сделать филе лосося еще более нежным, похожим на мясо дорогой рыбы.

    • 1 кг подготовленного кижуча;
    • 2 ст. л. поваренной соли крупного помола;
    • 1 ст. л. белого сахарного песка;
    • 400 мл оливкового масла. Можно использовать любое рафинированное масло;
    • репчатый лук – по вкусу и желанию;
    • черный молотый перец и цельные зерна горчицы – на свое усмотрение.
    1. Натираем куски филе смесью соли и сахара, складываем в пакет. Отправляем кижуча на сутки в холодильник.
    2. Достаем просолившуюся рыбку, ножом соскребаем нерастворившиеся кристаллы, промакиваем филе полотенцем со всех сторон.
    3. Срезаем мякоть с кожицы острым ножом, разделываем на ломтики, толщиной около 2 см.
    4. Стерилизуем стеклянную банку с завинчивающейся крышкой любым удобным способом.
    5. В остывшую емкость складываем подготовленные кусочки, пересыпая их специями по желанию и вкусу. Важно помнить – лососевые имеют слабо выраженный рыбный запах, большое количество ароматных приправ им не нужно!
    6. Заливаем подготовленную консерву растительным маслом, встряхиваем и закрываем крышкой.
    7. Убираем кижуча в холодильник.

    Через сутки аппетитные, нежно-розовые ломтики можно кушать.

    Напоследок желаю вам приятного аппетита и хороших впечатлений от домашнего деликатеса!

    Как засолить кижуч вкусно и правильно в домашних условиях – рецепты с фото

    Засолка кижуча в домашних условиях

    Кижуч – промысловая морская рыба, семейства лососевых. По жирности она немного постнее семги, но жирнее горбуши, обладает вкусной мякотью, которая идет на прекрасные бутерброды и рыбные нарезки. Прежде всего, филе рыбы солят, так как она, как и все морские рыбы быстро просаливается. Итак, как засолить кижуч – это совсем не сложный процесс. Будем его изучать.

    В магазинах и на рынках кижуч продается целыми тушками и в стейках. Перед засолкой в домашних условиях рыбу следует грамотно и правильно разделать. Рассмотрим все варианты.

    Разделка рыбы

    Разделка на филе целой рыбы

    Итак, мы купили целого кижуча. Наша задача – разделать его, получив филе. Если он заморожен, то разморозить при комнатной температуре, не используя ни микроволновую печь, ни горячую воду.

    Рыбку промываем и разрезаем ей брюшко. Если она уже выпотрошена, то это уже проще. Хорошенько промываем брюшко рыбки, убирая темный слой около позвоночника.

    Следует уделить огромное внимание рабочему инвентарю. Ножи должны быть идеально острыми, тогда мякоть будет легко резаться как масло.

    Отрезаем голову рыбы и верхние плавники. Затем со спины вырезаем спинной плавник.

    Отрезаем по уровню нижнего плавника тешу, брюшную часть рыбы. Ее можно посолить отдельно (хороша к пиву), а можно вместе с головой, сварить вкусный рыбный суп.

    Острым ножом от хвоста разрезаем рыбу полам, работая ножом горизонтально. Таким плавным движением ножа вырезаем с двух сторон позвоночник, который тоже идет на уху.

    Получаем 2 штуки филе. Затем пинцетом или пассатижами вынимаем реберные косточки. Филе должно быть идеально очищенным.

    Разделка стейков

    Прежде всего стейки надо тщательно промыть. Затем острым ножом разрезаем кусок пополам, вырезаем позвоночник, разравниваем слегка около брюшка, немного срезаем тешу. Вырезаем ножом тонкий слой с реберными косточками. Кусочки филе подготовлены для солки.

    Рецепты солки в домашних условиях

    Существуют множество рецептов солки рыбы дома. Ими не без гордости хвастаются именитые повара всего мира. Одни говорят, что мясо кижуча вкусно само по себе, но надо подобрать к нему тонкий аромат. Для этих целей можно использовать, можжевельник, шафран, коньяк или джин. Если для кого-то это слишком сложно, то можно просто посолить рыбу по старому, рыбацкому рецепту.

    Рецепт: Простая засолка дома

    • Прежде всего, готовим засолочную смесь. Она готовится в пропорции 2 части соли, на одну часть сахара. Для филе нашего кижуча, весом 2,5 килограмма, в отдельную миску высыпаем 2 столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Смесь тщательно перемешиваем.
    • Подготовленное филе целой рыбы разрезаем пополам, протираем сухой салфеткой, так удобнее поместить его в посуду. Обмазать филе вместе с кожицей засолочной смесью, выкладываем в миску, накрываем полотенцем и держим при комнатной температуре 6 часов.
    • Затем рыбу ставим в холодильник и охлаждаем еще столько же. Сколько требуется времени для засолки? Если вечером вы посолили рыбу, то утром она уже готова и приобретет слабосолены вкус, к вечеру следующего дня вкус будет уже избыточно соленый.

    Рецепт: Засолка кижуча в домашних условиях с апельсиновой цедрой

    Для придания рыбке более пикантного вкуса, добавляем апельсиновую цедру. С апельсина аккуратно снять верхний слой кожицы, измельчить его, добавить в засолочную смесь, наливаем немного воды и делаем кашицу. Так же можно добавив свежий измельченный укроп. Далее следует посолить рыбу дома, как и в предыдущем рецепте.

    Утром пробуем кижуча, если он достаточно соленый, то вынимаем кусочки из посуды, если вкус слишком малосольный и мясо не приобрело более бледного оттенка, оставляем еще на 12 часов. При солке образовался сок, сливаем его. Кусочки соленого филе промываем холодной водой, обтираем салфеткой и нарезаем тонкими пластиночками, держа нож под углом 30 градусов. Мякоть соленой рыбы легко отходит от шкурки. Оставшуюся рыбку смазываем растительным маслом и держим в холодильнике, в той же посуде.

    Если вы чувствуете, что не сможете съесть рыбку за неделю, то можно порезать ее тонкими ломтиками, сложить в контейнер и положить в морозилку. А оттуда доставать маленькими порциями, когда и сколько захотите. Ломтики, обычно не слипаются и быстро размораживаются, не теряя своих вкусовых качеств.

    Итак, подводим итог. Вкусно засолить кижуча в домашних условиях — задача вполне выполнимая, даже для не опытных кулинаров. Достаточно усвоить основные правила:

    — правильно и грамотно разделать рыбку;

    — приготовить засолочную смесь в строгой пропорции;

    — подобрать желаемый аромат, индивидуально под свой вкус;

    — сразу определить какой вкус вам по душе слабосоленый или же вы любите что б аж на зубах скрипело, и правильно подобрать рецепт и время засолки дома;

    — не использовать при засолке уксуса, лимонного или апельсинового соков, не вымачивать рыбу в овощном рассоле. Иначе это будет не солка, а маринование.

    Кижуч относится к благородным лососям, его мясо пусть не самое жирное, но очень питательное и вкусное. Слабосоленый кижуч прекрасно смотрится на бутербродах и канапе, благодаря насыщенному красному оттенку, именно поэтому в рекламе чаще всего используют мясо этой рыбы. К тому же цены на кижуч вполне демократичные. Зачем покупать дорогую семгу, если можно самостоятельно засолить дома вкуснейшую рыбку по любимому рецепту. Дерзайте!

    Кижуч соленый — вкусные рецепты

    Красная рыба всегда считалась деликатесом, такой она остается и в наши дни. Ни один праздничный стол не обходится без соленой красной рыбы, которая отличается непревзойденными вкусовыми характеристиками. Правильно приготовленная, она буквально тает во рту, оставляя после этого приятное послевкусие.

    Данная статья рассчитана на тех, кто желает самостоятельно засолить рыбу кижуч.

    Необходимые ингредиенты

    Для этого нужно запастись следующими продуктами:

    1. Свежей красной рыбой – 1 кг.
    2. Солью крупного помола.
    3. Сахаром.
    4. Черным и красным перцем.
    5. Петрушкой или укропом.
    6. Лимонным соком.
    7. Лавровым листом.

    Как правильно подготовить рыбу

    Прежде, чем приступать к засолке рыбы, она нуждается в подготовительных операциях. Процесс разделки рыбы состоит из нескольких этапов.

    Вот эти этапы:

    1. Рыба моется под проточной водой, после чего удаляется хвост и голова.
    2. На этом, разделка рыбы не заканчивается, так как от тушки нужно отрезать плавники, с помощью кухонных ножниц, а затем рыба очищается от чешуи и избавляется от внутренностей.
    3. Желательно, чтобы конечное блюдо не имело костей. Поэтому, берется остро заточенный нож и им делается надрез по хребту. После этого вытаскивается рыбный хребет вместе со всеми косточками. Затем тушку, а точнее филе рыбы избавляют от шкуры. Делать это следует аккуратно, иначе филе распадется на отдельные фрагменты.
    4. Если подобные навыки в разделке рыбы отсутствуют и существует некая неуверенность в конечном результате, то тушку можно порезать на приемлемые кусочки и приготовить рыбу в таком виде. Несмотря на то, что кусочки будут с костями, они окажутся не менее вкусными, чем в виде филе и без костей.

    Универсальный рецепт засолки рыбы кижуч

    Рецептов существует огромное количество, но имеются простые и доступные, которые считаются универсальными, так как годятся они для засолки любой рыбы, в том числе и красной.

    Это делается примерно так:

    • Берется 4 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара. Они смешиваются вместе, с добавлением щепотки красного перца и чайной ложки черного перца.
    • Подготавливается емкость для засолки. Это может быть пластиковый контейнер, в котором можно хранить пищевые продукты. Каждый кусочек рыбы (филе) натирается подготовленной сухой смесью. При этом, следует контролировать, чтобы не осталось не натертых частей кижуча.
    • В заключение рыба поливается соком лимона, а сверху укладывается несколько листочков лаврушки. Это придаст соленой рыбе дополнительный аромат.

    Интересно! Рыба очень хорошо впитывает ароматы, поэтому очень важно не переусердствовать с приправами. Они способны не только придать блюду пикантности, но и испортить его, полностью заглушив природный аромат красной рыбы.

    • После всех операций, связанных с солением рыбы кижуч, пластиковая тара закрывается крышкой и рыба, в таком виде, стоит при комнатной температуре около получаса. По истечении этого времени, емкость с рыбой отправляется в холодильник.

    Как вкусно солить кижуч – простые домашние рецепты

    Кижуч – красная морская рыба. Является представителем лососевых, но отличается, например, от сёмги — меньшим количеством жира. Филе имеет очень нежную структуру, насыщенный вкус и приятный аромат, а также содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Эту благородную рыбу можно готовить на пару, обжаривать, коптить, запекать и солить.

    Чтобы мясо оставалось вкусным, питательным и не потеряло свой специфический запах, нужно знать, как солить кижуч правильно, особенно это касается приготовления в быту.

    Выбор и разделка

    Если нет возможности приобрести свежий улов, можно использовать для засолки замороженную рыбу, но размораживать её следует только при комнатной температуре, не используя дополнительный обогрев.

    При покупке, необходимо обратить внимание на то, что качественный кижуч имеет:

    • слегка мокрую, но не липкую поверхность;
    • не мутные, а чистые глаза;
    • блестящие и прижатые чешуйки;
    • кожу без бугорков и кровоподтёков;
    • упругую форму, которая легко восстанавливается при нажатии.

    Совет! Стейки должны находиться на витрине только на ледяной поверхности. Рыбины – без неоднородной ледяной корки.

    Солить кижуч в домашних условиях рекомендуется только после полной обработки. Целую тушку сначала чистят от чешуи, потрошат, убирают голову и плавники. Тщательно промывают и удаляют лишнюю влагу при помощи вафельного полотенца. При желании можно убрать хребёт и крупные кости, через спинной разрез. Удобно пользоваться пинцетом для выборки каждой косточки. Филировать кижуч следует аккуратно, используя острый нож. В конце должно получиться абсолютно чистое рыбное мясо на кожице. Эта процедура требует определённого навыка, поэтому чтобы не испортить филе, сделайте простые ровные кусочки. Когда разделка закончена, можно начать солить кижуч. Существует множество различных кулинарных советов по приготовлению солёной красной рыбы. Различие заключается в количестве соли и разновидности используемых специй.

    Быстрый или сухой метод

    Рецепт подразумевает разделку цельной рыбины на две половинки. Для того чтобы солить, возьмём:

    • 1 кг кижуча;
    • 3 ст. л. сахарного песка;
    • 3 ст. л. каменной или морской соли.

    В отдельной чашечке смешать кристаллики соли и сахара. В ёмкость для засолки насыпать 1/3 часть этой смеси. Положить кусок тушки кожей вниз и добавить половину оставшейся приправы. Сверху выложить вторую полутушку и засыпать массой соли и сахара. Накрыть и убрать в холодильник на 12 часов. По истечению этого времени перевернуть половинки и уже через сутки солёную рыбку можно доставать и пробовать. Перед употреблением рекомендуется убрать кожу, а филе нарезать тонкими ломтиками.

    Малосольный деликатес

    Солить рыбу кижуч могут не только любители слабосолёных закусок, но и те, кто просто не желает долго ждать.

    Ломтики обмазываем со всех сторон засолочной массой и укладываем в приготовленную тару. Накрываем сверху салфеткой и оставляем настояться на столе в течение 6 часов. Убираем ещё на такой же период времени в холодное место. Если передержать красную рыбу, то она будет излишне солёной.

    Рецепт засолки в рассоле

    Рассчитывать все составляющие следует от того, сколько красной рыбы нужно посолить. Подготовьте ингредиенты для соленья:

    • 0,5 кг мясо кижуча;
    • 500 мл воды;
    • 2 ст. л. соли;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 8 горошин чёрного перца;
    • 3 лаврушки;
    • кориандр – по вкусу.

    Прежде чем солить, в кастрюлю с водой засыпьте все пряности. После недолгого кипения, снимете с огня и остудите рассол. В глубокую посуду сложите небольшие рыбные ломтики и залейте получившейся жидкостью. Накройте плоской тарелкой и поставьте груз. На 24 часа отправьте продукт в прохладное место. Когда блюдо готово, филе достают, немного подсушивают, обмазывают подсолнечным маслом и убирают на хранение в холодильник.

    Засолка в оливковом масле

    Оливковое масло придаёт особенный нежный вкус мясу кижуча. При этом готовое блюдо не теряет своего аромата.

    Чтобы засолить 0,5 кг красной рыбки, потребуется:

    • 0,5 кг репчатого лука;
    • масло оливы;
    • соль и сахар.

    В стеклянную или керамическую ёмкость выкладывают слоями кусочки кижуча и посыпают каждый слой одной щепоткой соли и сахара. На 24 часа засоленный продукт ставят в холод. Достают и смешивают с кольцами лука. Заливают маслом, так чтобы оно полностью скрывало все брусочки. И ещё на сутки убирают охладиться.

    Совет! Чем тоньше нарезать рыбные кусочки, тем быстрее они просолятся.

    Камчатский рецепт

    Кижуч разделать на филе с кожей. Приготовить сахарно-солёную смесь из расчёта 3 ст. л. соли на 1 ст. л. сахара. Сюда же добавить молотый чёрный перчик – по вкусу. Смазать получившейся приправой только мясную часть. Солить следует в любой неметаллической посуде. Полить лимонным соком и растительным маслом. Посыпать сухим укропом, накрыть крышкой и оставить на 1 час на столе. Убрать кижуч примерно на сутки в холод. Такой способ используется на Камчатке, где распространены представители лососевых рыб.

    Хранение

    Если вы засолили большое количество кижуча, то будет полезно ознакомиться с несколькими указаниями по его хранению:

    • готовый продукт дольше сохраняется без кожи, которую следует убрать после засолки;
    • рыбное мясо, погружённое в масло, простоит в холодильнике около месяца, при этом крышка в ёмкости должна быть хорошо закрыта;
    • цельного малосольного кижуча можно сохранить в течение 10 суток. Для этого её смачивают в яблочном уксусе, заворачивают в хлопковую тряпочку, укутывают в пакет или пищевую плёнку и помещают в прохладное место.

    Красная рыба всегда является деликатесом и желанным блюдом на любом столе. Её можно готовить по-разному, но солить филе получается очень быстро и особенно вкусно. Кижуч – одна из наиболее востребованных представителей лососевых, так как его мясо умеренно-жирное и содержит много полезных веществ. Эту рыбу используют при приготовлении детского и диетического питания. Если соблюдать все советы и правила засолки кижуча в домашних условиях, то готовое блюдо получится не только вкусным и полезным, но ещё и украсит любой фуршет.

    Лучшие рецепты засолки красной рыбы кижуч дома

    Так как засолить кижуч в домашних условиях — это достаточно просто, то не стоит приобретать магазинную рыбу. Ведь существует масса рецептов, используя которые дома, можно получить вкусного кижуча, приготовленного на разный манер с разными дополнительными ингредиентами.

    Выбор и разделка

    Выбор красной рыбы – важный этап приготовления лучшего кижуча в домашних условиях.

    От качества исходного продукта зависит результат. Поэтому важно, чтобы:

    1. Рыба была свежей – обращайте внимания на прозрачность глаз, отсутствие ржавых пятен вокруг жабр, а также наличие приятного рыбного запаха без посторонних ароматов.
    2. Ни в коем случае нельзя приобретать рыбу, которая подвергалась процессу повторной заморозки. Это так называемые дефростаж, который не годится для приготовления. Дело в том, что рыбное мясо в этом случае становится похожим на пластилин и теряется не только свои вкусовые качества, но также структуру.

    После того, как кижуч куплен, его необходимо правильно разделать. Сначала полностью размораживают тушку рыбы если ее достали из морозильной камеры.

    Потом выполняют следующие действия в рецепте:

    1. Очищают чешую.
    2. Отрезают голову и хвост.
    3. Вспарывают аккуратно живот и внимают все кишки.
    4. Проводят острым краем ножа вдоль позвоночника, где располагается черная полоска. Затем ее выскабливают и все тщательно промывают, как внутри, так и снаружи.
    5. Далее можно, как оставить рыбу целой, так и распластать ее вдоль хребта или нарезать на порционные кусочки. Любой вариант подходит, чтобы вкусно засолить кижуч, только от размера куска зависит длительность просолки в домашних условиях.

    Быстрый сухой метод

    Для того, чтобы посолить кижуч максимально вкусно и быстро, необходимо правильно разделать рыбу. Важно понимать, что чем меньше будут кусочки, тем меньше им нужно времени для того, чтобы просолиться.

    Если хочется уменьшить время приготовления в рецепте, в течение которого будет солиться рыба, то нужно соль с сахаром, указанные выше в рецепте, развести в 200 мл воды. И, не добавляя растительное масло, просто вылить поверх уложенной слоями рыбы. В этом случае, сколько будет солиться рыба, зависит от толщины нарезки. Но, малосольный вариант можно получить в течении 1 часа. Если же хочется получить более соленый вариант, то нужно выдержать рыбку в соляном растворе около 2 часов.

    • Кижуч филе 500 гр
    • Соль морская 2 ст. ложки
    • Сахарный песок 1 ст. ложка
    • Масло оливковое 4 ст. ложки

    Малосольный

    Чтобы приготовить слабосоленый кижуч достаточно быстро дома, нужно выполнить минимум действий. Из продуктов понадобятся только следующие ингредиенты для рецепта:

    • Красная рыба весом 1 кг.
    • Соль поваренная около 30-40 г.
    • Сахар – 20 г.

    КБЖУ на 100 г. рецепта:

    • Калорийность – 143 кКал.
    • Белки – 21,5 г.
    • Жиры – 6,1 г.
    • Углеводы – 0 г.
    1. Рыбу необходимо правильно разделать. Удалить голову, хвост. Желательно распластовать, удаляя хребет.
    2. Если рыба слишком крупная, то необходимо разделить тушку поперек на 2 части.
    3. Сложить ее в эмалированную емкость.
    4. Смешать сахар и соль. И данной смесью засыпать подготовленную рыбку.
    5. Чтобы получился малосольный кижуч, придется выдержать половинки рыбки около 1-2 суток под солью.
    6. После того, как кижуч просолится, необходимо вытащить его из емкости, промыть в кипяченой воде.
    7. По желанию смазать растительным маслом с таким вкусом, который больше всего нравится.

    В рассоле

    Посолить кижуч можно в рассоле. В этом случае, независимо от способа нарезки рыбы, время просолки сокращается.

    • Кижуч свежемороженый или свежий – 1 шт. среднего размера.
    • Соль – из расчета 1 столовая ложка на 0,5 кг веса рыбы в чистом виде.
    • Сахар – 1 ч.л. также на каждые 500 г рыбы.
    • Вода – 100 мл. на 0,5 кг кижуча.
    • Калорийность – 144 кКал.
    • Белки – 20,5 г.
    • Жиры – 6,2 г.
    • Углеводы – 0 г.

    Способ приготовления рецепта:

    1. Это один из классических лучших рецептов, который можно достаточно легко и быстро реализовать дома. Сначала необходимо разморозить рыбу. Зачем она очищается от чешуи.
    2. Попутно обрезаются все плавники.
    3. Затем отрезаются голова и хвост, которые можно использовать для ухи.
    4. Из живота убираются все кишки. Очень аккуратно вычищается все от внутренних пленок и обязательно все хорошо промывается.
    5. Рыба разделывается вдоль хребта. Если нет желания возиться с ней, можно оставить в не нарезанном виде.
    6. Желательно, чтобы получить сбалансированный вкус, взвесить полученную рыбу в расфилееном виде. Затем отмерить пропорциональное количество соли, сахара и воды.
    7. Соль с сахаром разводятся в указанном количестве жидкости. Все важно размешать до тех пор, пока кристаллики полностью не растворятся.
    8. Полученным составом залить рыбу в эмалированной емкости.
    9. Закрыть крышкой и отправить в холодильник на посылку.
    10. Следует учитывать, что если рыба солится в рассоле целой, то нужно, как минимум, 2 суток для полного приготовления. Если она распластовывается вдоль хребта на филе, то можно сократить процесс выдерживания в жидком составе до 1,5 суток.

    Когда есть потребность максимально сократить время просолки, то достаточно нарезать рыбку на небольшие куски. Сколько солить в этом случае, зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Малосольный классический кижуч будет получен за 5-6 часов. Среднесоленый за 10 часов. А более крепкого посола за 1 сутки.

    В оливковом масле

    Если хочется получить более жирный по своим вкусовым качествам кижуч, то стоит его посолить с таким ингредиентом, как оливковое масло. В этом случае мясо получается более нежным, а вкус изысканным.

    • Кижуч – 0,5 кг.
    • Соль – 20 г.
    • Сахар – 10 г.
    • Оливковое масло – 50 мл.
    • Лук репчатый – 1 большая головка.

    КБЖУ на 100 г. готового продукта в рецепте:

    • Калорийность – 165 кКал.
    • Белки – 20,9 г.
    • Жиры – 7 г.
    • Углеводы – 0 г.
    1. Кижуч разморозить, отрезать голову, плавники и хвост.
    2. Выпотрошить и очень тщательно промыть проточной водой изнутри брюшка и снаружи.
    3. Разделать на филе, удаляя хребет и по возможности брюшные косточки.
    4. Нарезать на небольшие куски. Сложить в эмалированную емкость.
    5. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
    6. Соль смешать с сахаром и посыпать равномерно этой смесью нарезанную красную рыбку.
    7. Сверху выложить луковые кусочки равномерно покрывая рыбу.
    8. По луку и рыбе распределить аккуратно растительное масло, равномерно распределяя его.
    9. Сколько солить по времени, каждый определит для себя, в зависимости от того, малосольную или интенсивно просоленную рыбу хочется получить.

    Камчатский

    Так как солить кижуч можно разными способами, для получения оригинального вкуса можно попробовать вариацию с разнообразными специями. В этом случае засолка получается весьма оригинальной и такую рыбку можно подать на праздничный стол.

    • Кижуч общим весом 1 кг.
    • Соль морская среднего помола – 2 столовые ложки с горкой.
    • Сахарный песок – 1 столовая ложка.
    • Горчица семенами в сухом виде – 1 чайная ложка с горкой.
    • Свежий укроп – 1 пучок.
    • Семена укропа – 1 чайная ложка.

    КБЖУ на 100 г. готового продукта:

    • Калорийность – 142 кКал.
    • Белки – 21,7 г.
    • Жиры – 6,2 г.
    • Углеводы – 0 г.
    1. Разделать кижуч на пласты, удаляя хребтовую кость.
    2. Приготовить смесь из соли и сахара и посыпать ей готовые куски рыбы.
    3. Сложить в эмалированную емкость.
    4. Затем распределить сверху семена укропа и кориандра.
    5. Затем необходимо вымыть укроп, стряхнуть с него излишки влаги. Правильно будет мелко его порубить для того, чтобы соленый кижуч впитал в себя максимально запах укропа.
    6. Чтобы приготовить такой вариант, необходимо ему солится на протяжении не менее один суток.
    7. Затем следует достать и попробовать рыба на вкус. Если она кажется слишком слабосоленой, то нужно убрать ее в холодильнике еще на сутки.
    8. Когда процесс завершится, рыбу достают, удаляя с нее все семена. Можно силиконовой кисточкой сдобрить все растительным маслом, а можно подавать сразу в таком виде, как она получилась после посолки.

    Семужного посола

    Этот вариант приготовления отличается отсутствием жидкого ингредиента, в результате чего мясо сохраняет максимальную натуральность и является домашним деликатесом.

    • Красная рыба – кижуч или какая-либо другая – 1 кг.
    • Соль мелкокристаллическая – 3 ст.л.
    • Сахарный песок – 2,5 ст.л.

    КБЖУ на 100 г. готовой рыбки рецепта:

    • Калорийность – 140 кКал.
    • Белки – 21,2 г.
    • Жиры – 6,2 г.
    • Углеводы – 0 г.
    1. Кижуч разморозить, обезглавить, снять всю чешую и отрезать плавники и хвост.
    2. Разрезать его поперек на 2 части. Можно не разделять на филе.
    3. Сложить обязательно в эмалированную емкость и посыпать смесью из сахара и мелкокристаллической соли.
    4. Выдержать на протяжении 2 суток в холодном месте или холодильнике на нижней полке.

    В масле

    Для того, чтобы приготовить кижуч, похожий на семгу или жирную форель, стоит использовать растительное масло при посолке. Именно оно не дает впитываться излишкам соли, и рыба в результате получается максимально нежная и сочная по вкусу.

    • Кижуч – 1 шт. среднего размера.
    • Оливковое масло – 80-100 мл.
    • Соль – 45-55 г.
    • Сахар – 35 г.

    КБЖУ на 100 г. готового продукта:

    • Калорийность – 143 кКал.
    • Белки – 21,5 г.
    • Жиры – 6,1 г.
    • Углеводы – 0 г.

    Процесс приготовления рецепта:

    1. Кижуч разделать на филе, удалив хребет и брюшные косточки.
    2. Разрезать на крупные куски. Сложить в емкость, где будет происходить засолка. Учесть, что она не должна быть из нержавейки — лучше предпочитать стеклянную или эмалированную.
    3. Затем смешать соль и сахар, равномерно посыпать куски рыбы, стараясь натирать смесью внутри и снаружи по шкурке.
    4. Затем сложить в емкость и залить сверху растительное масло.
    5. Выдержать от 1,5 до 2 суток для того, чтобы рыба успела полностью просолиться.
    6. После этого подать на стол, предварительно смыв или промокнув излишки соли с кижуча. Нарезать на порционные кусочки.

    Как видно, из всего перечисленного, способов посолки кижуча существует большое разнообразие. Можно выполнить рецепт за небольшой промежуток времени или оставив рыбу не менее, чем на 2 суток в холодильнике. Также, во время приготовления, можно использовать не только соль и сахар, но также растительное масло и самые разнообразные специи, которые придадут своеобразный вкусовой оттенок красной рыбе.

    Как засолить кижуч

    Кижуч — это разновидность красной рыбы. Часто её можно встретить в составе детского рациона, различных диет. Этот полезный продукт можно не только пожарить, отварить или запечь, но и использовать для приготовления ухи, других первых блюд, а также в качестве начинки для несладкой выпечки. Но аппетитнее всего эта рыбка в соленом виде.

    1. Как выбрать рыбу для засолки
    2. Рецепты засолки кижуча
      1. Кижуч семужного посола
      2. Как засолить кижуч в рассоле
      3. Солим кижуч в масле
    3. Как и сколько можно хранить солёную красную рыбу?
    4. Видео-рецепт
Читайте также:
Промысловая рыба сельдевая акула

Хочу рассказать, как засолить кижуч вкусно в домашних условиях разными способами. И хоть технология каждого варианта отличается, результат всегда одинаков — изумительный деликатес.

Как выбрать рыбу для засолки

Чтобы солёный кижуч удался на славу, важно купить подходящую. Выбирая рыбу на рынке или в магазине, обращайте внимание на такие факторы:

  • чешуя должна быть блестящей, плотно прижатой к тушке. Бугорки, кровоподтёки или пятна могут свидетельствовать о низком качестве товара;
  • на ощупь свежая тушка должна быть мокрой, слегка скользкой, не липкой;
  • не стоит брать рыбу, у которой помутневшие глаза;
  • если вы покупаете готовые стейки, то они должны лежать на прилавке только на ледяной подложке;
  • надавив слегка на мясо, вы можете определить — свежая это рыбка или размороженная. Для свежего мяса характерно быстрое восстановление формы после вдавливания;
  • при покупке мороженного кижуча берите только тот товар, который был заморожен быстрым способом и не имеет сверху неоднородной наледи. Обращайте внимание на дату заморозки.

За 12-16 часов на нижней полке холодильника размораживается тушка, вес которой около 2 кг.

Рецепты засолки кижуча

Существует 2 основных способа засолки рыбы: сухой посол и «мокрый». Сухой способ предполагает пересыпание рыбы солью и укладывание сверху ёмкости груза, препятствующего образованию воздушных прослоек. В промышленных масштабах в качестве тары используется корзина или ящик с отверстиями, чтобы выделяющийся сок беспрепятственно стекал вниз. Сухой способ отличается тем, что не используется жидкость, выделяющаяся при засолке, не задерживается в ёмкости.

При засаливании в рассоле рыба укладывается в эмалированную ёмкость, заливается раствором соли с добавлением других ингредиентов (сахар, специи).

Кроме того вкусно солить красную рыбу в масле.

Кижуч семужного посола

Как известно, без холодных закусок не обходится ни одно празднество. Особенно на русском застолье популярны кушанья из рыбы. Разве можно удержаться и не попробовать красную икру, бережно уложенную в серебряное ведерко, нарезанную полупрозрачными ломтиками слабосоленую семгу или, например, рыбу горячего копчения.

Все перечисленные закуски вполне можно приготовить и в домашних условиях. Кижуч сухого посола (семужного) — отличный пример рыбного деликатеса домашнего приготовления. На засолку этой рыбки уйдут всего 1 сутки, продуктов понадобится минимум – сам кижуч, соль и сахарный песок.

    Кухня: Русская Тип блюда: закуска, рыбные блюда Способ приготовления: засолка Порции: 8 24 ч
Читайте также:
С книжкой на рыбалку
Ингредиенты:
  • кижуч – 1 кг
  • сахар – 3 ст. л.
  • соль морская – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Хозяйке на заметку:
  1. Чтобы мясо кижуча получилось более плотным, лучше держало форму, во время посола не помешает небольшой груз.
  2. Этим способом вы можете засолить любую рыбу — сига, сельдь и скумбрию.
  3. Для получения более богатого вкусового букета можете положить между кусочками несколько горошин душистого перца и лавровый лист.

Как засолить кижуч в рассоле

Этот рецепт тоже отлично подойдёт для любой красной рыбы — горбуши, форели, нерки и т.д. Чем жирнее мясо рыбы, тем вкуснее будет готовый продукт. Кижуч по содержанию жиров лидирует — калорийность выращенного на ферме 150 ккал (дикий кижуч — 130 ккал). Та же нерка менее жирная — около 120 ккал.

Ингредиенты:
  • кижуч — 1 филе (400-500 г)
  • вода — 0,5 л
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • чёрный перец горошком — 7-8 шт.
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • кориандр — по вкусу.
Как приготовить:
  1. Вскипятите воду, засыпьте в неё специи, сахар, соль.
  2. Филе кижуча промойте и разделите на небольшие куски.
  3. Выложите эти кусочки в ёмкость с высокими стенками.
  4. Остывший маринад влейте в рыбную заготовку.
  5. Прикройте рыбу крышкой, которая будет меньше в диаметре, чем кастрюля. Положите сверху какой-нибудь груз.
  6. Сутки подержите ёмкость с рыбой в холодильнике.

После этого филе нужно достать, обсушить, чуть смазать растительным рафинированным маслом и хранить в холодильнике. Не забываем о герметичности — мясо красной рыбы хорошо впитывает запахи.

Солим кижуч в масле

Очень нежной и в то же время пикантной получится закуска, если засолить филе красной рыбы в масле. Точнее, сначала солится кижуч сухим способом, с добавлением специй, а потом уже «доходит до кондиции» в ароматной смеси масла и лука.

Что нам понадобится:
  • филе кижуча — 1 кг
  • лук — 1 кг
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • оливковое масло — 0,2-0,4 л
  • молотый чёрный перец — по вкусу
  • зёрна горчицы — 2-3 ч.л.
  • лавровый лист.
Читайте также:
Оснастка зимней удочки с кивком - подбор, настройка и монтажи
Как сделать:
  1. Промойте кижуч холодной водой и просушите при помощи бумажного полотенца.
  2. Проверьте, чтобы в филе не остались косточки, нарежьте его на куски.
  3. В небольшую миску поместите соль, сахар, перец, немного горчичных зёрнышек, измельчённый лавровый лист.
  4. Возьмите ёмкость с высокими стенками, засыпьте примерно половину приготовленной сухой смеси, распределите по дну.
  5. Положите рыбное филе на эту подложку, а сверху пересыпьте его оставшейся смесью.
  6. Закройте ёмкость плёнкой, поставьте в холодильник на сутки.
  7. Нарежьте лук полукольцами и смешайте с просоленным кижучем.
  8. Уложите эту смесь в неширокую ёмкость (лучше — в банку) и залейте маслом так, чтобы оно полностью покрыло продукт.
  9. Поместите в холодильник ещё на сутки.
  10. Рыбка готова.

Как и сколько можно хранить солёную красную рыбу?

Если кижуч вы солите самостоятельно, то лучше хранить рыбку без шкурки. Причём снять кожицу следует уже после засолки. Солёная рыба, залитая маслом и помещённая в холодильник, может спокойно храниться около 30 дней. Только ёмкость должна быть плотно закрыта.

Слабосолёную красную рыбу целиком можно хранить ещё одним способом. Необходимо смочить в уксусе (лучше взять яблочный) кусок чистой хлопчатобумажной ткани и завернуть тушку. Эту заготовку помещают в герметичный полиэтиленовый пакет или плотно заворачивают в пищевую плёнку. Пакет кладут в холодильник. Так рыбка может сохранить свои качества до 10 дней.

Я обычно для засолки покупаю большую тушку красной рыбы на 3-5 кг. Солю её сухим способом. Часть продукта помещаю в холодильник. Другую часть порционно (примерно по 300 г) фасую в полиэтиленовые пакеты и отправляю на хранение в морозилку. Остается только заранее за сутки переместить кусок рыбы из морозильной камеры в обычное отделение холодильника. И когда рыба медленно разморозится, употребить её в пищу.

Самостоятельно засоленная красная рыба, безусловно, принесёт больше пользы и удовольствия, чем покупная. Ведь вы контролируете весь процесс, знаете, какие ингредиенты добавляете. Балуйте свою семью полезнейшей солёной красной рыбой собственного приготовления почаще.

Видео-рецепт

Напоследок поделюсь видео с рецептом простого посола — в пакете целиком:

Читайте также:
Треска — что за рыба, фото, где водиться?

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Всё о том как вкусно засолить семгу: рецепты и секреты

Рецепты вкусных малосольных брюшек семги или лосося

Как засолить томаты в кастрюле или банке

Засолка сала в пакете

Как правильно разделать кролика на порционные куски

Почему не клюет рыба, как преодолеть беcклевие

Заставить рыбу клюнуть пытаются все, кто на рыбалке – от первоклассника до академика… Их волнует вопрос, — почему рыба не клюет? Ответ настолько непростой, что секреты, как сделать так, чтобы рыба клевала, передаются в поколениях… Рассмотрим причины отсутствия клева и те способы, которые, как правило, приводят к улучшению ситуации на рыбалке.

Люди нашумели и распугали рыбу

Часто плохой клев бывает из-за запрессингованности водоемов. Большое количество рыболовов на берегах не является признаком хорошего клева, скорее наоборот, клевало бы лучше, если бы их не было.

Рыба клюет плохо, если:

  • На одном месте постоянно стоят снасти в воде.
  • Недавно протянули бредень, в воде стоят сети, пауки….
  • В воде находятся разлагающиеся остатки органики, прикормки…
  • Шум на берегу, движение и хлопанье автомобилями, суета — музыка

По приезду на рыбалку лучше обойти те места, где есть признаки явного присутствия рыботягателей – сломанный камыш, плавающие остатки водной растительности, затоптанная трава… От выбора места почти полностью зависит успех рыбалки, лучше занять участок, где рыбу не пугали, хотя бы в течении суток.

Не сезон, бесклевие по времени суток

Многие рыболовы выбираются на рыбалку лишь когда у них выпадает свободная минутка, и сталкиваются с проблемой, что рыба не хочет клевать в то время, когда они размотали удочки и стали вожделенно пялится на поплавок.

  • Нерест мешает рыбе ловится.
  • Не сезон ловли, еще в среднем слишком холодно, или слишком жарко…
  • Не то время суток, пик активности клева в сутках в разных местах водоема, и у разных рыб свой….

Карповая рыба – теплолюбивая, наиболее активна с мая по сентябрь. В прохладной воде она тоже ловится, но тогда методы на нее должны быть особые. Хищники наоборот – активничают с похолоданием… Вся рыба любит зорьки, но трофеи чаще случаются в…

Читайте также:
А правда, что пелядь на удочку не ловится?

Нет погоды

Рыболовы чуть что не так, сетуют на погоду, прикрепляя к забетонированному на водной глади поплавку пресловутое «воздействие атмосферного давления». Но влияние погодных факторов на поведение рыбы не так значительно, и его можно спрогнозировать.

Клев уменьшается если:

  • Через день — другой грядет резкое похолодание. Рыба как-то чувствует холодные фронты заранее (научная загадка, вероятно по электромагнитным проявлениям) и меняет свое поведение, не клюет.
  • Похолодание летом с холодным сильным ветром уже наступило и продолжается….
  • Стоит жара летом, штилевая погода длительное время, или устойчивый жаркий ветер с востока.

Опытные рыболовы советуют:

  • Больше всего влияние на водоем со стоячей водой оказывает ветер – нужно «смотреть в оба», что он сдувает на воду, куда ее нагоняет, и как перемешивает. На реке это не так существенно.
  • Не клюет при неблагоприятных факторах, когда корм тоже прячется – при резком холоде, при недостатке кислорода от жары, при разрастании одних водорослей, при цветении воды, при сбое обычного цикла жизнедеятельности корма. Жизнедеятельность рыбы нужно изучать…

Барометр же с «атмосферным давлением» можно положить в урну, так как пескарь в течении суток 100 раз меняет для себя это давление в громадных пределах, ныряя на 20 см и более…

Не умеем ловить

Нужно ответить, — все ли сделано для успешного клева? Помешает рыбе клевать, даже если она бы и хотела, следующее:

  • Грубое, толстое, тяжелое, устрашающее в виде «снастей на рыбу».
  • Мало прикормки, поэтому рыбе не интересно возле рыболова, — типичная ситуация летом.
  • Прикормка «каша разлагающаяся уже через час» – все живое разбегается от рыболова.
  • Буйное поведение на берегу.
  • Не выполненные, забытые тонкие нюансы рыболовного искусства в виде особых запахов, прозрачных лесок, проводок изощренным зигзагами …

Бывалые рыболовы рекомендуют тщательно готовится к рыбалке технически, пересмотреть, приготовить снасти на разную рыбу и сперва на самую мелкую, не полениться приготовить прикормку «по науке», собрать много разных наживок, и главное – вести рыбалку активно до последней секунды, не опуская рук.

Читайте также:
Рыбный суп из лосося: рецепты с брюшками лососевых, головы

7 простых советов: «Как заставить рыбу клевать»

Вы часто попадали в ситуацию, когда у всех ловится, а у вас не клюёт и вы не знаете что делать? Следующие советы помогут вам не допускать ошибки на рыбалке и с наибольшей вероятностью достигать хотя бы минимального успеха.

1. Кормится ли сегодня рыба?

Ловится ли она у других рыболовов? Если нет возможности воочию увидеть как идут успехи в рыбалке у других рыболовов, то остается лишь обратить внимание на следующие факторы:

  • Возможно, рыба сейчас нерестится (весной после схода льда) после некоторого прогрева воды. У всех рыб разное время нереста. И многие из них покидают те места, в которых они кормятся практически круглый год и уходят в более мелкие места (протоки, заводи островов, устье рек (места впадения реки в более крупный водоем). Во время нереста поведение рыбы непредсказуемо и ожидать стабильного клева не приходится.
  • Плохая погода (дождь, сильный ветер, смена температуры) также влияет на клёв рыбы в отрицательную сторону.

2. Используйте разные насадки, наживки, приманки

Если рыба не клюёт на червя, это не значит, что ее тут нет. Ей может быть неинтересна ваша наживка в данный момент.

Из животных наживок пробуйте:

  • мотыля;
  • червя;
  • опарыша;
  • куколки мух;
  • жуков;
  • рыб-живцов при ловле на крупную хищную рыбу.

Из растительных насадок:

  • зерна кукурузы, гороха, перловки;
  • тесто.

3. Место ловли рыбы

Смените место ловли. Особенно если другие рыболовы ловят в относительном удалении от вас, а в вашем месте ничего не клюёт. Вероятно, ваше место имеет другой рельеф, а рыба предпочла более глубокое или более мелкое место, где ее успешно и вылавливают другие рыболовы.

4. Глубина подачи приманки

Ловите поверху, в толще воды, понизу. Конечно, в зависимости от того, на какую рыбу вы охотитесь зависит и то, в каком слое воды ее ловить (у поверхности, в толще воды или у дна). Но бывают случаи, особенно при похолодании — рыба из верхних слоев уходит вглубь и наоборот когда теплеет рыба может уходить на более мелкие места, чтобы погреться.

Читайте также:
Как приготовить рыбный суп в домашних условиях: простые рецепты ухи из свежемороженой скумбрии

5. Прикармливайте рыбу

Белую рыбу можно прикормить к вашему месту или даже привадить (прикармливая одно и тоже место методически в течение нескольких дней, желательно в одно и тоже время). В этом случае наличие течения в водоеме скажется на быстродействии эффекта вашей прикормки. Если течение есть — корм размываться течением и рыба на большой акватории узнает о том, что появилось место с обилием корма и постепенно придёт к этому месту.

Лучшие прикормочные смеси:

  • Дунаев
  • Traper
  • Sensas
  • Vde
  • Pelican

6. Добавляйте в прикормку ту насадку, на которую собираетесь ловить

В идеале, узнайте — на что клюет рыба у рыболовов соседей и добавьте некоторое количество этой наживки в прикормочную смесь, а затем перемешайте.

Чаше всего это:

  • мотыль;
  • рубленые черви;
  • опарыши;
  • кукурузные зерна;
  • перловка.

7. Спрашивайте у рыболовов

Не стесняйтесь подходить к рыболовам которые уже ловят и в их садке что-то есть, особенно если они видят, что у вас ничего не получается. Скорее всего они расскажут, что вы делаете не так, на что они ловят, чем прикармливают, а остальное вы можете увидеть проследив за процессом их ловли.

Как выбрать поплавочную удочку и правильно ее оснастить — руководство для начинающих рыболовов.

Ловля карася на фидер — правильная оснастка и процесс ловли, как обловить своих соседей по рыбалке.

Подведем итоги

Самое главное оценить ситуацию и хорошо, если поблизости если рыболовы, у которых можно спросить на что они ловят, чем прикармливают, а также посмотреть как устроена их снасть.

Если длительное время не клюет — попробуйте сменить место ловли. Позже (если вы прикармливали прежнее место) можете вернуться и снова проверить не подошла ли рыба. У рыболовов спиннингистов есть важное правило — двигаться в поисках рыбы, вы можете применять этот совет в любом из способов ловли.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: