Как потрошить налима

Как почистить и легко разделать налима для жарки на сковороде

Главное условие приготовления рыбных блюд– правильная разделка основного ингредиента. Как чистить и грамотно разделывать рыбу семейства налимовых, чтобы блюда из нее получались вкусными, расскажем сегодня.

Налим: особенности вида

Налим – это пресноводная рыба семейства налимовых, отряда трескообразных. Взрослые особи вида могут вырастать до 120 см в длину.

Для представителей налимовых характерно наличие длинного вытянутого тела и змеевидной головы, оснащенной тремя усами (два на верхней челюсти и один на подбородке), а также большим количеством мелких щетинковидных зубов.

Брюшко белое с желтым оттенком. Тело в зависимости от возраста и места обитания особи может иметь темный или светлый серо-зеленый цвет. Характерной особенностью вида является наличие на спине бурых полос и пятен. Тело налима покрыто мелкими, практически незаметными чешуйками. Длинные невысокие плавники располагаются на спине, возле горла и в районе хвоста.

Мясо белое, похожее на тресковых, структура плотная. Содержание в мясе белков, полиненасыщенных жирных кислот и минеральных веществ делает налима продуктом, полезным для здоровья человека.

Как правильно почистить?

Разделка налима для жарки– занятие несложное. Сделать это можно двумя способами, отличающимися друг от друга тем, что в первом случае кожу снимают перед разделкой, а в другом (альтернативном) – после.

На профессиональной кухне для разделывания налима используют специальные приспособления. Дома можно обойтись привычными предметами.

Подготовить налима можно, имея под рукой:

  • специальную доску, которая используется исключительно для рыбы. Если таковой нет, можно заменить ее листом плотной бумаги;
  • ножницы и острый нож (в идеале использовать специальный рыбный);
  • плоскогубцы для захватывания скользкой кожи;
  • пинцет для удаления костей;
  • крупную соль для очищения от слизистого покрытия.

Снятие кожи

Первое, что нужно сделать перед жаркой – снять кожу.

Для ее удаления:

  • натирают налима крупной солью, после чего смывают ее водой комнатной температуры. Это помогает очистить кожу от поверхностной слизи и чешуи;
  • отрезают плавники при помощи ножниц или выдергивают плоскогубцами, сделав разрезы вдоль каждого;
  • надрезают кожу вокруг головы в районе соединения последней с телом;
  • захватывают шкуру налима пальцами или плоскогубцами и осторожно ее снимают (должен получиться чулок);
  • внимательно осматривают подкожный слой на наличие паразитов. В случае присутствия последних проблемные места вырезают.

Совет! Если кожа налима сходит с трудом, рекомендуется в процессе стягивания осторожно подрезать ее ножом.

Видео последовательности процесса:

Удаление внутренностей

Удалять внутренности следует осторожно, чтобы не нарушить целостность внутренних органов и не допустить попадания их содержимого в полость рыбы.

  • выполняют аккуратный разрез от анального плавника до основания головы;
  • вынимают внутренности. Делать это лучше руками, потому как нож может проколоть желчный пузырь и безнадежно испортить продукт;
  • убирают внутреннюю пленку, поддев ее концом острого ножа;
  • промывают водой комнатной температуры.

Разделка рыбы

Как разделать налима для жарки?

В процессе разделки:

  • отрезают край брюшка (тешу);
  • осторожно вынимают печень и удаляют голову;
  • режут тушку на куски нужного размера;
  • если необходимо получить филе, делают разрез вдоль позвоночника и разделяют тушку на две части;
  • вынимают кости при помощи пинцета.

Правильно разделать рыбу для жарки поможет просмотр видео:

Альтернативный способ чистки и разделки

Альтернативный метод подготовки рыбы к жарке предполагает снятие кожи в конце процесса разделки.

  • очищают кожу от слизи и мелких чешуек, после чего хорошо промывают. Чистить налима можно при помощи крупной соли или ножа;
  • не снимая кожи, делают разрез от анального плавника до основания головы, после чего вынимают внутренности;
  • Разрезают рыбу по линии соединения головы с телом с обеих сторон по направлению от брюшка до хребта. Голову не удаляют.
  • выполняют надрез сверху вниз по линии хребта и осторожно удаляют позвоночник вместе с головой;
  • при помощи пинцета вынимают оставшиеся кости;
  • убирают кожицу. Снять ее нужно, захватив край у головы налима плоскогубцами или специальными щипцами.

Совет! Без проблем снять кожу возможно только с большой рыбы. Мелкую лучше посолить или закоптить.

Как подготовить замороженного налима?

В идеале для жарки использовать свежего или охлажденного налима. Если подобной возможности нет, можно приготовить замороженную рыбу.

Как почистить налима? Нужно:

  • разморозить рыбу и вымыть ее теплой водой;
  • почистить от слизи и чешуек и снова промыть;
  • разрезать брюшко по направлению от анального плавника до шеи и вынуть внутренности, стараясь не допустить повреждения желчного пузыря;
  • удалить пленку внутри полости;
  • отрезать хвост и голову, а оставшуюся тушку порезать на оптимальные для жарки куски.

Совет! Кожу с мороженой рыбы можно снимать после разрезания на порции.

Заключение

Информация о том, как чистить налима и грамотно его разделывать, поможет готовить вкусные рыбные блюда. Главное – делать все правильно.

Как чистить налима: все правила

  • 27 Октября, 2018
  • Кулинария
  • Natalya AlfaScorp

Налим — королевская рыба, отличающаяся отменным вкусом. Опытные рыболовы знают различные способы поймать такого “царя” на крючок, дабы насладиться подобным деликатесом. Рекомендации, как чистить налима, пригодятся не только для тех, кто не представляет его вкус без шкурки, но и тем, для кого эта кожица не считается важной частью этой капризной рыбки.

Читайте также:
Увлекаетесь рыбалкой?

Операция “чулок”

Первым делом нужно рыбу положить на разделочную доску, затем завести два указательных пальца глубоко под жаберную крышку и начать отделять кожицу. Сделать надрез шкурки вокруг головы. Ухватить кожицу плоскогубцами и потихоньку ее стянуть. Аккуратно распороть живот, поскольку кожица у налима довольно тонкая. Вынуть внутренности и отрезать голову. Шкурку не обязательно выбрасывать, ее можно использовать при приготовлении наваристой ухи. Ознакомившись с советом, как почистить налима, можно приступить к практическим действиям, а затем пожарить вкусную рыбку на сковородке либо приготовить в вареном виде.

Чтобы шкурку не испортить

Многие ценители блюд из налима придерживаются мнения, что самый “цимус” заключается именно в его упругой кожице. Именно для них подойдет способ очистки этой рыбы без вмешательства в ее кожицу. Сначала необходимо сделать надрезы в области головы, взять за жабры, раскрыть и вынуть внутренности. Первым делом “на выход” попросится прямая кишка, а затем все остальные потроха. Рыбу промыть, очистить от грязи и приступить к ее приготовлению. Голову отрезать для ухи, надламывая кость, остальное можно нарезать средними кусочками и пожарить. Проблема, как чистить налима легким способом, не снимая шкурки, решена. Рыба достаточно скользкая, потому профессионалы рекомендуют при разделке надевать перчатки.

Слизь под кипятком

Включить очень горячую воду, аккуратно подставить под нее рыбу и чистой сеточкой для мытья посуды соскрести всю грязь и слизь со шкурки. После того как налим стал чистым, можно приступать к очистке, как в предыдущем способе, начиная с надрезов в области головы. Вынуть потроха, нарезать на небольшие части и отправить на зажарку.

Разделка улова крупных размеров

Опытные рыболовы в своих мастер-классах делятся полезными советами, как чистить налима весом 5 и более килограммов. Шкурка у этой рыбы плотная и многие профессионалы настоятельно рекомендуют от нее избавиться. Положить улов на газету и выполнить следующие действия:

  1. Острым ножом надрезать кожицу налима около головы, затем аккуратно отодрать ее, ухватив за край плоскогубцами.
  2. Осторожно распороть брюшину, отделить икру.
  3. Затем достать печень, не повреждая желчный пузырь, иначе весь вкус рыбы испортится. Удалять пузырь следует очень аккуратно, чтобы он не лопнул и не растекся. Эта внутренность дает неприятную горечь и лучше от нее избавиться.
  4. Вынуть остальные внутренности и промыть тушку.

После выполнения рекомендаций, как чистить налима для жарки, можно приступать к его приготовлению.

Процесс филировки

Постелить чистую газету и положить на нее промытую очищенную рыбу. Зацепить плоскогубцами верхний плавник и оторвать, так же поступить и с нижним. Затем филейным ножом, начиная от головы и по линии позвоночника, разрезать тушку и потихоньку отделить все мясо. Срезать остальные плавники. Оставшийся хребет с головой послужит великолепным ингредиентом для ухи.

Жареное филе в кляре

Перед тем как начать готовить блюдо, нужно почистить рыбу, снимая шкурку, и разделить ее на филе. Как чистить рыбу налим, описано в рекомендациях выше. Нарезать лук. На тарелочку высыпать муку, обвалять каждый кусочек рыбки и выложить на разогретую сковороду. Посолить, приправить перцем и жарить с обеих сторон. Если имеются молоки, их также можно обвалять в муке и пожарить. После окончания готовки рыбы в эту же сковородку высыпать нарезанную луковицу и пассировать до золотистого цвета.

Налимовые котлеты

Перед приготовлением этого нежнейшего блюда по рецепту рыболова нужно знать, как чистить и готовить налима. Кожицу обязательно снять.

  • Налим.
  • Сало — 200 г.
  • Белый хлеб — 200 г.
  • Стакан молока.
  • Два яйца.
  • Пара луковиц.
  • Зубчик чеснока.
  • Соль и перец.
  • Мука для жарки.
  1. В молоке замочить ломти белого хлеба. Почистить лук.
  2. Разделать налима. Как чистить налима, описано в рекомендации по разделке рыбы для употребления без шкурки. На отдельную тарелку положить печень и икру.
  3. Филе налима перекрутить через мясорубку вместе с луком, нарезанным салом и набухшими хлебными мякишами.
  4. Полученный фарш поперчить, посолить и перемешать руками.
  5. Вбить два яйца и продолжить месить рыбную массу.
  6. Потереть либо пропустить через пресс чеснок в фарш и снова помешать.
  7. Высыпать на сухую тарелку муку.
  8. В сковородку налить масло и разогреть.
  9. Сформировать котлетки небольшого размера, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон.
  10. Оставшуюся печень с икрой также обвалять в муке и пожарить на том масле, где готовились котлеты.

Готовое творение подавать с квашеной капустой.

Наваристая ушица

Опытные рыболовы делятся секретом приготовления вкуснейшей ухи из крупного пятикилограммового налима — пресноводной трески. Эта рыба славится наличием крупной печени, которую также используют как деликатес. Для начала следует подготовить картофель, две морковки, три луковицы и разделать улов. Каждый рыболов предлагает свой совет, как чистить налима. Его можно разделать следующим образом:

  1. Разморозить рыбу.
  2. Сначала нужно отделить голову и хвост.
  3. Далее вдоль всего налима надрезать кожу и с помощью плоскогубцев ее сорвать. Шкурку отложить в сторону, она пригодится для бульона.
  4. Тушку с хребтом отделить от внутренностей, с печени убрать желчный пузырь.
  5. Снять мясо с костей и положить в отдельную миску.
Читайте также:
Ловля леща: как ловить, на что клюет, приманки, прикормка и снасти на леща

Процесс варки ухи:

  1. Шкурку, голову, хребет и хвост забросить в большую кастрюлю с толстыми стенками, залить холодной водой и варить на медленном огне 20-40 минут. В момент закипания закинуть в бульон крупно нарезанные морковь и лук.
  2. Мясо и печень промыть и нарезать порционными частями.
  3. Готовый бульон процедить, все отходы и овощи выбросить либо отдать домашним животным.
  4. В чистую кастрюлю перелить процеженный бульон и нагреть.
  5. Добавить нарезанную третью луковицу, кружочки моркови и кубики картофеля. Компоненты посолить крупной солью и довести до кипения.

В закипевший бульон отправить нарезанное филе и печень. Добавить немного лаврового листа и поперчить. Варить еще 20 минут на слабом огне. Под конец варки можно по желанию добавить зелень.

Как почистить и разделать налима

Главное условие приготовления рыбных блюд– правильная разделка основного ингредиента. Как чистить и грамотно разделывать рыбу семейства налимовых, чтобы блюда из нее получались вкусными, расскажем сегодня.

  1. Как почистить налима в домашних условиях
  2. В чем особенность обработки
  3. Чтобы шкурку не испортить
  4. Какая чешуя у налима и нужно ли его чистить
  5. Как убрать слизь
  6. Удаление внутренностей рыбы
  7. Разделка налима
  8. Что съедобно в потрохах налима
  9. Чистка налима
  10. Как почистить замороженного налима
  11. Как снять шкуру чулком
  12. Снятие кожи
  13. Разделка налима
  14. Как разделать налима на филе
  15. Как правильно отделить филе?
  16. Как разделать налима для котлет

Как почистить налима в домашних условиях

О том, как правильно чистить налима знают немногие. Очень мелкая циклоидная чешуя плотно прилегает к телу рыбы, ее даже бывает трудно заметить. Обрабатывать налима легче, снимая кожу целиком, однако рекомендации по чистке пригодятся тем, кто не представляет полноценный вкус рыбы без шкурки.

В чем особенность обработки

Обилие естественной слизи и размер чешуек затрудняют чистку. Способ обработки рыбы выбирают исходя из рецепта приготовления.

Чтобы шкурку не испортить

Многие ценители блюд из налима придерживаются мнения, что самый «цимус» заключается именно в его упругой кожице. Именно для них подойдет способ очистки этой рыбы без вмешательства в ее кожицу. Сначала необходимо сделать надрезы в области головы, взять за жабры, раскрыть и вынуть внутренности.

Первым делом «на выход» попросится прямая кишка, а затем все остальные потроха. Рыбу промыть, очистить от грязи и приступить к ее приготовлению. Голову отрезать для ухи, надламывая кость, остальное можно нарезать средними кусочками и пожарить. Проблема, как чистить налима легким способом, не снимая шкурки, решена. Рыба достаточно скользкая, потому профессионалы рекомендуют при разделке надевать перчатки.

Какая чешуя у налима и нужно ли его чистить

Чешуйки очень мелкие, поэтому если рыба будет жариться на гриле, то их оставляют. Если налима предполагается жарить на сковороде, то чешую счищают ножом, опустив рыбину в воду. Удалять чешую также рекомендуется для приготовления ухи. При запекании рыбы в духовке лучше удалить всю шкурку.

Как убрать слизь

Прежде чем добраться до чешуи или кожи предстоит избавить тушку от обильной слизи. Для этого можно обдать рыбу кипятком. Скользкая масса свернется и ее легко будет удалить ножом вместе с чешуей. Второй общеизвестный прием – снять слизь при помощи соли. Обмакнуть в ней тушку и через несколько минут смыть, помогая ножом. Затем обсушить и можно приступать к потрошению и разделке.

Удаление внутренностей рыбы

Потрошение — очень важный и ответственный этап разделки рыбы. Например, неудачное удаление желчного пузыря может испортить вкус мяса, поэтому удалять внутренности надо максимально осторожно.

Разделка налима

Разделка налима мало отличается от разделывания других видов рыб. Нужно лишь представлять себе конечный результат: нужна ли для дальнейшей обработки целая тушка, филе или порционные куски. В зависимости от этого разделывать будет удобнее по-разному

  • Разделка рыбы начинается с головы. Ее необходимо отрезать острым ножом и, если в дальнейшем из нее планируется приготовление какого-то блюда, сохранить, удалив жабры.
  • С помощью ножа необходимо срезать хвост и плавники, спинные и брюшные. Это можно сделать и ножницами, но нужно учитывать, что полностью они плавники не удаляют.
  • После этого вымытую тушку рыбы можно или готовить целиком, или разрезать на порционные кусочки.

Можно сделать филе из рыбы, очищенной этим способом, но намного удобнее это сделать, если почистить налима по-другому.

Что съедобно в потрохах налима

Молоки и икру используют в пищу – жарят или солят. Но деликатесом считается печень, поскольку она практически идентична по составу печени трески.

Читайте также:
Снасть на толстолоба: виды и изготовление своими руками

При этом калорийность составляет 613 ккал, тогда как в органе трески – 420 ккал.

Обратите внимание! Бывалые рыболовы свежего налима бьют палкой, поскольку считается, что тогда печень увеличивается в размерах и становится вкуснее.

Готовить ее можно по-разному. Самый простой рецепт – якутский: кусочки обваливаются в муке, быстро обжариваются на сковороде, затем приправляются солью и перцем. Кроме этого, из печени делают паштет, в который добавляют грибы, зелень, мускатный орех и соль. А также ее тушат с овощами, консервируют.

В общем, при разделке налима в домашних условиях отходов получается немного, поскольку и мякоть, и внутренние органы используются в пищу.

Чистка налима

Удалить чешую со свежей рыбины можно еще одним способом:

  • сначала устранить слизь;
  • затем тушку немного подморозить – так, чтобы схватилась только кожа;
  • после этого, под струей воды соскребают ножом чешую.

Однако проще снять кожу, предварительно удалив внутренности, плавники и голову – разрезать шкурку по хребту и брюшку. Снять с одной стороны, от верхнего угла с головы, затем – с другой.

Как почистить замороженного налима

Бывалые рыбаки распиливают рыбину ножовкой и чистят каждый кусок отдельно.

Важно. При этом следует быть максимально осторожным, чтобы не повредить желчный пузырь, поскольку его содержимое может сделать мясо горьким и непригодным к использованию.

Если рисковать не хочется, то рыбу помещают под струю холодной воды и как только чешуя оттает, ее соскребают ножом, затем рыбу оставляют до полного оттаивания в воде или при комнатной температуре. Затем чистят, как и свежую.

Как снять шкуру чулком

Снять кожу можно с помощью пассатижей:

  • сначала нужно вырезать плавники и сделать круговой надрез шкурки возле головы;
  • затем ножом отделить кожу от мякоти туловища, чтобы можно было подцепить пассатижами;
  • снять одним движением.

Если голова на тушке не нужна, то ее удалят сразу. Если предполагается красивая подача блюда, где налим будет с головой (например, фаршированный и запеченный целиком), то из нее следует удалить жабры, и тщательно поскрести ножом. После этого тушки начинают потрошить.

Обратите внимание! Чулком кожу снимают с больших экземпляров, мелкие рыбы для этой цели не подходят.

Также можно сначала рыбу выпотрошить, а затем:

  • отделить голову;
  • тушку разрезать вдоль на две половины;
  • промыть;
  • вынуть кости;
  • снять кожу все теми же пассатижами.

Таким образом, получается готовое филе.

Мякоть налима имеет нежную текстуру и приятный, сладковатый вкус. Приготовленная в духовке с молоком или сливками, она просто бесподобна.

Снятие кожи

Кожа у налима твердая, жесткая и не годится в пищу, даже если удалить с нее чешую. Поэтому ее необходимо обязательно удалить, в чем помогут пассатижи или подобные инструменты. Без них содрать шкуру будет довольно проблематично

  • В первую очередь необходимо очистить тушку от слизи — это упростит задачу по чистке, поскольку рыба будет меньше выскальзывать из рук. Для этого его нужно тщательно натереть крупной солью, а потом хорошо промыть.
  • После этого острым ножом необходимо надрезать кожу вокруг головы. Режут шкуру налима позади жаберных щелей.
  • Теперь предстоит самое сложное: нужно крепко взять рыбу и, подцепив край кожицы пассатижами, аккуратно потянуть ее вниз, чтобы она приобрела вид «чулка». Обычно кожа у налима плотная и крепкая, поэтому снимается легко.

Разделка налима

В данной обработке рыбы нет ничего сложного – сначала убирают голову, затем хвост и плавники, если они не были удалены ранее. Нарезают порционными кусками.

Как разделать налима на филе

Для этого проделывают надрез в направлении от головы к хвосту так, чтобы нож, упершись в ребра, проходил параллельно хребту. В процессе получения филе аккуратно высвобождают ребра.

На заметку! В мякоти налима мелкие кости отсутствуют, поэтому она достаточно легко отделяется.

Полученное филе отрезают у хвоста, если он не был удален ранее, и повторяют процедуру со вторым филе, перевернув тушку на другую сторону.

Как правильно отделить филе?

Филе не отделяют от костей в единичных случаях, например, когда планируется запекать тушку. Здесь будет достаточно отделить голову и хвост. Эти компоненты в любом случае высыхают и в пищу не употребляются, лучше пустить их на бульон. Процесс отделения филе очень прост и требует только определенной сноровки.

  • Тушку выкладываем на бок, острой частью ножа обозначаем место разреза от головы до хвоста, вдоль по линии позвоночника.
  • Проводим лезвием еще раз, углубляя разрез. Продвигаемся, пока не упремся в место прикрепления ребер к хребту. Работаем аккуратно, нельзя отсекать косточки, иначе их потом придется удалять из филе вручную.
  • Теперь двигаем лезвием параллельно ребрам, снимая с них мякоть. Как только появится возможность, приподнимаем филе, держим его пальцами и теперь уже работаем не вслепую, а четко выдерживая границы и захватывая мясо по максимуму.
  • Работа начинается с головной части, постепенно переходя к хвостовой. После того, как удастся снять мясо с одной половинки, переворачиваем заготовку и точно так же действуем со второй частью. Правда, на этот раз будет не так удобно, так что надо соблюдать повышенную осторожность.
  • Некоторые кулинары сначала снимают кожу с налима, после чего потрошат и отделяют филе. Но этот вариант более хлопотный и менее аккуратный.
Читайте также:
Пруд Московский Воронежская область отзывы, рыбалка и отдых

Данная манипуляция не доставит никаких сложностей только в том случае, если обрабатывать придется крупного налима. С мелкого налима при таком подходе придется срезать слишком много мяса, поэтому с ним лучше поступить по-другому. Тушки чистим, засаливаем, после чего готовим из них вяленую рыбу. А еще заготовки можно закоптить горячим или холодным способом, если они не совсем мелкие.

Как разделать налима для котлет

Сначала удаляют слизь с помощью соли или горячей воды и ножа. Затем:

  • потрошат;
  • отделяют голову и плавники;
  • распластывают вдоль на две части;
  • вынимают хребет и кости;
  • снимают мясо с кожи.

При этом не нужно заботиться о целостности филе, поскольку оно все равно будет пропущено через мясорубку.

Такой способ обработки годится и для приготовления налима под маринадом или рыбного пирога.

Как почистить и разделать налима

Блюда из налима нередко подают в дорогостоящих ресторанах. У хищного представителя семейства тресковых нежное и вкусное мясо, почти нет костей. Однако в домашней кулинарии хозяйки редко используют эту рыбку: привкус малоприятный. Это потому что правила чистки и потрошения тушки знают немногие. Но при желании почистить его можно и в домашних условиях. Для этого важно знать некоторые нюансы процедуры.

В чём особенности и ценность налима

У налима вытянутое туловище со змеевидной головой, множеством острых мелких зубов и тремя усиками. Тело рыбы покрывает толстый слой слизи. Окрас варьируется от светлого, серовато-зелёного, до оливкового, с темно-бурыми пятнами и полосками на спине.

Брюшко желтоватое либо белесое. Молодых особей отличает более тёмная окраска, чем взрослых представителей семейства. Чешуйки налима весьма мелкие. Из-за этого и бытует мнение, что у этой рыбы чешуи вовсе нет. На спине и перед хвостом расположены длинные невысокие плавники, практически сливающиеся с плавником хвостовым.

Налим — обитатель вод и пресных, и морских. Морские разновидности менее ценны, чем пресноводные. Мясо больше напоминает тресковое: плотное, белое. Но самое нежное и жирное филе получают от обитателей северных холодных вод. Деликатесом считается печень рыбы. Используют и внутренности рыбы-хищника для производства желатина, клея.

Налимье мясо — диетический продукт. Регулярное употребление его улучшает общее состояние человека. Эту рыбу относят к ценным источникам жирорастворимых витаминов, йода, меди, цинка и марганца, полезных микроэлементов.

Налим признан одним из лучших натуральных белковых источников и кладезем незаменимых аминокислот.

Доказано, что потребление налимьего мяса минимум раз в неделю способствует развитию интеллекта, речевых и пространственных способностей человека. Предотвращается вероятность инсульта либо инфаркта.

Следует включать в рацион рыбу и беременным женщинам. Налим укрепляет иммунитет в период вынашивания.

Полезна рыбка и для малышей:

  • мясо ускоряет созревание головного мозга;
  • позитивно сказывается на остроте зрения;
  • увеличивает скорость формирования нервной системы плода.

Но есть и противопоказания. При почечных камнях, повышенном содержании в организме витамина D либо кальция в крови, при аллергии на рыбу налима употреблять в пищу запрещено.

Как почистить и разделать налима дома

В чистке и разделывание налимьей тушки сложностей нет. Известны два способа. Разница между ними лишь в том, что в одном кожу принято снимать в начале чистки рыбы, в другом — в конце.

Что нужно для чистки и разделывания рыбы в домашних условиях

Для разделки рыбной тушки потребуются: соль крупного помола острый нож, ножницы, полотенце, бумага либо специальная разделочная доска, плоскогубцы, пинцет. Нехитрые приспособления избавят от необходимости длительной уборки кухни.

Есть и специальные инструменты для снятия рыбьей кожицы, зажимы и крючки. Однако искать именно их необязательно: с успехом заменят специальные привычные приспособления.

Нож лучше взять рыбный. Им орудовать намного удобнее, ведь приспособлен он для разделки рыбки.

Доску желательно брать стеклянную. Её проще отмыть от неприятного запаха. Но все же пользоваться ею лучше только для рыбы. Тогда и проблемы избавления не возникнет. Если такой возможности нет, то можно вместо доски использовать лист бумаги.

При помощи пассатижей хозяйкам проще захватить скользкую кожу промытой рыбки. Неплохо использовать тонкогубцы. Они прочно удерживают налимью шкурку, облегчая её снятие.

При помощи крупной соли легко отмыть рыбу от слизи. Мелкая соль с подобной задачей не справится.

Преимущества и недостатки инструментов для разделки рыбы

Наименование Преимущества Недостатки
Зажимы и крючки Созданы специально для удаления шкурки налима. Непривычны для новичка, неудобны в походных условиях.
Нож Позволяет без труда разделывать тушку Потребуется удобно лежащий в руке и острый инструмент.

Непросто удалить с острия приставшие мелкие чешуйки со слизью.

Без труда избавит налима от слизи.

Как разделывать свежую рыбу

Начинают процедуру разделки с избавления тушки от слизи. Для этого налима натирают солью и промывают рыбу под тёплой водой.

Вырезают плавники. Для этого вдоль них делают небольшие надрезы и выдёргивают, приложив силу, с помощью полотенца. Ножницы таких усилий не требуют. Плавники просто отрезают ими.

Над жабрами, сверху головы рыбы, находят место соединения тела и шкурки налима. С обеих сторон шкуру протыкают пальцами. Сложностей не возникнет: от мяса она отходит в этом месте без труда.

В получившиеся отверстие вставляют нож, над жабрами и вокруг головы надрезают кожу.

За полученные надрезы шкуру подцепляют пассатижами либо пинцетом и снимают её одним движением, как чулок. Главное — надёжно зафиксировать инструмент, чтобы кожица не соскользнула.

Очистка рыбы. Пошаговые фото

Под кожей рыбы могут быть паразиты. Обычно они прячутся именно там. Такие места обязательно вырезать.

Под анальным плавником, внизу, делают аккуратный неглубокий надрез до основания головы. Через него осторожно достают внутренности. Резких движений делать нельзя. Есть риск повредить жёлчный пузырь. Тогда все усилия насмарку: рыбу придётся выбрасывать. Внутреннюю пленочку удалять обязательно, поддевая её кончиком ножа. Тушку ополаскивают прохладной водой.

Далее отрезают тешу и отделяют от головы печень рыбы.

Разделка рыбы. Пошаговые фото

Если планируется приготовление печени либо филе налима, то использовать лучше второй способ подготовки рыбки, со снятием кожицы в конце.

Не снимая шкурки, делают надрез от анального отверстия на тушке рыбы до головы. Аккуратно достают внутренности. Тушку разрезают на две половинки. Голову не отделяют.

От половинки, к которой голова крепится, последнюю отделяют. Косточки вырезают острым ножом либо удаляют пинцетом.

Для снятия филе налима кладут на бок. Делают ножом вдоль позвоночника надрез в направлении от головы к хвосту. Углубляют его постепенно, до момента, когда нож упрётся в рёбра рыбы. Их нельзя перерезать.

Мякоть, срезанную с передней части, аккуратно приподнимают, срезая филе с хвостовой части. Ножевым остриём мясо подрезают вдоль хребта. Рыбку затем переворачивают, чтобы снять филе с другой стороны.

Можно потрошить тушку и отделять филе после снятия кожи, но велик риск повреждения брюшины. Тогда дальнейшая процедура усложнится.

Только с крупной рыбы кожа снимается без особых усилий. Мелкого налима проще засолить, провялить либо прокоптить.

Как разделать замороженного налима

Если рыба свежезамороженная, то вышеуказанные способы также уместны.

Профессиональные способы разделки

Опытные рыбаки советуют не снимать шкурку с замороженной рыбы. После разморозки достаточно промыть тушку прохладной водой, снимая одновременно чешую ножом под её струёй. Затем потрошат и готовят по выбранному рецепту.

Есть другой вариант. Замороженную крупную рыбу разрезают на куски ножовкой. Правда, велик риск повреждения жёлчного пузыря. Однако именно этот способ рекомендуют бывалые рыбаки. Дальше обрабатывают уже куски. Аккуратно убирают внутренности, снимают кожицу, отделяя от костей мякоть. Способ обработки годится для приготовления налимьей ухи.

Секреты очистки и разделки налима

Если застелить доску бумагой, то и рыба скользить не будет, и отмывать стол после процедуры разделки не понадобится.

При неоднократных заморозке и разморозке мясо налима утрачивает пользу и вкус, превращаясь в подобие резины. Поэтому лучший вариант — приготовить свежую либо охлаждённую рыбку.

Если кожа налима отходит с любой стороны с трудом, то необходимо дополнительно подрезать её ножом и продолжить стягивать. Но усилий такая операция потребует немалых. Да и без специальных навыков обойтись не получится.

Главное условие удачной подготовки рыбки — равномерно и глубоко подрезать кожицу. Тогда и проблем с её снятием не возникнет.

Как чистить налима (видео)

К скорости доставания внутренностей при разделке и глубине надреза — требования особые. Слишком большая глубина надреза либо резкое и быстрое удаление внутренностей рывком — повреждение жёлчного пузыря. Тогда рыбу придётся выбросить. Не помогут даже неоднократное промывание и экзотические пряности. Такой налим к употреблению непригоден.

Для удаления слизи без особых усилий, чтобы она не оставалась на ноже с мелкими чешуйками, рыбу на пару секунд бросают в кипяток. Слизь свернётся. Её без труда убирают ножом.

Не так уж и много усилий требуется приложить, чтобы приготовить вкусную и полезную рыбку. А после применения на практике рекомендаций получить блюдо, способное удовлетворить даже искушённого гурмана, очень просто. И налим справляется с такой задачей как нельзя лучше.

Как почистить и разделать налима в домашних условиях

Рыба — это ценнейший продукт, представленный во всех кухнях мира. Среди обитателей водного пространства высоко ценится налим, обладатель нежного и сладковатого на вкус мяса.

Особенности и ценность рыбы налим

Налим — вкусная и полезная рыба, наиболее ценна в свежем виде

Налим — единственный пресноводный представитель отряда Тресковых, преимущественно морских рыб. Он предпочитает прохладные водоёмы, так что часто встречается в русских реках и озёрах. Налим обладает необычным внешним видом: особенность тресковых рыб заключается в присутствии на подбородке небольшого усика. Рыба покрыта очень мелким и плотно прилегающим к коже чешуйчатым покровом, плавники мягкие, без колючих лучей.

Мясо налима вкусное и питательное, а его печень является настоящим деликатесом, ценимым гурманами и медиками. Налим не добывается в промышленных объёмах, поскольку нигде не водится в больших количествах и имеет наибольшую кулинарную ценность, как и стерлядь, только в живом либо в свежем виде. Отметим, что замороженное мясо налима быстро утрачивает внутренние соки, становится волокнистым, вялым и безвкусным.

Мясо налима является ценным диетическим продуктом питания, регулярное употребление которого благотворно сказывается на общем состоянии человека. Достаточно употреблять мясо налима один раз в неделю для укрепления сердечной мышцы, предотвращения вероятности инфаркта и инсульта.

Как почистить: пошаговая инструкция

Чистить налима даже в домашних условиях несложно. Для этого понадобятся соль, острый нож и пассатижи.

Как снять кожу

При чистке чешую удаляют вместе с кожей — она у налима твёрдая, непригодная к употреблению.

  1. Счищаем плотную слизь, покрывающую чешуйчатый покров рыбы, чтобы работа по разделыванию тушки была более приятной. Для этого натираем рыбу солью и промываем водой.
  2. Делаем круговой надрез вокруг головы позади жаберных щелей.

Подрезаем кожу вокруг головы

Снимаем кожу «чулком» при помощи плоскогубцев

Потрошение рыбы

  1. Кладём очищенного налима спиной на разделочную поверхность и острым ножом делаем продольный разрез на брюхе от хвоста к голове — брюшная кожа у этой рыбы тонкая, надрез должен быть неглубокий, дабы не повредить внутренности.

Осторожно разрезаем брюшную полость

Удаляем внутренности, отделяя печень, икру и молоки

Альтернативный способ чистки

Некоторые хозяйки предпочитают чистить рыбу другим способом, удаляя кожу в конце процесса чистки. При этом подходе правильная последовательность действий будет такова:

  1. Потрошим налима.
  2. Разрезаем рыбу на две половины и тщательно их промываем.
  3. Отрезаем голову.
  4. Удаляем кости.
  5. Чистим половинки от кожи, используя пассатижи.

Оба способа очень похожи, каким из них чистить налима, каждый для себя решает сам исходя из личного опыта.

Видео: как правильно очистить от кожи и потрошить налима

Разделка

  1. Отрезаем голову. Если она будет использоваться для дальнейшего приготовления, предварительно удаляем жабры.
  2. Отрезаем хвост и срезаем плавники, используя нож либо кулинарные ножницы.
  3. При необходимости разрезаем тушку на порционные куски.

Филевание

Для приготовления некоторых блюд необходимо использовать рыбное филе. Чтобы его получить:

    Кладём очищенную рыбу боком на разделочную поверхность и острым ножом делаем продольный по позвоночнику надрез немного выше хребтовых костей от головы до хвоста.

Делаем надрез по хребту и углубляем, пока не упрёмся в рёбра

У налима нет мелких костей. Поэтому мясо легко отделяется от хребта и рёбер.

Срезаем филе, стараясь не повредить рёберные кости

Отделяем срезанное филе от хребта

Оставшиеся после разделки налима голова, хвост, хребтовые кости могут быть использованы для приготовления ухи либо рыбного бульона.

Видео: как разделать налима на филе в домашних условиях

Используя изложенные советы и приобретя навыки в чистке и разделке налима, можно достаточно быстро справиться с этой процедурой в домашних условиях, не затрачивая много усилий. Пусть блюда из этой вкусной и полезной рыбы станут частым гостем на вашем столе.

Как правильно чистить налима и способы приготовления

Операция «чулок»

Первым делом нужно рыбу положить на разделочную доску, затем завести два указательных пальца глубоко под жаберную крышку и начать отделять кожицу. Сделать надрез шкурки вокруг головы. Ухватить кожицу плоскогубцами и потихоньку ее стянуть. Аккуратно распороть живот, поскольку кожица у налима довольно тонкая. Вынуть внутренности и отрезать голову. Шкурку не обязательно выбрасывать, ее можно использовать при приготовлении наваристой ухи. Ознакомившись с советом, как почистить налима, можно приступить к практическим действиям, а затем пожарить вкусную рыбку на сковородке либо приготовить в вареном виде.

Как почистить замороженного налима

Бывалые рыбаки распиливают рыбину ножовкой и чистят каждый кусок отдельно.

Важно. При этом следует быть максимально осторожным, чтобы не повредить желчный пузырь, поскольку его содержимое может сделать мясо горьким и непригодным к использованию.

Если рисковать не хочется, то рыбу помещают под струю холодной воды и как только чешуя оттает, ее соскребают ножом, затем рыбу оставляют до полного оттаивания в воде или при комнатной температуре. Затем чистят, как и свежую.

Чтобы шкурку не испортить

Многие ценители блюд из налима придерживаются мнения, что самый «цимус» заключается именно в его упругой кожице. Именно для них подойдет способ очистки этой рыбы без вмешательства в ее кожицу. Сначала необходимо сделать надрезы в области головы, взять за жабры, раскрыть и вынуть внутренности. Первым делом «на выход» попросится прямая кишка, а затем все остальные потроха. Рыбу промыть, очистить от грязи и приступить к ее приготовлению. Голову отрезать для ухи, надламывая кость, остальное можно нарезать средними кусочками и пожарить. Проблема, как чистить налима легким способом, не снимая шкурки, решена. Рыба достаточно скользкая, потому профессионалы рекомендуют при разделке надевать перчатки.

Как снять шкуру чулком

Снять кожу можно с помощью пассатижей:

  • сначала нужно вырезать плавники и сделать круговой надрез шкурки возле головы;
  • затем ножом отделить кожу от мякоти туловища, чтобы можно было подцепить пассатижами;
  • снять одним движением.

Если голова на тушке не нужна, то ее удалят сразу. Если предполагается красивая подача блюда, где налим будет с головой (например, фаршированный и запеченный целиком), то из нее следует удалить жабры, и тщательно поскрести ножом. После этого тушки начинают потрошить.

Обратите внимание! Чулком кожу снимают с больших экземпляров, мелкие рыбы для этой цели не подходят.

Также можно сначала рыбу выпотрошить, а затем:

  • отделить голову;
  • тушку разрезать вдоль на две половины;
  • промыть;
  • вынуть кости;
  • снять кожу все теми же пассатижами.

Таким образом, получается готовое филе.

Мякоть налима имеет нежную текстуру и приятный, сладковатый вкус. Приготовленная в духовке с молоком или сливками, она просто бесподобна.

Разделка улова крупных размеров

Опытные рыболовы в своих мастер-классах делятся полезными советами, как чистить налима весом 5 и более килограммов. Шкурка у этой рыбы плотная и многие профессионалы настоятельно рекомендуют от нее избавиться. Положить улов на газету и выполнить следующие действия:

  1. Острым ножом надрезать кожицу налима около головы, затем аккуратно отодрать ее, ухватив за край плоскогубцами.
  2. Осторожно распороть брюшину, отделить икру.
  3. Затем достать печень, не повреждая желчный пузырь, иначе весь вкус рыбы испортится. Удалять пузырь следует очень аккуратно, чтобы он не лопнул и не растекся. Эта внутренность дает неприятную горечь и лучше от нее избавиться.
  4. Вынуть остальные внутренности и промыть тушку.

После выполнения рекомендаций, как чистить налима для жарки, можно приступать к его приготовлению.

Как убрать слизь

Прежде чем добраться до чешуи или кожи предстоит избавить тушку от обильной слизи. Для этого можно обдать рыбу кипятком. Скользкая масса свернется и ее легко будет удалить ножом вместе с чешуей. Второй общеизвестный прием – снять слизь при помощи соли. Обмакнуть в ней тушку и через несколько минут смыть, помогая ножом. Затем обсушить и можно приступать к потрошению и разделке.

Удаление внутренностей рыбы

Потрошение — очень важный и ответственный этап разделки рыбы. Например, неудачное удаление желчного пузыря может испортить вкус мяса, поэтому удалять внутренности надо максимально осторожно.

Процесс филировки

Постелить чистую газету и положить на нее промытую очищенную рыбу. Зацепить плоскогубцами верхний плавник и оторвать, так же поступить и с нижним. Затем филейным ножом, начиная от головы и по линии позвоночника, разрезать тушку и потихоньку отделить все мясо. Срезать остальные плавники. Оставшийся хребет с головой послужит великолепным ингредиентом для ухи.

Особенности

Решившись ознакомиться с этой рыбой, в первую очередь нужно понять, как выглядит налим. Это крупная (до 18 кг) хищная рыба, обладающая длинным гибким телом и полной пастью мелких острых зубов. Чешуя мелкая, плотно прилегающая к телу и покрытая слоем слизи, что затрудняет очистку. Плавники мягкие, без колючек. Отличительной чертой являются пара усов на верхней челюсти и один короткий — на нижней.

Мясо этой рыбы — настоящий кладезь полезных свойств. Помимо того, что это диетический продукт, в нем содержится большое количество белка, аминокислот, жирорастворимых витаминов и ценных микроэлементов, таких как йод, цинк, медь, марганец и др. Печень налима не уступает ни по вкусу, ни по полезности печени трески, благодаря чему очень ценится среди поклонников.

Жареное филе в кляре

Перед тем как начать готовить блюдо, нужно почистить рыбу, снимая шкурку, и разделить ее на филе. Как чистить рыбу налим, описано в рекомендациях выше. Нарезать лук. На тарелочку высыпать муку, обвалять каждый кусочек рыбки и выложить на разогретую сковороду. Посолить, приправить перцем и жарить с обеих сторон. Если имеются молоки, их также можно обвалять в муке и пожарить. После окончания готовки рыбы в эту же сковородку высыпать нарезанную луковицу и пассировать до золотистого цвета.

Снятие кожи

Кожа у налима твердая, жесткая и не годится в пищу, даже если удалить с нее чешую. Поэтому ее необходимо обязательно удалить, в чем помогут пассатижи или подобные инструменты. Без них содрать шкуру будет довольно проблематично

  • В первую очередь необходимо очистить тушку от слизи — это упростит задачу по чистке, поскольку рыба будет меньше выскальзывать из рук. Для этого его нужно тщательно натереть крупной солью, а потом хорошо промыть.
  • После этого острым ножом необходимо надрезать кожу вокруг головы. Режут шкуру налима позади жаберных щелей.
  • Теперь предстоит самое сложное: нужно крепко взять рыбу и, подцепив край кожицы пассатижами, аккуратно потянуть ее вниз, чтобы она приобрела вид «чулка». Обычно кожа у налима плотная и крепкая, поэтому снимается легко.

Налимовые котлеты

Перед приготовлением этого нежнейшего блюда по рецепту рыболова нужно знать, как чистить и готовить налима. Кожицу обязательно снять.

  • Налим.
  • Сало — 200 г.
  • Белый хлеб — 200 г.
  • Стакан молока.
  • Два яйца.
  • Пара луковиц.
  • Зубчик чеснока.
  • Соль и перец.
  • Мука для жарки.
  1. В молоке замочить ломти белого хлеба. Почистить лук.
  2. Разделать налима. Как чистить налима, описано в рекомендации по разделке рыбы для употребления без шкурки. На отдельную тарелку положить печень и икру.
  3. Филе налима перекрутить через мясорубку вместе с луком, нарезанным салом и набухшими хлебными мякишами.
  4. Полученный фарш поперчить, посолить и перемешать руками.
  5. Вбить два яйца и продолжить месить рыбную массу.
  6. Потереть либо пропустить через пресс чеснок в фарш и снова помешать.
  7. Высыпать на сухую тарелку муку.
  8. В сковородку налить масло и разогреть.
  9. Сформировать котлетки небольшого размера, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон.
  10. Оставшуюся печень с икрой также обвалять в муке и пожарить на том масле, где готовились котлеты.

Готовое творение подавать с квашеной капустой.

Описание процесса чистки налима

Подход к чистке рыбы зависит от особенностей рецепта. Кожу оставляют только в том случае, если продукт будет обжариваться. Тогда придется потратить несколько неприятных минут на удаление чешуи. Эту манипуляцию лучше проводить в тазу или под краном, тогда работа пойдет быстрее. Для большинства же рецептов требуется только нежное мясо, поэтому чешую удаляют вместе с кожей.

Манипуляция проводится по такой схеме:

Дальнейшие действия зависят от того, как продукт будет использоваться. В любом случае, понадобиться отделить филе от основы и избавить от крупных костей.

Удаляем внутренности, отделяя печень, икру и молоки

Наваристая ушица

Опытные рыболовы делятся секретом приготовления вкуснейшей ухи из крупного пятикилограммового налима — пресноводной трески. Эта рыба славится наличием крупной печени, которую также используют как деликатес. Для начала следует подготовить картофель, две морковки, три луковицы и разделать улов. Каждый рыболов предлагает свой совет, как чистить налима. Его можно разделать следующим образом:

  1. Разморозить рыбу.
  2. Сначала нужно отделить голову и хвост.
  3. Далее вдоль всего налима надрезать кожу и с помощью плоскогубцев ее сорвать. Шкурку отложить в сторону, она пригодится для бульона.
  4. Тушку с хребтом отделить от внутренностей, с печени убрать желчный пузырь.
  5. Снять мясо с костей и положить в отдельную миску.

Процесс варки ухи:

  1. Шкурку, голову, хребет и хвост забросить в большую кастрюлю с толстыми стенками, залить холодной водой и варить на медленном огне 20-40 минут. В момент закипания закинуть в бульон крупно нарезанные морковь и лук.
  2. Мясо и печень промыть и нарезать порционными частями.
  3. Готовый бульон процедить, все отходы и овощи выбросить либо отдать домашним животным.
  4. В чистую кастрюлю перелить процеженный бульон и нагреть.
  5. Добавить нарезанную третью луковицу, кружочки моркови и кубики картофеля. Компоненты посолить крупной солью и довести до кипения.

В закипевший бульон отправить нарезанное филе и печень. Добавить немного лаврового листа и поперчить. Варить еще 20 минут на слабом огне. Под конец варки можно по желанию добавить зелень.

Разделка налима

В данной обработке рыбы нет ничего сложного – сначала убирают голову, затем хвост и плавники, если они не были удалены ранее. Нарезают порционными кусками.

Как разделать налима на филе

Для этого проделывают надрез в направлении от головы к хвосту так, чтобы нож, упершись в ребра, проходил параллельно хребту. В процессе получения филе аккуратно высвобождают ребра.

В мякоти налима мелкие кости отсутствуют, поэтому она достаточно легко отделяется.

Полученное филе отрезают у хвоста, если он не был удален ранее, и повторяют процедуру со вторым филе, перевернув тушку на другую сторону.

Как разделать налима для котлет

Сначала удаляют слизь с помощью соли или горячей воды и ножа. Затем:

  • потрошат;
  • отделяют голову и плавники;
  • распластывают вдоль на две части;
  • вынимают хребет и кости;
  • снимают мясо с кожи.

При этом не нужно заботиться о целостности филе, поскольку оно все равно будет пропущено через мясорубку.

Такой способ обработки годится и для приготовления налима под маринадом или рыбного пирога.

Способы приготовления

Практически у всех, кто хоть раз пробовал рыбные блюда, не возникает сомнений по поводу вкуса налима. Но, как и с любым другим продуктом, многое зависит от того, как его приготовить. В этом плане этот вид рыбы универсален: его жарят, отваривают, тушат и коптят. Вот несколько вариантов вкусного и полезного приготовления

Это вкусная и легкая в приготовлении рыба, из которой можно приготовить как простой повседневный обед или ужин, так и какое-нибудь удивительное блюдо для гостей. Возможности ограничиваются только фантазией кулинара, налим прекрасно подойдет любому рецепту.

Что съедобно в потрохах налима

Молоки и икру используют в пищу – жарят или солят. Но деликатесом считается печень, поскольку она практически идентична по составу печени трески.

При этом калорийность составляет 613 ккал, тогда как в органе трески – 420 ккал.

Обратите внимание! Бывалые рыболовы свежего налима бьют палкой, поскольку считается, что тогда печень увеличивается в размерах и становится вкуснее.

Готовить ее можно по-разному. Самый простой рецепт – якутский: кусочки обваливаются в муке, быстро обжариваются на сковороде, затем приправляются солью и перцем. Кроме этого, из печени делают паштет, в который добавляют грибы, зелень, мускатный орех и соль. А также ее тушат с овощами, консервируют.

Краткое описание рыбы

Налим – это единственный пресноводный представитель семейства тресковых. По виду он несколько напоминает сома или змееголова. Его тело покрыто слоем слизи. Очень мелкая чешуя плотно прилегает к коже, из-за чего многие считают, что у этой рыбы чешуи нет совсем. Цвет меняется в зависимости от места обитания – от светло-желтого до темного, почти коричневого.

Голова приплюснутая, несколько напоминающая змеиную. Под нижней челюстью один ус. Налим – хищная рыба. У него во рту много мелких острых зубов, похожих на сомовые. Он может достигать внушительных размеров и весить до 24 килограммов. Хотя такие экземпляры встречаются только в северных водоемах. В средней полосе обычно ловят особей весом до 2-4 кг.

Эта рыба может нормально жить и развиваться только при низких температурах воды. Поэтому налим активен, начиная с наступления устойчивых похолоданий осенью и до весеннего ледохода. Чем теплее вода, тем он менее активен. При температуре выше 15 градусов налим уходит в глубокие ямы рядом с родниками, впадает в оцепенение на все лето – до того времени, пока вода вновь не станет холодной. Из-за этой особенности и появились легенды, что данный хищник на лето куда-то исчезает из водоемов.

Как правильно чистить минтай

Минтай чистится просто. Для новичков существуют советы, на которые стоит обратить внимание перед разделкой этого вида рыбы.

  • В магазине можно встретить минтай только в замороженном виде. Перед разделкой тушку нужно поместить в холодильник, чтобы оттаивание было постепенным. Быстро разморозить можно в микроволновой печи или прохладной воде.
  • У минтая мелкие чешуйки, которые не всегда заметны. На вкус блюда они не влияют, но избавляться от них нужно. С поверхности чешуя счищается ножом.
  • Голова удаляется на расстоянии 1 см от жабр. Разрезается брюшная полость и из нее достаются внутренности. Изнутри необходимо вычистить черную пленку, она придаст блюду горечь.
  • Отрезаются плавники и хвост ножницами, но лучше сделать надрезы вдоль плавников и вырезать ножом лишние кости.

СОВЕТ! У минтая нежное мясо, поэтому удаляйте кости аккуратно, чтобы не повредить филейную часть.

Альтернативный способ чистки и разделки

Альтернативный метод подготовки рыбы к жарке предполагает снятие кожи в конце процесса разделки.

  • очищают кожу от слизи и мелких чешуек, после чего хорошо промывают. Чистить налима можно при помощи крупной соли или ножа;
  • не снимая кожи, делают разрез от анального плавника до основания головы, после чего вынимают внутренности;
  • Разрезают рыбу по линии соединения головы с телом с обеих сторон по направлению от брюшка до хребта. Голову не удаляют.
  • выполняют надрез сверху вниз по линии хребта и осторожно удаляют позвоночник вместе с головой;
  • при помощи пинцета вынимают оставшиеся кости;
  • убирают кожицу. Снять ее нужно, захватив край у головы налима плоскогубцами или специальными щипцами.

Совет! Без проблем снять кожу возможно только с большой рыбы. Мелкую лучше посолить или закоптить.

Хе из толстолобика в домашних условиях – 3 самых вкусных рецепта

Здравствуйте, дорогие друзья! Я не раз рассказывала о рыбе под названием толстолобик. Он полезный и очень вкусный, с легко отделяющимися костями. Готовлю его разными способами: запекаю в духовке, варю наваристую уху. А недавно попробовала хе из толстолобика. Нам так понравилось, что сразу заняло достойное место в нашем меню. Главное условие – взять свежую рыбу, а потом точно следовать рецепту.

Корейская закуска готовится из сырой рыбы с добавлением овощей и специй. Один из основных ингредиентов – уксусная эссенция (70%) или столовый уксус. Если вы выбираете первый вариант, к трапезе можно приступать уже через час. Тем, кому мясо покажется сыроватым, можете подождать 6 часов, хотя это будет сложно. Хе имеет невероятный запах и вкус, поэтому попробовать его хочется сразу после приготовления 🙂

Обычно в закуску добавляют разнообразные овощи: морковь, репчатый лук, огурец, болгарский перец и т.д. Из специй возьмите чеснок, черный или красный перец, кориандр, соевый соус. В продаже можно найти готовую смесь специй чим-чим для этого блюда, или сделать ее самостоятельно. Мне нравится блюдо за то, что оно оставляет простор для фантазии. Вы можете добавлять в него другие продукты и специи по своему усмотрению.

Классический рецепт хе по-корейски из толстолобика с морковью, луком и уксусом

Это самый правильный рецепт блюда – именно так его готовят в Корее. Получается пикантная закуска с приятным пряным вкусом. Калорийность на 100 грамм составляет 136 ккал. Но я советую не увлекаться слишком сильно из-за присутствия уксуса!

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г филе толстолобика;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 1 болгарский перец;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 1 ч.л. паприки;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 0,5 ч.л. семян кориандра;
  • 1/3 ч.л. молотой смеси перцев;
  • 1 лавровый лист;
  • 15-20 г соли;
  • 2 ст.л. соевого соуса;
  • 50 мл растительного масла;
  • 60 мл уксуса (9%).

Как приготовить:

1. Филе рыбы нарежьте полосками, шириной 1,5-2 см. Лук нашинкуйте полукольцами, а болгарский перец — тонкой соломкой. Морковь натрите на корейской терке.

2. Хорошо перемешайте продукты, добавьте соль, соевый соус и уксус. Еще раз вымешайте, накройте крышкой и оставьте на 1 час.

3. Натрите чеснок. Семена кориандра измельчите, после чего слегка обжарьте его на сковороде без масла.

4. Добавьте чеснок, кориандр, лавр и перец в блюдо. Перемешайте.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

  • Уха из толстолобика в домашних условиях – 5 самых вкусных рецептов
  • Толстолобик в духовке – 4 рецепта приготовления запеченной рыбы
  • Хе из рыбы по-корейски – 8 рецептов приготовления в домашних условиях

На сковороде разогрейте масло, высыпьте паприку, прогрейте ее 1-2 минуты. Вылейте горячее масло к рыбе с овощами, перемешайте, отправьте на 5-7 часов в холодильник.

Хе из толстолобика в домашних условиях без моркови

Если вы не любите морковь, можно приготовить закуску без нее. Она будет напоминать известную всем сельдь пряного посола, но мне нравится гораздо больше. Рыбу лучше берите большую, не менее 3 кг весом – она вкуснее и содержит меньше мелких костей.

Ингредиенты для блюда:

  • толстолобик 3 кг;
  • 1 стакан уксуса (9%);
  • 2-3 крупной луковицы;
  • 1 стакан воды;
  • растительное масло;
  • черный перец горошком, соль, лавровый лист.

Как сделать:

1. Рыбу почистите, удалите хвост и голову, нарежьте порционными кусками. Промойте и залейте водой, периодически меняя ее, чтобы сошла вся кровь.

2. На дно подходящей емкости выложите 6-8 шт. перца горошком, 1 лавровый лист и немного нашинкованного кольцами лука. Сверху выложите кусочки рыбы в 1 слой и хорошо посолите.

3. Повторяйте слои до тех пор, пока продукты не закончатся. Залейте все уксусом так, чтобы маринад выступил сверху.

4. Накройте крышкой, положите груз и оставьте на 8 часов при комнатной температуре. Через 4 часа закуску нужно перемешать и опять оставить.

Когда кусочки рыбы побелеют, слейте уксус, не промывая рыбу. Залейте полностью растительным маслом. Опять накройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки.

Самый вкусный рецепт приготовления хе с уксусной эссенцией из толстолобика

Очень простой в приготовлении рецепт блюда. Он получается пряным, с легкими нотками свежести. Вместо обычного репчатого лука мы будем использовать красный (ялтинский), поэтому закуска получится не слишком острой!

Список продуктов:

  • 1 кг толстолобика;
  • 2 моркови;
  • 2 красных луковицы;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 2 ч.л. соли;
  • 3 ст.л. уксусной эссенции;
  • 100 г растительного масла;
  • 1 пакет приправы для моркови по-корейски;
  • 1 пучок зеленого лука;
  • перец по вкусу.

Как делать:

1. Из филе выньте кости, порежьте его на удобные кусочки. Посолите, поперчите, перемешайте. Добавьте уксусную эссенцию и отставьте в сторону.

2. Морковь натрите на корейской терке, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Смешайте все овощи. Добавьте сахар, соль и молотый перец. Залейте приправой для корейской моркови.

Если вы купили приправу для моркови по-корейски в сухом виде, разведите ее так, как указано на упаковке.

3. Раскалите на сковороде подсолнечное масло и влейте в морковь, тщательно перемешайте.

Соедините рыбу с овощами, перемешайте, добавьте зеленый лук и подавайте на стол.

Хе из толстолобика – отличная закуска для праздничного стола. Особенно ее оценят мужчины, которые любят пропустить рюмочку-другую с острым блюдом. Я готовлю блюдо вместо традиционной селедки, и друзья всегда просят рецепт

Если вам понравились варианты приготовления, поделитесь ими с друзьями в соцсетях. А еще не забывайте заходить на мой блог – вас ждет немало кулинарных открытий. Приятного аппетита, и до новых встреч!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: