Копченая щука — готовим деликатес

Как приготовить щуку горячего копчения?

Щука горячего копчения считается изысканным, дорогим и деликатесным блюдом, которое по своим питательным ценностям не уступает другим сортам рыбы. В продаже редко встречается копчёная щука, но приготовить её самостоятельно вполне возможно, особенно если у рыбака богатый улов.

  1. Можно ли коптить щуку горячим копчением?
  2. Какая щука подходит для копчения?
  3. Подготовка щуки к горячему копчению
  4. Разделка
  5. Засолка и маринование
  6. Обсушивание
  7. Выбор щепы для копчения
  8. Рецепты горячего копчения щуки в домашних условиях
  9. Секреты горячего копчения
  10. ​​Калорийность и полезные свойства
  11. Подача и хранение копчёной щуки

Можно ли коптить щуку горячим копчением?

При копчении рыбы применяется 2 способа обработки – холодный и горячий, но для щуки оптимальным считается второй (даже несмотря на то, что первый является более безвредным для организма).

Почему для щуки приемлемо горячее копчение:

  • Сочность. Так как мясо этой рыбы считается суховатым и волокнистым, горячее копчение способствует повышению уровня сочности и мягкости, поэтому она получается более вкусной.
  • Коптильня. Для холодного копчения требуется специализированное и очень дорогостоящее оборудование. Для горячего допустимо использование даже духового шкафа и костра (последнее актуально при длительных рыбалках).
  • Время копчения. Для горячей обработки достаточно 30-5=60 минут, для холодной необходимо несколько часов.
  • Внешний вид, аромат и вкус. Тёплый дым способствует образованию румянца и хрустящей корочки, насыщению мякоти запахами щепки и специй.
  • Бактерии. Термическая обработка позволяет нейтрализовать патогенные микроорганизмы, поэтому не произойдёт отравления и заражения.

Именно в домашних условиях проще всего коптить щуку горячим методом, поэтому он считается самым приемлемым.

Какая щука подходит для копчения?

Чем старше по возрасту щука, тем жёстче и волокнистей её мясо, поэтому оптимальный размер для копчения варьируется от 0,6 до 2-3 кг. Коптить можно как свежевыловленную, так и уже замороженную рыбу, поэтому если в сезон охоты на щуку у вас скопилось много рыбы, смело коптите её.

Если же обработка щуки предполагается в домашних условиях, но вы не уверены в её свежести (например потому, что долго находились на рыбалке), то обратите внимание на следующие показатели пригодной для копчения щуки:

  • чистота поверхности;
  • целостность чешуи;
  • красный цвет жабр;
  • отсутствие помутнения в глазах;
  • лёгкая выпуклость глаз;
  • блеск чешуи, на которой присутствует слизистая оболочка;
  • плотность мякоти;
  • специфический аромат (пахнет тиной).

Чтобы быть уверенным, что во время перевозки рыба не испортится, обязательно удалите из неё жабры и внутренности.

Подготовка щуки к горячему копчению

Подготовительные мероприятия включают в себя несколько этапов, но первое, что нужно сделать – смыть слизь с поверхности щуки. Проще всего это сделать при помощи кипятка.

Разделка

Копчение осуществляется вместе с чешуёй, поэтому счищать её не следует. Разве что в том случае, если вы хотите получить продукт с идеально чистой шкуркой. Перед разделкой (сразу после промывки) обязательно обсушите рыбу бумажным полотенцем. Далее поступите так:

  1. Переверните рыбу на спинку и острым ножом сделайте разрез на брюшке. Следите за тем, чтобы не повредить жёлчный пузырь (находится около головы), дающий горечь, от которой избавиться невозможно. Ведите нож по линии между плавниками от анального отверстия до головы.
  2. Аккуратно раскройте руками брюхо и извлеките внутренности.
  3. Сделайте ещё надрезы под жаберными крышками, после чего сразу вытащите жабры.
  4. Промойте брюшную полость под проточной водой. Следите за тем, чтобы вымылись все кровяные сгустки. Тут же омойте и наружную поверхность рыбы.
  5. Если вы планируете сделать пластованные тушки, то разрежьте мякоть на 2 части, начиная срез со спины (линия верхнего плавника). Для этого проведите нож (он должен быть максимально острым и тонким) вдоль всего позвоночника. Голову так же разрежьте.
  6. Если коптить щуку намереваетесь кусками, тогда отрежьте голову и разделите тушку на куски.

Если щука менее 1 кг, потрошить внутренности не обязательно, но жабры вытащить придётся, так как в них скапливается большое количество патогенных микроорганизмов.

Засолка и маринование

Засаливание рыбы – обязательное мероприятие, придающее вкус. Так как щука обладает специфическим болотным привкусом и запахом, обязательно добавляйте специи, которые перебьют эти явления и наполнят мякоть своими неповторимыми нотками.

Довольно часто рыбаки-новички пересаливают или недосаливают щуку. Чтобы этого не произошло, воспользуйтесь советом бывалых – как проверить степень посола:

  • наполните ёмкость водой;
  • положите в неё просоленную рыбу;
  • следите за реакцией – если щука всплыла на поверхность, соли достаточно, если осела на дно, то соли много, поэтому нужно её вымочить в воде.

Правильно просоленная щука должна иметь запавшие глаза и посветлевшую чешую.

Существует 2 способа маринования:

  • Сухой способ посола. Классический рецепт заключается в смешивании обычной каменной соли с приправой для рыбы. Пропорция – 500 г соли, 150-200 г специй. Что делать дальше:
    • тщательно перемешайте компоненты, оботрите смесью всю рыбу (снаружи и изнутри);
    • уложите в пластиковую ёмкость брюшка вверх, благодаря чему спинная часть просолится равномерно, так как она самая толстая;
    • сверху засыпьте ещё немного соли, закройте тару крышкой и оставьте в комнате на 6-8 часов.
  • Мокрый вариант посола. Рассол позволяет специям проникнуть глубже в мякоть, поэтому рыба получится более ароматной и вкусной. Процесс маринования следующий:
    • вскипятите 3 л воды, добавьте 100-150 г соли (зависит от размера тушки/куска и предпочтений);
    • всыпьте любые специи и кипятите 5 минут (не забудьте снять тёмную пенку, так как в ней концентрируется сор от соли);
    • охладите маринад до комнатной температуры, уложите в него щуку и дайте настояться 3-4 часа.

При всех методах посола: вытащив рыбу, промойте её от остатков соли.

Обсушивание

Нельзя коптить мокрую и даже влажную рыбу, поэтому следующий этап – просушка щуки. Для этого сделайте так:

  1. Разложите на поверхности столешницы бумажные полотенца в 4-5 слоёв или ткань. Выложите сверху тушки, которые предварительно нужно обтереть салфетками.
  2. Оставьте на 60 минут для проветривания и полного высыхания.
Читайте также:
Виды забросов при ловле щуки

Выбор щепы для копчения

Коптить рыбу можно абсолютно на любых щепках. Но для придания лучшего аромата щуке лучше остановите выбор на следующей древесине:

  • ольха;
  • клён;
  • дуб;
  • ива;
  • тополь;
  • рябина;
  • ветла;
  • черешня;
  • слива.

Категорически не советуют использовать хвойные щепы, так как в процессе перегорания они придают маслянистость и горечь мясу.

  • вместе со щепой добавляйте ягоды и зелёную часть можжевельника;
  • дополнительно кладите свежее сено, полевые цветы, ароматные травы;
  • отличный вкус придаёт малина, чёрная смородина, эвкалипт;
  • не используйте свежесрубленную древесину, так как аромат и вкус будут слишком резкими, а румяная корочка не образуется;
  • если вместо щепы применяете ветки, обрывайте листья, так как они воспламеняются;
  • убирайте кору с деревьев – она придаёт горечь;
  • нельзя закладывать и берёзу – рыба получится с привкусом дёгтя.

Рецепты горячего копчения щуки в домашних условиях

Рецептов существует множество. Мы расскажем о наиболее востребованных потребителями:

  • Стандартный рецепт. Для него нужна самая примитивная коптильня. Её устанавливают на огонь, разогревают до температуры 120°С, на решётку укладывают рыбу, а на поддон щепу. Коптить нужно около 30 минут.
  • В специальной коптильне. Отличный вариант – устройство Bravo. Применяется в условиях городской квартиры. Перед копчением важно развесить тушки в проветриваемом помещении на 10 часов для подвяливания.
    После этого нагрейте коптильню до 60°С, выведите трубку в окно (вытяжку). Готовьте на протяжении 4 часов.
  • На дровяной сковороде с айвой. Оптимальный способ для полевых условий. Для 2-х щук средних размеров понадобится 4 спелых айвы, которая нарезается крупными ломтями и укладывается между тушками щуки.
    Всё закладывается в сковороду, подвешивается на дымящимися остатками костра и коптится при закрытой крышке 20 минут, после чего крышка открывается для выведения лишней влаги. Затем копчение продолжается ещё 10-15 минут. Оптимальная температура – 130°С.

Секреты горячего копчения

Опытные рыбаки, которые часто коптят щуку, знают некоторые хитрости, которыми с удовольствием делятся.

  • если счистить чешую, во время копчения нарушится целостность рыбы, а мякоть насытится вредными канцерогенами;
  • лучшие специи для щуки – чабрец, корица, перечная мята, мускатный орех, но добавлять их нужно при засоле и мариновании;
  • не используйте йодированную соль – рыба быстро испортится;
  • закладывайте в коптильню щуку одинакового размера;
  • не допускайте повышенной густоты и плотности дыма – рыба станет горчить и приобретёт консистенцию варёной рыбы;
  • максимальная температура разогрева коптильни – 120 градусов;
  • увеличивайте температуру постепенно;
  • чтобы мясо не разваливалось, открывайте крышку на устройстве через 20-30 минут от начала копчения;
  • шкурка качественного продукта должна быть подсохшей;
  • для придания сочности в брюхо щуки положите ломтик яблока.

​​Калорийность и полезные свойства

Щука относится к диетической рыбе, так как в ней содержится малое количество жира, но много полезного белка. И даже после горячего копчения все питательные свойства сохраняются.

В составе щуки присутствуют витамины и минералы, но более всего в ней фосфора, фолиевой кислоты, омега-кислот, фтора и легкоусвояемых жиров. Энергетическая ценность следующая:

  • калорийность на 100 г продукта – 110 ккал;
  • белков – 25 г;
  • жиров – 1,2 г;
  • углеводов – 0 г.

Подача и хранение копчёной щуки

Так как щука является нежирной рыбой, её подают с сытными гарнирами. Самый оптимальный вариант – картофель. Из него делают пюре, фри. Неплохо с копчёной щукой сочетаются орехи и крупы, например рис и пшено.

Для хранения щуки горячего копчения важно создать оптимальные условия:

  • Доступ воздуха. Категорически запрещено держать копчёности в полиэтиленовых пакетах, так как рыба в них просто “задохнётся”. Поэтому лучше поместить в пластиковый контейнер и сделать в нём небольшие отверстия для вентиляции.
    Если продукт уложен просто в холодильник, то 3-4 раза в день его нужно вытаскивать для проветривания.
  • Влажность. Уровень влажности должен быть около 90%. В противном случае рыба пересохнет.
  • Температура. Наиболее приемлемая – от -2°С до +3°С. В этом случае срок годности равен 72 часам. При показателях градусника до +6°С – 48 часов.

Копчёную щуку горячим способом можно замораживать при температуре -18°С. Так она может храниться около 28-30 суток. Не допустима повторная заморозка, поэтому если вы разморозили копчёность, то сразу её используйте, н учтите некоторые требования:

  • не используйте для нагревания микроволновую печь;
  • оставьте рыбу в естественных условиях;
  • уложите тушку на решётку или дуршлаг, так как после заморозки будет скапливаться вода;
  • чтобы этого не произошло, упакуйте копчёную щуку в вакуумный пакет, предварительно выпустив весь воздух.

Где и в чём хранить:

  • лучшее место – полка холодильника, так как тут созданы все оптимальные условия по температуре и влажности;
  • если есть прохладная комната, подвесьте рыбу в неё, но так хранить допустимо не более 48 часов;
  • хороший вариант во что уложить копчёность – фольга или пергаментная бумага.

Если копчение осуществляется в природных условиях (во время длительной рыбалки), важно довезти домой рыбу в не испорченном виде. Как поступить в этом случае – варианты:

  • обязательно полностью удалите жабры и внутренности;
  • оберните каждую рыбёшку в ткань, фольгу или пергамент;
  • во время поездки не открывайте упаковку, чтобы дисбаланс температуры и влажности не нарушили структуру щуки;
  • если вы храните рыбу на рыбалке, заверните её в подходящий материал, положите в вакуумный полиэтиленовый пакет, подвяжите верёвкой и храните в воде водоёма до момента отправки домой.

Щука горячего копчения практически во всех странах мира считается дорогостоящим деликатесом, поэтому если вам повезёт поймать эту рыбу, обязательно используйте метод горячего копчения. Тем более он не требует особых усилий и затрат – достаточно купить соль, наловить рыбу и, выбрать подходящие специи и щепку.

Читайте также:
Сколько жарить сазана на сковороде кусочками

Раскрываем секреты копчения щуки и делаем ее неповторимой

Издавна продукты, обладающие невыразительным вкусом, подвергались копчению для придания более ярких вкусовых ощущений.

Щука — рыба, мясо которой обладает сухой волокнистой структурой, с характерным запахом и привкусом тины, поэтому приготовление производится несколькими способами позволяющими убрать неприятные вкусовые ощущения, либо сделать их менее заметными, один из которых это копчение.

Маринад для копчения

Чтобы вкус продукта стал выразительным, а его употребление безопасным, то предварительной обработке следует уделить максимум внимания. Следует избавить щуку от неприятных вкусовых качеств.

Существует несколько способов предварительной подготовки рыбы, одним из самых популярных является маринование тушки или филе.

Приготовление маринада не займет много времени , простой рецепт: состав маринада готовится в соотношении 100 грамм соли на один литр, добавляется душистый перец (примерно шесть крупных горошин на литр), черный молотый перец по вкусу, лавровый лист среднего размера (4 шт. на литр), также по желанию дополнительные ингредиенты: чеснок, лимон, сахар – придающий пикантность, сколько добавить каждый решает сам.

Маринование

  1. Равномерно разложенные кусочки или подготовленные тушки щуки заливаются до полного погружения соляным раствором. Затем, рыбу требуется засолить – емкость плотно накрывается и убирается в прохладное место примерно на три часа.
  2. Уровень соли в мясе проверяется опусканием в воду, если кусок утонул – соль превышает норму, в этом случае щуку рекомендуется промыть и оставить в чистой воде на непродолжительное время – около часа.
  3. По истечении указанного времени щука промывается, удаляются лишние элементы оставшиеся от маринада. Тушки филе подсушиваются.
  4. По завершению процедуры маринования у рыбы должен появиться яркий аромат специй, можно начинать коптить щуку.
  • Щука 1 кг
  • Вода 2 л
  • Перец душистый 5 гр
  • Перец молотый 4 гр
  • Соль 200 гр

Холодное копчение

  • Щука – 1000 г.;
  • Вода – 2 л.;
  • Соль – 200 г.
  • 100 грамм блюда содержит:
  • Белки – 5,8;
  • Жиры – 0,3;
  • Углеводы – 0;
  • Калорийность – 26.1 ккал.

Щука копченая в домашних условиях отличается степенью содержания соли и соответственно большим сроком хранения продукта.

  1. Тушки рыбы перед тем как закоптить нужно обильно посолить, из расчета 100 грамм на 1 кг рыбы, заливаются рассолом, затем их нужно замариновать при температуре 2 – 4℃ в течение трех суток.
  2. После того как тушки рыбы извлекли из маринада их тщательно промывают и выдерживают в чистой воде до 6 часов, затем основательно просушивают.
  3. Коптильня для холодного копчения отличается своим устройством – щука размещается на более высоком уровне, что дает возможность остывать поднимающемуся дыму.
  4. Температурный режим холодного копчения удерживается в пределах 40℃, поэтому готовится до нескольких суток.

Копчение в духовке

  • Щука – 1000 г.;
  • Соль – 30 г.;
  • Смесь для запекания рыбы (тмин, куркума, перец красный, перец черный, перец душистый) – 5 г.

Калорийность – 81,9 ккал.

Рецепт хотя и не отличается оригинальностью, но позволит приготовить быстро:

  1. Тушку требуется подготовить: рыбу полностью очищают от чешуйчатого покрова, внутренностей, после чего обезглавливают.
  2. Засолить необходимо только снаружи, обильно посолить тушку и замариновать в прохладном месте на срок до 3-х часов.
  3. Щука промывается от соли, насухо обтирается.
  4. При желании, перед тем как закоптить можно рыбу сбрызнуть раствором жидкого дыма.
  5. Туша обваливается в приправе для запекания рыбы и заворачивается в фольгу.
  6. На противне расстилается фольга, размещается рыба и запечатывается.
  7. При температуре в 200℃ запекается в течении 20 минут после чего переворачивается пропекается еще 20 минут.

Копчение щуки в коптильне горячего копчения рецепт

Как коптить щуку горячего копчения

Существует уйма методов приготовления мяса щуки, но одним из примитивных является именно рецепт жгучего копчения. Копчение щуки жгучим способом особенно стремительный вариант приготовить рыбу. Классический дымный запах, прекрасная румяная золотистая корочка, а также неповторимый вкус копченой рыбы дюже возбуждают аппетит. Но много такого деликатеса есть не рекомендуется, потому что копчености являются тяжелой пищей для организма. Дабы приготовить аппетитную и пригодную пищу, её желанно готовить самому в домашних условиях, обеспечив натуральность продукта.

Процесс копчения щуки не трудный и состоит из нескольких этапов, соблюдая все рекомендации рецепта и правила, вы получите аппетитную рыбку.

Подготовка.

Первым шагом нужно предпочесть положительную рыбу. Безусловно если вы рыбак, то придется применять то, что поймали. Традиционно для копчения применяют щуку весом до полутора килограмм. Такой вес разрешает целиком закоптить рыбу в коптильне. Огромную рыбу, позже потрошения, нужно разрезать на большие куски необходимого размера. Если щука дюже огромная, то её разрезают по хребта на пласты.

Свежую щуку надобно отменно промыть от речной слизи. Отменнее каждого её вначале замочить в подсоленной воде на 30-40 минут, два-три раза сменив воду, а после этого промыть. После этого удалить внутренности и жабры, головы и плавники оставляют. Для жгучего копчения рыбу не чистят от чешуи, в этом нет необходимости. Шкурка с чешуёй предохраняют тушку от растрескивания, а позже копчения она легко отделяется от мяса.

Засолка.

Засолка щуки может быть сделана сухим методом либо маринованием. В первом случае рыбу необходимо солить крупнозернистой солью, она отлично вытягивает влагу, в различие от мелкой.

Пропорции:

На 1 кг мяса — 1 ст. ложка соли (20-30 гр). В соль дозволено добавить черный и душистый молотый перец, итальянские травы, укроп. Определенных эталонов нет, возможно применять то, что вам более нравится.

Щуку нужно натереть солью снаружи и из нутрии, втирая состав в тушку. Засоленные рыбины разместить в целлофановый пакет либо пищевой контейнер подходящего размера. После этого убрать в холодильник на 3 часа минимум, но множество людей с вечера производят засолку, а утром приступают к копчению.

Читайте также:
Спиннинги daiwa strike force trolling special

Во втором случае щуку надобно замариновать в растворе соли и пряностей. Принято считать, что маринад больше велико проникает в волокна и насыщает рыбку ароматами трав и специй. Типичный рецепт полагает дальнейший состав: на один литр воды следует применять 100 грамм соли, одна чайная ложка сахара. На весь литр кладут 3-6 горошин черного и душистого перца, один лавровый лист, дозволено добавить в маринад кориандр, укроп, чеснок и другие пряности по вкусу. Рецептов маринадов крупное число, один раз подберите для себя состав и пользуйтесь им неизменно. Тушки заливаются соленым раствором, и процесс маринования длится 3-4 часа.

Позже засолки либо маринования щука промывается под проточной водой, освобождаясь от излишков соли, надобное число она взяла. Соленость дозволено проверить дедовским методом, опустив рыбу в чистую воду, если она утонула, то это значит, что соли в волокнах слишком много. В этом случае её нужно оставить вымачиваться 1-3 часа, пока она не всплывет. Верно посоленная рыба должна отрадно пахнуть специями и пряностями, а не речной водой.

Просушивание.

Промытую рыбу перед копчением надобно подсушить. Сделать это дозволено несколькими методами. Подвялить на улице в тени на ветру, просушить дома под вентилятором и сделать сушку в коптильном шкафу. Подвяленные тушки при необходимости обвязать шпагатом и переходить к основному и заключительному этапу.

Как закоптить щуку.

Что бы верного коптить щуку применяют щепу лиственных деревьев: ольху, бук, дуб. Для для аромата добавляют немножко щепки яблони, сливы, веточки и ягоды можжевельника. Усердствовать, что бы дым, не был слишком влажным, напротив мясо щуки будет вареным, а не копченым. Опилки либо щепа загружаются в дымогенератор, в случае с коптильным шкафом, либо укладываются на дно традиционной коптилки. Щуку ложат на решетки рядами, подвешивать её не надобно.

Температура копчения 80-100С., её нужно поднимать постепенно, это сохранит сочность рыбы, и она не будет сухой, что характерно для щуки. Что бы рыба была еще сочнее и нежней, перед копчением положить в брюшко дольку яблока, оно еще придаст и приятный вкус.

Сколько коптить рыбу в коптильне?

Через 40-60 минут, копчение можно остановить. Готовность легко определить по цвету, он должен быть бронзово- золотистый. Спинной плавник легко отделятся от тушки, мясо белого цвета.

Оставить рыбку остывать в коптильне для насыщения ароматом. На стол дозволено подать целиком на большом блюде, украсить свежими овощами и зеленью с лимоном. Отлично гармонирует она с домашним пивом в отменной компании. Сейчас вы знаете как коптить рыбу в коптильне жгучего копчения. На этом рецепт щучки жгучего копчения завершен, славного Вам аппетита! И ожидаем Вас в нашу группу в Одноклассниках .

Горячей и холодный способы копчение щуки

Щука – достаточно сухая пресноводная рыба, в которой содержится много питательных веществ, в особенности полезных жиров. Её очень легко закоптить, поскольку дым равномерно впитывается в мякоть, и она приобретает великолепный вкус и аромат. Давайте рассмотрим несколько рецептов копчения, чтобы вы смогли выбрать наиболее подходящий.

  1. Как выбрать
  2. Как разделать щуку
  3. Как засолить и замариновать щуку для копчения
  4. Горячее копчение рыбы
  5. Полугорячее копчение щуки
  6. Холодное копчение
  7. Хранение копчёных продуктов

Как выбрать

Рыбу коптят, когда она ещё свежая, поэтому, если вы имеете дело не с собственным уловом, а покупаете щуку в магазине, обратите внимание на следующее:

  1. Стоит брать только живую, охлаждённую или замороженную рыбу с чешуей.
  2. От тушки не должен исходить сомнительный запах.
  3. Тельце должно быть целым, без повреждений, синего оттенка, коричневых застаревших пятен крови и крупных кусков льда, намекающих на повторную заморозку.
  4. Сразу отвергайте щуку с мутными, затянутыми серой пленкой, глазами.
  5. Пощупайте тушку: противный скользкий, немного липкий налёт свидетельствует о том, что она вот-вот стухнет.
  6. Также признаком свежести являются розоватые или красноватые жабры.
  7. У выпотрошенной рыбы должно быть плотное светлое мясо, не распадающееся на волокна от легкого нажатия пальцем.

Внешний вид свежей щуки

Как разделать щуку

Для копчения важно правильно разделать тушки. Мелкие и средние можно приготовить целиком, а крупные лучше порезать, чтобы их как следует пропитал дым. Возможны следующие варианты:

  1. Вспороть брюхо и вынуть внутренности, срезать жабры.
  2. Порезать на кусочки поперек тельца.
  3. Разрезать вдоль, убрав вместе с внутренностями позвоночник и ребра.
  4. Сделать надрез по спинке чуть в сторону от позвоночника, отделив мякоть скользящим движением ножа. Это трудновато для новичка, не имеющего опыта, зато остаётся только филе без лишних костей.

Потрошение щуки

Какой бы способ вы не выбрали, не счищайте чешую, она защищает съедобную мякоть от пероксидов, образующихся в результате сильного нагревания жиров, и диоксинов – продуктов горения. Оба вида соединений вредны для человека.

Как засолить и замариновать щуку для копчения

Перед копчением рыбу следует засолить, чтобы она подольше сохранилась. Есть два способа:

    Сухой. Взвесьте рыбу и подготовьте соль – 20 г. на 1 кг. щуки. Посолите тушки снаружи и внутри. К соли можно добавить сухие приправы: специальные смеси для морепродуктов, тмин, чабрец, семена кинзы и т. п. Рыбу нужно уложить слоями в любую, но не металлическую ёмкость, а сверху положить груз и оставить сутки.

Засолка щуки
Мокрый. Разведите четверть стакана соли в литре воды (расчёт на 1 кг. рыбы) и вскипятите смесь, добавив лавровый лист и приправы. Остудите раствор и опустите туда всю рыбу, положите сверху груз. Засолка длится три часа.

Мокрый способ засолки щуки

Вместо того, чтобы солить щуку привычным способом, её можно замариновать. Вот рецепт очень вкусного маринада:

  1. К 2 литрам воды добавьте 120 г. крупной соли, 3 столовые ложки сахара, 4 листочка лаврушки, пол-лимона, 4 чесночные дольки и 1 столовую ложку перца-горошка.
  2. Раствор нужно довести до кипения, снять с огня, дать остыть, залить щуку и оставить в холодильнике на ночь.
Читайте также:
Приколы на рыбалке 2018 подборка видео

Щука в маринаде

Просоленную рыбу нужно промыть, чтобы не было неприятного, слишком солёного вкуса. Опустите тушки в воду – они должны всплыть. Если этого не случилось, оставьте щуку в воде на более долгое время.

Горячее копчение рыбы

Начнём с того, как коптить щуку методом горячего копчения – он не требует неусыпного контроля над температурой дыма в течение длительного времени.

Вот несколько рецептов щуки горячего копчения:

  1. Стандартный рецепт. На нижний ярус коптильни уложите расщепленные веточки смородины, винограда, ежевики или ольхи. Сверху поставьте второй поддон для сбора сока и, чтобы не отмывать его потом, затяните огнеупорной кулинарной фольгой. Череду ярусов замыкает решётка, смазанная растительным маслом, куда кладут раскрытым брюшком вниз тушку щуки. Если рыбки мелкие, можно уместить сразу несколько, только соблюдайте между ними интервал, иначе соприкасающиеся части не прокоптятся. Поставьте ёмкость на огонь (мангал, очаг и т. п.), накройте крышкой, когда повалит дым, оставьте на 40 минут. Температура должна быть 80-120 градусов.

Копчение щуки горячим способом
В квартире, в коптильне Bravo. За неимением мангала можно приготовить щуку в домашней коптильне Bravo – такой метод горячего копчения не уступает предыдущему. Предварительно тушки нужно подсушить на свежем воздухе (но с защитой от мух), нанизав их на проволоку или бечёвку. По прошествии суток тушки перевязываются крепкой веревкой, как колбаса, и подвешиваются на специальные крючки. Нижний поддон наполняется опилками, коптильня закрывается и ставится на плиту. Специальная дымоотводная трубка выводится в форточку. Приготовление рыбы займёт четыре часа.

Внешний вид коптильни Bravo

  • На дровяной сковороде с айвой. Если у вас совсем нет коптильни, но имеется мангал или просто свободное место для костра, закоптить щуку можно на специальной сковороде-гриль. Она представляет собой слегка выпуклую тарелку с ручками и плотной крышкой, куда ставится решётка. Порежьте рыбу на куски – целые тушки не получится прокоптить таким путём. Уложите веточки на дно посуды, установите фольговый поддон, затем смазанную маслом решетку, сложите стейки на неё. Водрузите сковороду на огонь и добавьте к рыбе несколько ломтиков айвы для вкуса. На приготовление уйдёт примерно полчаса.
  • Общее время на обработку всей рыбы зависит от того, сколько тушек помещается в коптильню за один раз. Теперь, когда вы знаете, как приготовить и закоптить щуку горячим способом, переходим к полугорячему.

    Полугорячее копчение щуки

    Как коптить щуку полугорячим методом:

      Посуду с рыбой накрывают крышкой и ставят на мангал.

    Емкость для полугорячего копчения на мангале

  • Дожидаются густого светлого дыма и снимают крышку. Из-за этого температура внутри коптильни существенно падает (от 50 до 70 градусов), и готовка растягивается на половину суток.
  • Копчёная таким путём щука долго сохраняет свежесть, поэтому метод популярен у рыбаков, приходящих домой с большим уловом, который нельзя съесть за один раз.

    Холодное копчение

    Холодное копчение щуки предполагает обработку дымом, температура которого едва достигает 30 градусов. Из-за этого процесс занимает около трёх дней и даже немного больше, зато рыба будет храниться несколько месяцев и не испортится.

    Традиционный способ требует наличия другого вида коптильни – не такого, о котором упоминалось выше. Её можно соорудить из обычного деревянного ящика или старого холодильника. Также потребуется дымогенератор и достаточно длинная труба (около 4 м.), по которой дым от источника огня будет поступать в коптильню. Если канал окажется слишком коротким, дым не успеет остыть, и щука холодного копчения уже не получится.

    В коробе все тушки подвешиваются на крючки, в коробочку дымогенератора засыпается немного щепочек. Обратите внимание, что не стоит брать ель, пихту, сосну и их шишки – они испортят вкус. Разводится огонь, и запускается процесс копчения. Нужно постоянно следить, не слишком ли разогрелся дым. Через 48 часов попробуйте отрезать кусочек от рыбы и оцените, насколько продукт готов к употреблению.

    Щука в коптильне холодного копчения

    Есть и альтернативные рецепты:

      Юкола из щуки холодного копчения. Ещё на стадии засаливания готовится специальная смесь, состоящая из 1 кг. соли крупного помола, полутора стаканов сахарного песка, чайной ложки хмели-сунели и такого же количества паприки, семян кинзы и горчицы, щепотки высушенного чеснока или чесночного порошка. Этим составом натирают рыбу и заворачивают в пищевую плёнку, а затем оставляют в холоде на 24 часа. После этого её следует десять минут подержать в воде, вынуть, вытереть, высушить на воздухе (48 часов).

    Юкола из щуки

  • С жидким дымом в духовке. Жидкий дым – это ароматизатор, имитирующий эффект копчения. Засоленную щуку нужно уложить на противень, полить «дымом» и запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 40 минут. Если духовка греет только снизу, рыбу следует перевернуть.
  • В мультиварке. В некоторых моделях мультиварок есть режим «холодное копчение». Положите в мисочку веточки, сверху поставьте плошку для сбора сока, выше неё – решетку с рыбой (предварительно засоленной). Подождите час.
  • В аэрогриле. Снизу укладывается щепа, а на решётку – щука. Включите режим высокой температуры и малой вентиляции. Готовьте полчаса.

    Копчение в аэрогриле

    Как видите, правильно закоптить щуку не составляет никакого труда.

    Хранение копчёных продуктов

    Если предполагается съесть весь запас рыбы быстро, её можно оставить в холодильнике:

    • щука после горячей обработки пролежит неделю;
    • после холодной – две недели.

    Лучше не заворачивать её в полиэтилен и другую упаковку. Можно положить оставшийся продукт в морозильную камеру. Таким путём рыба горячего копчения сохранит свои свойства три месяца, а холодного – шесть.

    Читайте также:
    Популярная наживка - Мотыль

    Какой способ копчения нравится вам больше? Поделитесь собственными рецептами в комментариях.

    Подготовка щуки к копчению. Щука горячего и холодного копчения: рецепты приготовления. Копчение щуки в коптильне горячего копчения. Маленькие хитрости

    Выбор рыбы

    Рыба для копчения подходит как свежая, так и замороженная. При выборе сырья на первом месте стоит её свежесть. Перед тем как коптить, убедитесь в качестве щуки. Его определяют по следующим показателям:

    • Поверхность должна быть чистой, без повреждений, чешуя не должна быть сбитой.
    • Цвет жабр может быть от тёмно-красного до розового, в зависимости от возраста.
    • Глаза – светлые, немного выпуклые.
    • Чешуя блестящая, на поверхности – слизь.
    • Запах – свежей щуки, специфический.
    • Консистенция мяса – плотная или слегка ослабленная.


    Свежая щука

    Если рыба не соответствует перечисленным требованиям, для копчения её лучше не использовать. И совсем не стоит покупать рыбу сомнительной свежести. На это могут указывать кислый, затхлый, гнилостный запах в жаберных полостях, слабая, рыхлая консистенция, отделяющаяся от костей мякоть, мутные, западающие глаза.

    Масса тушек в среднем составляет 1-1,5 кг, но, может достигать 5-6 кг. А самые крупные особи вырастают до 35 кг. Но надо понимать, что у крупной щуки мясо слишком плотное, грубое, жёсткое и сухое.

    Лучшее сырьё для копчения щуки

    Для копчения щуки отдавайте предпочтение таким древесным материалам, как ольха, рябина, слива, черешня, клён, ветла, дуб. Большинство из них обладают бактерицидными свойствами. Немного ниже качество у тополя, каштана, ясеня, ивы. Приятный аромат щуки получают при добавлении можжевельника вместе с ягодами. Можно дополнить этот набор свежезаготовленным сеном с полевыми цветами и ароматными травами, эвкалиптом, малиной, чёрной смородиной. Их легко заготовить своими руками.


    Щепа сливы

    Щепа свежесрубленных деревьев сделает аромат копчёностей более резким и ярко выраженным, а старых, и даже трухлявых подарит нежный аромат и красивый золотистый цвет. Если используются ветки, то обязательно убираются все листья, чтобы в процессе копчения они не воспламенились и не испортили продукты сажей. Нежелательно использовать древесину с корой, изделия могут получиться горькими. Перед тем как поместить щепу в коптильню, кору убирают.

    Важно! Если не хотите испортить копчёности, не используйте хвойные смолосодержащие материалы из ели, сосны. Использование берёзы придаст изделиям дегтярные вкус и запах.

    Копчение щуки в коптильне горячего копчения. Маленькие хитрости


    Чтобы копченая щука получилась действительно вкусной, нужно уметь создать «правильный» дым:

    для копчения щуки подойдет щепа бука, ольхи, ясеня, тополя, дуба;

    для аромата можно добавить щепу яблони, сливы (до 1/3 от общего объема) или ягоды можжевельника;

    дым не должен быть слишком влажным, иначе щука сварится, а не закоптится.

    Температуру в коптильне нужно повышать постепенно — так рыба останется сочной. Щука содержит не так много жира, и любая его потеря ухудшит вкус будущих копченостей.

    Впрочем, есть одна хитрость: чтобы сделать копченую щуку более нежной и сочной, поместите в ее брюшко дольки яблока. Оно смягчит рыбу и придаст ей необычное послевкусие.

    Мясо щуки не считается деликатесом, ведь оно довольно сухое и при этом еще волокнистое. Огромным минусом есть наличие незначительного запаха тины. В то же время щука считается очень популярной речной рыбой. Стоит отметить, что вкусовые качества ухудшаются с возрастом рыбы. Чем тушка больше, тем жестче она будет. Если приготовить рыбу правильно, то получается очень вкусное блюдо, но для устранения характерного привкуса придется приложить достаточно много усилий.

    Щука горячего копчения

    Приготовить щуку горячего копчения очень просто.

    Подготовка

    Рыбу перед обработкой моют, удаляя слизь, и промокают салфетками, чтобы в дальнейшем она не скользила в руках. Чешую не удаляют.

    Делают очень осторожный разрез брюшка между грудными плавниками от головы к анальному отверстию, чтобы не задеть брюшину. Вытаскивают внутренности аккуратно, так как у самой головы расположена полость желчного пузыря. При нарушении его целостности рыба становится очень горькой. Делая надрез под жаберные крышки, удаляют жабры, так как в них находится большое количество микроорганизмов, которые после копчения могут вызвать порчу продукта.


    Разделывание щуки

    Промывают брюшную полость, вымывая сгустки крови у позвоночника. Моют снаружи.

    Допускается мелкую щуку (менее 1 кг) не потрошить перед копчением, но крупную рыбину, выловленную в летне-осенний период, потрошат в обязательном порядке. Для непотрошёной рыбы делают крепкий соляной рассол для копчения щуки и закачивают его шприцем в брюшину.

    Тушки массой более 2-х кг нарезают поперёк на куски. В этом случае можно удалить голову.

    Читайте сейчас: Копченый кижуч: рецепты приготовления

    По рецепту щуки горячего копчения в домашних условиях можно приготовить полуфабрикат из пластованной щуки. На спинке вдоль спинных плавников делают надрез мякоти острым ножом, ведут нож по позвоночнику, разделяя тушку на 2 половины. Голову также делят пополам. Разворачивают полуфабрикат, как книжку, убирают внутренности, зачищают от сгустков крови, промывают.


    Засолка щуки

    Солят щуку сухим способом. На килограмм рыбы берут 100 г соли. Обваливают тушки или куски в смеси соли и пряностей, просаливают брюшную полость, засыпают смесь в жаберные крышки. Можно использовать анис, кардамон, тмин, кориандр, тимьян, душистый перец. Уложенные в неокисляющуюся посуду посоленные продукты ставят в холодильник на 12 часов. После чего рыбу промывают от соли, если она получилась слишком солёной – вымачивают в течение часа. Щука горячего копчения должна быть среднесолёной.

    Готовые к копчению полуфабрикаты промокают от излишней влаги салфетками, просушивают на улице в тени не менее 30 минут.

    Копчение

    Чтобы закоптить щуку в коптильне горячего копчения, в коптильную камеру засыпают щепу, устанавливают поддон, в который при копчении будет стекать жир. В верхней части закрепляют решётки. Они могут быть установлены в один или несколько рядов.

    Читайте также:
    Как правильно выбрать подходящую леску


    Подготовка коптильни

    Важно! Нельзя перегружать камеру полуфабрикатами, иначе будет выделяться слишком много влаги и вместо копчёных продуктов получатся варёные.

    Тушки кладут на решётки коптильни брюшком вниз. Расстояние между соседними продуктами оставляют не менее 1 см, чтобы бока хорошо прокоптились. Закрывают плотно крышку. Устанавливают коптильную камеру на источник нагрева.

    По рецепту копчения щуки в коптильне горячего копчения поддерживают температуру воздуха и дыма в камере в пределах 80-110 °С.


    Копченая щука горячим методом

    Процесс протекает в 2 этапа. Первые 20-25 минут коптят при закрытой крышке. Затем, крышку открывают, изделия проветривают и подсушивают, пока кожица не станет сухой. На следующем этапе крышку снова закрывают и продолжают копчение 25-30 минут, в зависимости от массы рыбы.

    Общее время горячего копчения щуки составляет 45-55 минут. По истечении этого времени, коптильню снимают с огня, убирают крышку и оставляют до охлаждения рыбу в коптильне.

    Мясо готовой щуки должно стать после копчения белым, кожа должна легко отставать от мякоти, а мякоть – от костей.

    Совет! В процессе копчения щуки в коптильне горячего копчения следите за качеством дыма. Если он стал жёлтым, значит случилось непредвиденное – продукты подгорели.

    Копчёности помещают в холодильник на 24 часа для созревания мяса. Щука горячего копчения станет значительно вкуснее, плотнее и ароматнее.

    Чистка и засолка рыбы

    Начнем мы свой рецепт щуки горячего копчения с обработки свежевыловленной рыбы. Как известно, копчение нужно еще и для более длительного хранения продуктов. Впрочем, щука, копченая горячим дымом, не хранится более трех суток, да и не успеет она — очень вкусная получается. А чтобы готовая рыба была ароматной и обладала «правильным» умеренно соленым вкусом, ее нужно уметь разделать и засолить!

    Для начала весь улов чистим и потрошим. Вырезаем жабры и промываем проточной водой. Затем нужно распределить тушки рыбы по весу: мелкие щучки до полутора килограммов вполне можно коптить целиком, а вот их более крупных «товарок» стоит разрезать на части.

    Следующий этап — засолка. Выбирайте способ, который вам более по душе: можно просто натереть щук солью, уложить в емкость на солевую подушку и подождать, пока выделится тузлук, а можно приготовить крепкий солевой раствор и на 3 часа отправить рыбу в нем поплавать. Проверять крепость саламура можно обычной картошкой: если в рассоле она всплывает, крепость отличная! Кстати, в рассол можно заодно добавить любимые травы и специи (розмарин, кориандр, кинзу, паприку) — тогда вкус готовой щуки заиграет новыми красками. В любом случае, если вы уже запаслись дровами и приготовили ящик для копчения, время засолки можно провести с удовольствием: расположитесь поудобнее у монитора или экрана и почитайте свежие статьи на сайте «Рыбалка всем!».

    Далее любой рецепт щуки горячего копчения предусматривает промывку рыбы холодной водой и тщательную просушку. Крупным щукам на этом этапе стоит сделать надрезы вдоль спины и вставить деревянные распорки.

    Холодное копчение

    Щука холодного копчения по рецепту в домашних условиях готовится дольше, но считается более вкусной.

    Засол

    Подготовленные полуфабрикаты – целые тушки, пласты или куски — солят сухим или смешанным посолом. Соли берут 100 г на 1 кг щуки. Обваливают в соли, не пропуская брюшко, жаберные полости, голову. Укладывают на подложку из соли в посуду эмалированную или из нержавеющей стали. Придавливают гнётом и ставят в холодильник при температуре 2-4 °С на двое-трое суток. 2-3 раза перемешивают рыбу.


    Щука в рассоле

    Чтобы засолить щуку для копчения смешанным посолом, рыбу после натирания солью укладывают плотно в контейнеры и заливают постепенно рассолом. Укладывают гнёт и солят двое-трое суток в холодильнике.

    После посола рыбу промывают от соли, вымачивают 2-6 часов, промокают поверхность салфетками, удаляя излишки влаги, и подвешивают на крючьях за хвост на открытом воздухе на сутки.

    Копчение

    Копчение осуществляется с помощью коптилен или дымогенераторов.

    Коптить щуку холодного копчения можно в коптильнях, состоящих из очага, так называемого «дымокура», дымохода и камеры обработки. Подготавливая аппарат к копчению, разжигают очаг, направляют дым в коптильную камеру, размещают в камере рыбу. Можно подвешивать за хвостовой плавник или положить на решётки. Закрывают аппарат крышкой и коптят при температуре не выше 30 °С. Если копчение проводится с помощью дымогенератора, то щепу помещают в корпус дымогенератора, закрывают его крышкой, поджигают. Включают компрессор и нагнетают дым в камеру копчения, где размещена щука. Коптят при температуре, не превышающей 30 °С.


    Щука холодного копчения

    Время холодного копчения щуки составляет от 10 до 24 часов.

    Читайте сейчас: Как замариновать рыбу для копчения

    После окончания процесса копчения рыбу оставляют на улице на сутки или двое, закрыв марлей для созревания и подвяливания. За это время щука холодного копчения впитает в себя все ароматы дыма и станет значительно вкуснее.

    Что понадобится?

    Для приготовления щуки горячего копчения в домашних условиях понадобится:

    • Щука (лучше сразу несколько рыбин). Желательно брать не слишком большую, но и не слишком маленькую особь. Идеальным считается вес 2,5-3 кг. Учитывайте, что нужно будет отрезать рыбе голову и плавники.
    • Соль. Все зависит от того, какое количество рыбы вы собираетесь коптить. На 2,5 кг щуки понадобится примерно 350 г соли.
    • Приправа для рыбы.
    • Коптильня. Подойдет любая коптильня для горячего копчения. В хозяйственных магазинах коптильню можно найти даже за 200-300 рублей.
    • Щепа. Это специальное топливо для коптильни. О выборе щепы будет написано ниже.

    Копченая рыба в духовке

    Для этого рецепта щуку очищают от чешуи, потрошат и обезглавливают. Солят только снаружи, чтобы не пересолить (по вкусу). Оставляют на 2-3 часа для засаливания, после чего рыбу моют от соли и промокают излишки влаги салфеткой. Сбрызгивают жидким дымом или разводят его с водой 1:10 и на 3-5 с опускают в него тушку. Панируют в универсальной приправе для рыбы.

    Читайте также:
    Сколько времени солить окуня для копчения


    Приготовление щуки в духовке

    На противень застилают фольгу и укладывают тушки рыбы. Запаковывают полностью в фольгу, ставят в духовку на 20 минут при температуре 200 °С. Тушки переворачивают на другую сторону и запекают до готовности 20 минут. Следующая операция необходима для образования румяной корочки и подсушки – для этого каждый кусок рыбы разворачивают из фольги и ставят на несколько минут в духовку. Охлаждают и подают к столу.

    Процесс копчения

    Для горячего копчения щуки необходимо подобрать качественную щепу. Хвойные породы сделают продукт горьким на вкус, а вот лиственные и фруктовые деревья хорошо подойдут. Лучше всего рыбка, приготовленная на буке, ольхе, ясене или яблоне. Готовые сочетания можно посмотреть вот здесь. Перед копчением нужно замочить щепу, чтобы она именно тлела, а не пылала.

    Домашнее копчение щуки начинается с того, что коптильня прогревается до 65 градусов. Потом мы располагаем тушки в камере. Каждые 30 минут необходимо открывать дверцу и проверять состояние продукта. Сколько по времени коптить щуку? Процесс длится от 3 до 10 часов. Это зависит от интенсивности температуры, типа коптильни, размера рыбы. Проверить щуку на готовность можно с помощью надреза: если из ранки не идет сок, а филе приобрело мягкую структуру и белый цвет, то кушанье готово. Также на финал укажет состояние шкурки — бронзовый загар на зависть красоткам.

    После завершения нужно дать ей остыть прямо в камере, а не вынимать сразу же. Отдохнувшую рыбку уже можно подавать к столу с зеленью.

    Полезные свойства и калорийность

    Щука – рыба пресноводная, живёт как в реках, так и в озёрах, прудах. Мясо легко размягчается при тепловой обработке и хорошо усваивается организмом. Ценится содержанием минеральных веществ – Fe, Ca, P.


    Копченая щука

    Нормализует жировой обмен в организме. Регулирует уровень холестерина в крови. В мясе, икре и молоках содержатся жирорастворимые витамины A, D, E, необходимые для улучшения зрения и для укрепления костного скелета. Белок рыбы полноценный и легко усваивается нашим организмом.

    Калорийность низкая — 78%. Это позволяет включать щуку в диеты для снижения веса.

    Количество нутриентов в щуке:

    Нутриент Кол-во в продукте
    Калорийность (кКал) 84
    Белки (г) 18.4
    Жиры (г) 1.1
    Углеводы (г)
    Вода (г) 79.3
    Витамин А, РЭ (мкг) 10
    Витамин В9, фолаты (мкг) 8.8
    Витамин C, аскорбиновая (мг) 1.6
    Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг) 0.7
    Витамин РР, НЭ (мг) 6.6
    Калий, K (мг) 260
    Кальций, Ca (мг) 40
    Магний, Mg (мг) 35
    Натрий, Na (мг) 40
    Сера, S (мг) 210
    Фосфор, Ph (мг) 200
    Хлор, Cl (мг) 60
    Медь, Cu (мкг) 110
    Фтор, F (мкг) 25
    Хром, Cr (мкг) 55
    Холестерин (мг) 62

    Маленькие хитрости напоследок

    • Чешую у щуки не чистят, чтобы при копчении сохранить целостность кожи.
    • Специфические вкус и аромат щуке придадут такие травы и специи: корица, чабер, мускатный цвет, мята перечная, добавленные во время посола.
    • Не покупайте йодированную и мелкую соль для посола. Рыба при их применении быстро портится.
    • Выбирайте тушки одинакового размера, чтобы они одновременно доходили до готовности.


    Щука свежемороженая

    Горячее копчение щуки в домашних условиях: рецепт с фото

    Щука — легендарная рыба, о которой наши предки слагали сказки («по щучьему велению, по моему хотению»). Такое внимание первых литераторов легко объяснимо: большая и плодовитая щука, распространенная в пресных водах России, была кормилицей многих людей. Образ этого гиганта (длиной 1-1,5 метра) окружен почтением: известны истории о том, как цари окольцовывали щук, а потом их вылавливали через 200 лет. Это, конечно же, мифы: рыба живет всего лишь 15-25 лет. Если ее путь окончился в Вашем холодильнике, то Вы просто обязаны проявить почтение к такой гостье. Из щуки делается много деликатесов, но наиболее вкусный из них — это копченая рыбка. Горячее копчение щуки — это лучший способ ее термической обработки, который позволяет сохранить все ее полезные свойства.

    Интересные факты

    Польза от употребления щуки в пищу неоспорима: в ней содержатся нежирные кислоты «Омега 3» и «Омега 6», витамины А, С, Е, несколько групп В, РР и F, множество различных макро- и микроэлементов: железо, фосфор, марганец, хлор.

    Мясо щуки можно считать диетическим: в нем всего 1-3% жира, зато белка 18,4%. Оно нуждается в тщательной термической обработке, так как от природы пахнет тиной. В мясо много костей, поэтому при поедании блюда из щуки нужно иметь наготове воду, а лучше — молоко и кусочек черного хлеба. Это нужно, чтобы протолкнуть кость, если уж нельзя ее выплюнуть.

    Для копчения лучше всего покупать охлажденную щуку, а не замороженную. При разморозке она может расклеиться и потерять форму, в чем мы не заинтересованы. При покупке стоит обратить внимание на запах: он должен отдавать тиной, водоемом, но никак не гнильем и тухлятиной. Глаза должны быть чистыми и выпуклыми, без пленок и слизи. Чешуя должна быть гладкой, без зеленоватости и налета. При малейшем подозрении на непригодность в пищу не берите продукт. Для копчения нужна исключительно свежая рыба.

    Готовая копченая щука, может, и не уступит во вкусе Вашему аналогу, но уж точно проиграет в соревновании по уровню «полезности» продукта. Чтобы товар хранился дольше и не терял соответствующий вид, его пичкают различными добавками, увеличивающими сроки хранения. Вы этого делать не будете, поэтому Ваше угощение точно получится лучше. О вреде и пользе копченой рыбы Вы можете прочитать здесь.

    Читайте также:
    Сливочный суп с семгой: самые вкусные рецепты необычного скандинавского блюда

    Подготовка

    Моем, чистим и потрошим рыбу, разрезая ее посередине и выскребая все внутренности. Затем протираем область салфеткой, чтобы та впитала кровь. Если перед Вами большая тушка, ее нужно разделить на одинаковые куски, не задевая брюшину.

    Посол

    Этот способ подразумевает использование одного ингредиента — соли. При обработке дымом другие специи практически не чувствуются. Сколько соли нужно для засолки щуки для копчения? На 1 кг приходится 1 столовая ложка соли. Нужно натереть каждый кусочек во всех местах, сложить рыбу в емкость и поставить сверху гнет. В таком положении она должна провести 12-24 часа (в зависимости от толщины кусков) в прохладном месте — холодильнике или погребе. Более подробно процесс засолки рыбы описан в этой статье.

    После посола желательно несколько раз прополоскать рыбу в проточной воде, вытереть и подвесить на 2-3 часа в хорошо проветриваемом месте, защищенном от насекомых.

    Маринование

    Горячее копчение щуки может быть и с маринадом. Нужно взять 12 грамм соли 1 литр воды, а также:

    1. 2 лавровых листка;
    2. 5 горошин черного перца;
    3. 5 горошин душистого перца;
    4. 2 зубчика чеснока;
    5. Треть лимона.

    Все ингредиенты нужно смешать в кипятке, варить 5 минут, остудить до комнатной температуры. Мариновать щуку для горячего копчения следует 5-12 часов. Затем нужно промыть рыбу, вытереть ее и просушить в хорошо проветриваемом месте. Кстати, есть еще 10 оригинальных маринадов для этих целей.

    Процесс копчения

    Для горячего копчения щуки необходимо подобрать качественную щепу. Хвойные породы сделают продукт горьким на вкус, а вот лиственные и фруктовые деревья хорошо подойдут. Лучше всего рыбка, приготовленная на буке, ольхе, ясене или яблоне. Готовые сочетания можно посмотреть вот здесь. Перед копчением нужно замочить щепу, чтобы она именно тлела, а не пылала.

    Домашнее копчение щуки начинается с того, что коптильня прогревается до 65 градусов. Потом мы располагаем тушки в камере. Каждые 30 минут необходимо открывать дверцу и проверять состояние продукта. Сколько по времени коптить щуку? Процесс длится от 3 до 10 часов. Это зависит от интенсивности температуры, типа коптильни, размера рыбы. Проверить щуку на готовность можно с помощью надреза: если из ранки не идет сок, а филе приобрело мягкую структуру и белый цвет, то кушанье готово. Также на финал укажет состояние шкурки — бронзовый загар на зависть красоткам.

    После завершения нужно дать ей остыть прямо в камере, а не вынимать сразу же. Отдохнувшую рыбку уже можно подавать к столу с зеленью.

    Копчение щуки в коптильне горячего копчения рецепт — Рецепты из рыбы

    Домашнее копчение щуки холодным и горячим способом: обработка тушек, засолка, рецепты, хранение готового продукта.

    1. Как коптить щуку горячего копчения
    2. Состав, калорийность и полезные свойства
    3. Копченые деликатесы в нашем рационе
    4. Описание приготовления:
    5. Как выбрать рыбу
    6. Что понадобится?
    7. Способы разделки
    8. Горячее приготовление
    9. Полугорячее копчение щуки
    10. Полугорячее копчение щуки
    11. Холодное копчение
    12. Традиционный способ
    13. Рецепт от читателя
    14. Юкола из щуки холодного копчения
    15. Где и как хранить
    16. Маленькие хитрости напоследок
    17. Фотогалерея щуки горячего копчения

    Как коптить щуку горячего копчения

    Процесс копчения щуки не сложный и состоит из нескольких этапов, соблюдая все рекомендации рецепта и правила, вы получите вкусную рыбку.

    Подготовка. Первым шагом необходимо выбрать правильную рыбу. Конечно если вы рыбак, то придется использовать то, что поймали. Обычно для копчения используют щуку весом до полутора килограмм. Такой вес позволяет целиком закоптить рыбу в коптильне. Большую рыбу, после потрошения, необходимо разрезать на крупные куски нужного размера. Если щука очень большая, то её разрезают вдоль хребта на пласты.

    Свежую щуку нужно хорошо промыть от речной слизи. Лучше всего её сначала замочить в подсоленной воде на 30-40 минут, два-три раза сменив воду, а затем промыть. Затем удалить внутренности и жабры, головы и плавники оставляют. Для горячего копчения рыбу не чистят от чешуи, в этом нет необходимости. Шкурка с чешуёй предохраняют тушку от растрескивания, а после копчения она легко отделяется от мяса.

    Засолка. Засолка щуки может быть сделана сухим способом или маринованием.

    В первом случае рыбу нужно солить крупнозернистой солью, она лучше вытягивает влагу, в отличие от мелкой. Пропорции: На 1 кг мяса – 1 ст. ложка соли (20-30 гр). В соль можно добавить черный и душистый молотый перец, итальянские травы, укроп. Определенных стандартов нет, можно использовать то, что вам больше нравится. Щуку необходимо натереть солью снаружи и из нутрии, втирая состав в тушку. Засоленные рыбины поместить в целлофановый пакет или пищевой контейнер подходящего размера. Затем убрать в холодильник на 3 часа минимум, но большинство людей с вечера производят засолку, а утром приступают к копчению.

    Во втором случае щуку нужно замариновать в растворе соли и пряностей. Принято считать, что маринад более глубоко проникает в волокна и насыщает рыбку ароматами трав и специй. Классический рецепт предполагает следующий состав: на один литр воды следует использовать 100 грамм соли, одна чайная ложка сахара. На каждый литр кладут 3-6 горошин черного и душистого перца, один лавровый лист, можно добавить в маринад кориандр, укроп, чеснок и другие пряности по вкусу. Рецептов маринадов большое количество, один раз подберите для себя состав и пользуйтесь им всегда. Тушки заливаются соленым раствором, и процесс маринования длится 3-4 часа.

    После засолки или маринования щука промывается под проточной водой, освобождаясь от излишков соли, нужное количество она взяла. Соленость можно проверить дедовским способом, опустив рыбу в чистую воду, если она утонула, то это значит, что соли в волокнах слишком много. В этом случае её необходимо оставить вымачиваться 1-3 часа, пока она не всплывет. Правильно посоленная рыба должна приятно пахнуть специями и пряностями, а не речной водой.

    Читайте также:
    Подставки для фидерных удилищ и их виды

    Просушивание. Промытую рыбу перед копчением нужно подсушить. Сделать это можно несколькими способами. Подвялить на улице в тени на ветру, просушить дома под вентилятором и сделать сушку в коптильном шкафу. Подвяленные тушки при необходимости обвязать шпагатом и переходить к главному и заключительному этапу.

    Как закоптить щуку. Для правильного копчения щуки используют щепу лиственных деревьев: ольху, бук, дуб. Для дополнительного аромата добавляют щепу яблони, сливы, веточки и ягоды можжевельника. Стараться, что бы дым, не был слишком влажным, иначе мясо щуки будет вареным, а не копченым. Опилки или щепа загружаются в дымогенератор, в случае с коптильным шкафом, или укладываются на дно обычной коптилки. Щучку ложат на решетки рядами, подвешивать её не нужно.

    Температура копчения 80-100С., её нужно поднимать постепенно, это сохранит сочность рыбы, и она не будет сухой, что характерно для щуки. Что бы рыба была еще сочнее и нежней, перед копчением положить в брюшко дольку яблока, оно еще придаст и приятный вкус. Сколько коптить рыбу в коптильне? Через 40-60 минут, копчение можно остановить. Готовность легко определить по цвету, он должен быть бронзово- золотистый. Спинной плавник легко отделятся от тушки, мясо белого цвета.

    Оставить рыбку остывать в коптильне для насыщения ароматом. На стол можно подать целиком на большом блюде, украсить свежими овощами и зеленью с лимоном. Хорошо сочетается она с домашним пивом в хорошей компании. Теперь вы знаете как коптить рыбу в коптильне горячего копчения. На этом рецепт щучки горячего копчения закончен, приятного Вам аппетита!

    Состав, калорийность и полезные свойства

    Белое мясо щуки обладает небольшой жирностью и содержит много ценного белка. После копчения она насыщается солью и ароматами дыма. Важно сохранять чешую, чтобы защитить мясо от канцерогенов. Тогда польза копченой щуки сохранится лучше, а вреда почти не добавится.

    Щука полезна для всех людей, не страдающих тяжелыми хроническими заболеваниями и аллергией на морепродукты. Она улучшает пищеварение, укрепляет нервную систему и помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями. В составе мяса присутствуют редкие компоненты: омега-кислоты, полностью усваиваемый жир, фолиевая кислота, фосфор, фтор.

    Калорийность и БЖУ копченой рыбы на 100 г
    Параметр Х/к Г/к
    Калории 83 ккал 110 ккал
    Белки 18,4 г 25 г
    Жиры 1,1 г 1,2 г
    Углеводы 0 г 0 г

    Каким методом закоптите щуку?

    Злоупотреблять копченостями не следует: они могут ухудшить самочувствие при таких болезнях, как гастрит, сахарный диабет, язва желудка, мочекаменная и желчнокаменная патология. Чтобы снизить концентрацию соли, рыбу можно вымачивать или выбирать вариант мокрого посола.

    Копченые деликатесы в нашем рационе

    Суть приготовления пищи животного происхождения заключается в том, чтобы любыми способами вывести влагу из волокон или добиться денатурации белка. В первом случае надежным помощником является соль, а во втором – термическая обработка. Поэтому существует множество рецептов приготовления мяса, в том числе, рыбы, но одним из любимых был и остается рецепт холодного или горячего копчения.

    Характерный запах дыма, золотистая корочка, а также уникальный вкус закопченного мяса еще сильнее повышают аппетит. Однако в большом количестве употреблять эти деликатесы не рекомендуется. Копченая пища достаточно тяжелая для организма, как и жареная, хотя традиции и не предусматривают объемных потреблений. В основном щука горячего копчения собирает пивные компании, в которых процесс потребления лакомства превращается, скорее, в философию.

    Процесс копчения представляет собой длительное воздействие дыма на продукт. Обладая бактериостатическими свойствами, дым оказывает консервирующее действие. Особой вкус и запах рыба получает за счет пополнения фенолами и альдегидами, а муравьиная и уксусная кислота расщепляет волокна, в результате чего мясо становится более мягким.

    Описание приготовления:

    Рыбалка удалась на славу, и пришло самое время приготовить копченую щуку. Для начала выпотрошите рыбу от внутренностей, натрите солью и оставьте мариноваться на 2 часа. Затем разложите рыбку на решетке коптильни, насыпьте щепы из фруктовых деревьев и коптите в течение 35 минут. Копченую щуку выньте из коптильни, остудите и подавайте на стол в качестве закуски, либо используйте как ингредиент для других блюд. Приятного аппетита!

    Как выбрать рыбу

    Щука для копчения должна быть свежей, охлажденной или замороженной. У нее не должно быть резкого неприятного запаха, кровоподтеков и надрывов на шкурке. Поверхность тушек – ровная, без мутной слизи, с равномерной чешуей. Жабры – розовые или бордовые, глаза – светлые и выпуклые. Мясо у правильно размороженной или охлажденной рыбы достаточно плотное, не расслаивается. Для копчения лучше выбирать тушки до 1,5 кг весом и одинакового размера.

    Что понадобится?

    Для приготовления щуки горячего копчения в домашних условиях понадобится:

    • Щука (лучше сразу несколько рыбин). Желательно брать не слишком большую, но и не слишком маленькую особь. Идеальным считается вес 2,5-3 кг. Учитывайте, что нужно будет отрезать рыбе голову и плавники.
    • Соль. Все зависит от того, какое количество рыбы вы собираетесь коптить. На 2,5 кг щуки понадобится примерно 350 г соли.
    • Приправа для рыбы.
    • Коптильня. Подойдет любая коптильня для горячего копчения. В хозяйственных магазинах коптильню можно найти даже за 200-300 рублей.
    • Щепа. Это специальное топливо для коптильни. О выборе щепы будет написано ниже.

    Способы разделки

    Перед холодным или горячим копчением щуку важно подготовить. Крупные тушки часто подвергают дополнительной обработке, а мелкие коптят целиком:

    обычный способ – надрезают по брюшку, вынимают органы и жабры;

    разделка на пласты – вырезают по хребту, вынимают позвоночник, а потом органы, выворачивают и оставляют в форме «бабочки»;

    стейки – выпотрошенную тушку просто режут крупными кусочками;

    филе с чешуей – популярный способ, который потребует сноровки от коптильщика.

    Чтобы сделать филе, щуку надрезают по спинке чуть левее или правее хребта. Затем углубляются внутрь надреза, совершая движение параллельно ребрам до самого хвостика, откидывают первую часть филе и вынимают внутренности.

    Совет! Если рыба не достигает 1 кг в весе, то ее можно коптить, не вынимая органы. Крупные тушки, выловленные осенью и летом, обязательно должны быть выпотрошены.

    После подготовки филе можно закоптить на решетке или подвесив на крючки. Но удобнее всего готовить холодным методом, нанизав на шпажки.

    Горячее приготовление

    Щука горячего копчения готовится быстрее, рецепт можно корректировать согласно личным предпочтениям, но стандартное приготовление следующее:

    • прежде, как коптить щуку горячего копчения, нужно разогреть коптильню до температуры в 65 градусов С;
    • тушки можно положить на решетку или подвесить на крючки;
    • щуке необходимы периодические подсушки, для этого каждые 30-40 минут открывают дверцу и выпускают скопившийся пар;
    • время приготовления варьируется от размеров рыбы и температурного режима, но не может продолжаться менее 3 часов;
    • перед тем, как отключить коптильню, обязательно проверьте рыбу на готовность;
    • щука горячего копчения должна по завершению процесса охладиться непосредственно в коптильне, только после этого ее можно вынимать.

    Полугорячее копчение щуки

    Технология полугорячего копчения не отличается от традиционного метода количеством ингредиентов и способом посола. Однако базовые отличия заложены в процессе приготовления:

    1. После того как рыбу поставили в коптильне на огонь, ее накрывают крышкой.
    2. Как только пойдет белый дым, начинают открывать колпак. Дым смешивается с воздухом, температура снижается до 60–70 градусов.
    3. Время приготовления увеличивается примерно до 10–12 часов.

    Для этого способа важно тщательно просолить щучек, так как температура приготовления недостаточно высока.

    Полугорячее копчение щуки

    Как коптить щуку полугорячим методом:

      Посуду с рыбой накрывают крышкой и ставят на мангал.

    Емкость для полугорячего копчения на мангале

  • Дожидаются густого светлого дыма и снимают крышку. Из-за этого температура внутри коптильни существенно падает (от 50 до 70 градусов), и готовка растягивается на половину суток.
  • Копчёная таким путём щука долго сохраняет свежесть, поэтому метод популярен у рыбаков, приходящих домой с большим уловом, который нельзя съесть за один раз.

    Холодное копчение

    Для приготовления щуки холодного копчения потребуется мощный агрегат, строго удерживающий заданную температуру. Эта процедура занимает больше времени, но результат способен удивить даже искушенного гурмана.

    Традиционный способ

    В этом рецепте щучку нужно выпотрошить и развернуть на пласт, затем сделать прорези в мясе поперек волокон. Это важно для лучшего просола и последующей циркуляции дыма.

    Компоненты! На 1 тушку берут около 50–70 г крупной каменной соли.

    После разделки рыбу тщательно посыпают солью. Берут глубокую тарелку, насыпают в нее соль, сверху укладывают пласт щучки. На засолку потребуется 24 часа. Далее приступают к готовке:

    1. Тушку промывают и просушивают в течение 10–20 часов. Если слишком соленая, то вымачивают 2–3 часа, меняя воду. Помещение должно быть защищено от мух и насекомых.
    2. Подвяленную щучку вывешивают в коптилку. Насыпают в отсек генератора дыма ольховую щепу. Можно использовать другие породы деревьев.
    3. Включают генератор дыма, настраивают температуру в пределах 28–30 градусов. Когда пойдет дым, устанавливают таймер или засекают 10–11 часов.

    После приготовления щуку оставляют в коптильне на несколько часов, а затем проветривают на свежем воздухе 1 день.

    Рецепт от читателя

    Можно приготовить щуку холодного копчения, использовав рассол. На 1 л воды берут:

    • 6 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 1 ст. л молотого красного перца или паприки;
    • 5 шт. лаврового листа;
    • 1 ст. л. базилика;
    • 1 ст. л. орегано.

    Маринад доводят до кипения и остужают. Кладут в него рыбку, очищенную от внутренностей, на 30 минут. Затем прополаскивают рыбу и оставляют подсушиться на несколько часов. Коптят от 10–12 часов до суток при температуре до 30 градусов. После проветривают от 1 до 3 дней.

    Юкола из щуки холодного копчения

    Чтобы приготовить юколу, нужно взять на 1 кг рыбы 100 г посолочной смеси, приготовленной из следующих ингредиентов:

    • 1 кг крупной соли;
    • 300 г белого сахара;
    • по 5 г уцхо-сунели, молотого кориандра и гранулированного чеснока;
    • 20–30 г сладкой паприки;
    • 1,5 г молотых семян горчицы.

    Рыбу потрошат, промывают, разделывают на филе, оставив на коже. Прорезают на кусочки, чтобы посолочная смесь лучше проникла в мясо. Посыпают солью, убирают в пакет и в холодильник на 1 сутки.

    Подготовленную щуку промывают и вымачивают 10 минут. Наступает время вяления – тушки вывешивают в проветриваемое место, защитив от насекомых, на 2 суток. Коптят при температуре 18–26 градусов 24–36 часов. После приготовления выветривают еще 1–2 дня.

    Где и как хранить

    Хранится копченая щука вне зависимости от метода обработки не очень долго и обязательно в прохладном месте.

    Копченое мясо щуки достаточно вкусное, если приготовить его правильно. Для этого стоит строго следовать рецепту и правильно подготавливать рыбу к обработке.

    Маленькие хитрости напоследок

    • Чешую у щуки не чистят, чтобы при копчении сохранить целостность кожи.
    • Специфические вкус и аромат щуке придадут такие травы и специи: корица, чабер, мускатный цвет, мята перечная, добавленные во время посола.
    • Не покупайте йодированную и мелкую соль для посола. Рыба при их применении быстро портится.
    • Выбирайте тушки одинакового размера, чтобы они одновременно доходили до готовности.

    Фотогалерея щуки горячего копчения

    Коптите щуку на рыбалке, в саду, на даче и в квартире. Результат всегда будет отличным. Вы увидите, что даже те, кто никогда не любил мясо этой рыбы, с удовольствием будут кушать копчёности из неё.

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: